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七鮮小廚作為京東集團布局餐飲外賣領(lǐng)域的創(chuàng)新項目,主打“新鮮現(xiàn)炒”,已經(jīng)運營100天了。
七鮮小廚甫一落地,就以多項差異化特征,創(chuàng)新性的對餐飲行業(yè)進行影響。例如依托京東集團強大的供應(yīng)鏈資源,七鮮小廚實現(xiàn)了從源頭到餐桌的全鏈條管控;打破傳統(tǒng)外賣平臺 “抽傭 + 流量” 的輕資產(chǎn)模式,首創(chuàng) “菜品合伙人” 機制格局多項的餐飲品牌;后廚配備的炒菜機器人,可精準復(fù)刻大廚顛勺手法;明廚亮灶、提供24小時后廚直播……
現(xiàn)在,七鮮小廚的餐飲創(chuàng)新依托的強大的京東供應(yīng)鏈體系,終于亮相了!
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依托京東集團強大的供應(yīng)鏈資源,七鮮小廚實現(xiàn)了從源頭到餐桌的全鏈條管控。與中糧、益海嘉里等頭部供應(yīng)商直采合作,確保食材品質(zhì)與穩(wěn)定供應(yīng)。通過中央廚房標準化處理,凈菜工廠完成洗切配一體化生產(chǎn),食材利用率達遠超行業(yè)平均水平,并通過冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)全程溫控運輸,損耗率控制在 3% 以內(nèi)。
餐飲行業(yè),食品安全問題是重中之重,供應(yīng)鏈透明化已成為保障消費者吃得放心、吃得安心的關(guān)鍵所在。
近日京東集團向社會公開其核心食材的品牌供應(yīng)商名單,以實際行動踐行對食品安全最高標準的堅定承諾。
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此次七鮮小廚公開的食材供應(yīng)商名單, 涵蓋了菜肉糧油、調(diào)味品等所有主要品類。公示名單顯示,七鮮小廚在油上選用金龍魚的非轉(zhuǎn)基因大豆油、米選用十月稻田提供的東北一級大米,肉禽蛋奶的選擇,則鎖定正大集團等知名企業(yè)。即便是烹飪中常用的調(diào)味品,也均來自中鹽、海天、聯(lián)合利華等家喻戶曉的品牌。
據(jù)七鮮小廚供應(yīng)鏈采銷負責人介紹:“在食材供應(yīng)鏈的選擇上,零售商品我們只用家喻戶曉的優(yōu)質(zhì)大品牌,生鮮蔬菜選用本地頭部供應(yīng)商,我們會對資質(zhì)、檢驗檢疫報告等做詳細核查。”
七鮮小廚主打“新鮮現(xiàn)炒”,蔬菜選用優(yōu)質(zhì)凈菜,每日冷鏈配送到店。凈菜,指經(jīng)過清洗、切塊、包裝等工序加工而成的即烹型蔬菜,未經(jīng)調(diào)味與預(yù)制。據(jù)了解,七鮮小廚此次公示的凈菜供應(yīng)商,也為海底撈、云海肴、旺順閣等頭部連鎖餐飲品牌進行供貨。
為了兼顧安全與美味,七鮮小廚將根據(jù)市場反饋等因素,對現(xiàn)有的食材供應(yīng)鏈實施動態(tài)監(jiān)督,不斷吐故納新,為消費者的餐桌優(yōu)中選優(yōu),并始終保持供應(yīng)鏈的公開透明,接下來也將定期公示最新選用的食材清單。
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民以食為天,食以安為先。從創(chuàng)建起,七鮮小廚構(gòu)建了 “三重可見” 保障機制:食材透明(公開金龍魚、十月稻田等品牌供應(yīng)商名單)、后廚透明(24 小時高清直播覆蓋清洗、切配、烹飪?nèi)鞒蹋⑴腼兺该鳎ìF(xiàn)炒現(xiàn)做拒絕預(yù)制菜)。同時引入40 項嚴苛質(zhì)檢標準,涵蓋環(huán)境、水質(zhì)等六大類,并與香港史偉莎合作定期消殺,確保食品安全無死角。
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從“食材透明”到“后廚透明”,再到“烹飪透明”的三重保障體系,七鮮小廚在食品安全的把控上,展示出了平臺的堅實基礎(chǔ)。
數(shù)據(jù)顯示,在北京東城區(qū)廣安門外的七鮮小廚第一家實體餐廳,開業(yè)100天其訂單量持續(xù)增長,銷售火爆。極具看點的是,其火爆人氣帶動了周邊3公里范圍其他品質(zhì)餐廳的訂單量,實現(xiàn)整體增長超過12%。七鮮小廚憑借“新鮮現(xiàn)炒”和“食材透明”的鮮明標簽,成功吸引了大量尋求高品質(zhì)外賣的消費者進入京東外賣平臺。當這些用戶被七鮮小廚吸引而來,平臺便會智能推薦同一配送區(qū)域內(nèi)的其他品質(zhì)餐廳,形成顯著的流量外溢效應(yīng)。
這家七鮮小廚餐廳,成了地域外賣的“意見領(lǐng)袖”,形成了一個強大的“流量入口”,為周邊餐廳帶來新的客源和增量訂單。
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七鮮小廚與周邊餐廳在平臺生態(tài)下構(gòu)成了一個互利共贏的“品質(zhì)餐飲商圈”,通過樹立安全與美味的標桿,品質(zhì)外賣的市場空間,并與商圈餐廳共享增長紅利,這是一種值得考察的新模式,也許是餐飲外賣的未來方向之一。
據(jù)報道,七鮮小廚表示將來會把自身供應(yīng)鏈開放給有需要的品質(zhì)餐廳,共同推動區(qū)域餐飲服務(wù)的繁榮。
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