專訪容大餐飲集團聯合創始人/副董事長/總經理 宋敬文

前方記者、采訪、撰文：張于惠子

日式燒肉品牌牛角燒肉在北京金融街購物中心成功舉辦“旨味新章?雅食和韻——2025牛角燒肉節新品品鑒盛宴”，正式啟動第六屆牛角燒肉節。牛角燒肉專門店成立于1996年，為餐飲集團Reins International旗下核心品牌，現已發展為全球規模領先的國際燒肉連鎖機構。截至目前，業務遍及中國、美國、加拿大、新加坡、印尼等13個國家與地區，全球門店數量近700家。牛角始終秉持“肉之美學”的文化理念，以嚴選牛肉、專業烤制與地道服務為核心，致力于在全球范圍內傳遞燒肉的飲食藝術與體驗價值。

菜單煥新以質價比戰略重塑燒肉體驗。品牌在延續食材嚴選與工藝標準的基礎上，通過供應鏈整合與產品結構優化，實現“質價比”全面躍升，致力于為消費者提供“更優質的食材、更親民的價格、更豐富的組合、更完整的體驗”。新品涵蓋M8/M9級澳洲和牛等高階肉品，并通過對切割工藝與部位管理的系統化提升，充分釋放牛肉的本真風味。菜單新增多款佐餐小食與特色菜品，實現從產品到體驗的戰略性重構，推動品牌從“高品質燒肉”向“高品質與高價值并重”階段進階。

配合新品發布，第六屆牛角燒肉節同步啟動。作為品牌一年一度最具影響力的線下盛事，本屆燒肉節將依托全新升級菜單，在全國門店推出系列主題品鑒與會員專享活動，旨在將“雅食和韻”的飲食理念延伸至日常消費場景，讓更多消費者近距離感受牛角燒肉所倡導的現代燒肉文化。牛角燒肉“菜單升級”與“燒肉節”雙軌并行，通過將燒肉工藝的精髓與當代消費者對品質、價格與體驗的多重需求相融合，生動詮釋牛角燒肉對食材本味的尊重與追求。

專訪容大餐飲集團聯合創始人/副董事長/總經理 宋敬文先生

Q：牛角燒肉2025菜單升級暨燒肉節啟動之際，您作為容大餐飲集團的重要領導者，如何看待此次菜單升級對品牌發展的戰略意義？

宋敬文：此次菜單升級是牛角燒肉在中國市場進入第八年的一次關鍵進化。它不僅是產品層面的更新，更是品牌品質與價值雙輪驅動戰略的落地。我們希望通過“旨味新章 雅食和韻”的主題，以高標準食材、優化的結構組合以及更具誠意的價格，重申牛角對品質堅守的同時，讓消費者感知到更具親和力的價值，我們正從“高品質燒肉提供者”向“品質與價值并重的餐飲引領者”演進，標志著牛角將傳統燒肉文化與當代生活方式相融合，構建“高品質＋高價值”的全新范式，讓卓越的燒肉體驗從特殊場合走向日常生活場景。這既是對消費趨勢的精準回應，也是品牌持續進化的必然選擇，更是我們在品牌長期主義路線上的重要里程碑。

Q：此次菜單升級強調“質價比”戰略，是基于怎樣的市場調研和消費者需求分析得出的決策？

宋敬文：目前餐飲消費市場更加理性，消費者追求的不僅是高品質，也關注價格透明與整體體驗的真實感，他們不再簡單地為高價買單，也不愿為低價妥協品質，追求的是“恰到好處的精致”，在合理的價格區間內獲得超越期待的產品與服務體驗。家庭聚餐、好友聚會以及精致社交等場景的需求明顯增加，高品質燒肉與日常消費之間存在期待值的差距。基于這一洞察，我們提出“質價比戰略”，在保持牛角燒肉品牌對食材、技藝和服務的高標準同時，通過菜單結構調整、供應鏈整合和服務體驗升維，讓消費者感受到“優質不昂貴、日常亦得”的價值。迎合市場和消費者從場景消費轉向價值消費，從產品功能轉向綜合體驗，從品牌認同轉向價值認同的關鍵需求轉變

Q：牛角燒肉此次“菜單升級”與“燒肉節”雙軌并行，為餐飲行業提供怎樣的發展啟示？您對未來行業趨勢有何預判？

宋敬文：餐飲行業正進入“質價比共振”的新時期。消費者既追求高品質，也希望價值感可感知。牛角此次雙軌并行的策略說明，品牌需要把握好“產品力＋場景力”的結合，把一次活動轉化為長期體驗的延展。未來，餐飲企業要以供應鏈能力和數字化運營為核心，建立循環的顧客價值體系；也要具備文化表達力，通過主題活動、內容輸出和會員運營，讓品牌成為消費者生活方式的一部分。未來中國餐飲行業將呈現三大趨勢：一是長期主義的價值回歸會成為主流，單純依靠營銷噱頭或低價競爭的模式將難以為繼；二是體驗與效率并重的經營模式，體驗經濟深化發展，消費者越來越為完整的消費體驗買單；三是品牌的文化內涵將成為核心競爭力，能夠傳遞獨特價值觀和生活方式的品牌將獲得持久生命力。這要求餐廳品牌和企業從產品、服務到組織都保持開放與創新。

Q：在構建品質與價值平衡的新范式方面，牛角燒肉有哪些獨特的經驗與大家分享？

宋敬文：牛角燒肉核心經驗是建立“三位一體”的價值創造體系：首先，堅持長期主義，在食材溯源和工藝標準上不妥協，這是品質的基石；其次，通過運營效率和供應鏈優化持續降低成本，而非降低標準；最后，注重體驗價值的塑造，讓消費者感受到超出產品本身的文化價值和情感滿足。這套體系讓牛角燒肉在“品質與價值平衡”的道路上保持領先，也希望能為行業提供可借鑒的思路，把消費者的真實需求放在中心，用專業能力和真誠態度去回應，就能在市場中贏得持久的信賴。