北京
近日，巧妙融合輕喜劇情與傳統茶文化的《芬芳喜事》收官，其自開播以來就收獲不俗的熱度與口碑，成為同期古裝劇的黑馬。
這部劇將故事背景置于明朝“廢團改散”的茶政改革浪潮之中，在經家大院的裊裊茶香里，不僅飄蕩著家族的喜怒哀樂，更沉淀著明代茶文化的精髓。
在劇中，“獨身主義”的客棧老板娘艾四喜，因一場離譜官司陰差陽錯與貢茶世家的少爺經坎結成“假夫妻”，由此卷入經家暗流涌動的紛爭。
從經家因“貢茶品質下滑”掀起內斗風波，到艾四喜以一手“點茶”技藝化解商業危機，再到眾人攜手復原失傳名茶“半芳茗”的制作秘方……
茶，始終貫穿全劇，既是經家謀生之業，也是為人處世之道！今天，小懂就來深挖下劇中隱藏的茶文化，快來看看你知道幾個？
制茶法：蒸青和炒青
《芬芳喜事》劇中細致地呈現了經家營生的“金玉茗”茶莊采青、晾青、烘焙甚至存茶等工序，更著重突出了“蒸青”與“炒青”兩種制茶技藝。
所謂“蒸青”，實則是中國綠茶制作的古老源頭。早在唐代，茶圣陸羽就在《茶經》中詳載了“蒸之、搗之、拍之、焙之”的蒸青茶制作框架。
作為綠茶最早誕生的殺青方式，蒸青的核心在于借助高溫水蒸汽強大的穿透性、迅速鈍化茶鮮葉中酶的活性，是唐宋時期主流的制茶技藝。
而“炒青”則是中國制茶史上的一大飛躍，其既是殺青技法，也是干燥方式，通過將鮮葉置于鐵鍋之中，憑借人手與微火的配合在翻炒間完成。
制茶技藝的變遷，實際上反映了古代茶政的變革。宋朝制茶，以“蒸青團茶”為尊，就連宋徽宗趙佶都曾親自督造“北苑龍焙”龍團鳳餅。
▲宋代“龍團鳳餅”紋樣
作為皇室貢茶，“龍團鳳餅”的采制極盡奢靡，其不僅原料珍貴之至，制作時經過蒸熟、榨汁、壓模、烘干，并被飾以龍鳳紋樣，調入名貴香料……
然而，歷史的轉折發生在明洪武二十四年（1391年）。明太祖朱元璋一紙“罷造龍團，惟采芽茶”的詔書，終結了團茶的貢茶地位。
▲劇中茶山采茶畫面
這一反對奢靡之風、由“繁”至“簡”的茶政變革，被朱元璋第十七子朱權進一步推動，而后逐漸開啟了以散茶為主流的時代。
至仁宗時，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。
然天地生物，各遂其性，莫若葉茶；烹而啜之，以遂其自然之性也。
——摘自《茶譜》 朱權（著）
上述朱權所言直指宋仁宗時期“雜以諸香，飾以金彩”的團茶掩蓋了茶葉的“真味”，他力主返璞歸真，推崇順應茶之自然本性的葉茶（即散茶）。
而這一變革也為茶葉加工技術的創新開辟道路，炒青綠茶隨之應運而生，逐漸替代了工序繁復的蒸青團茶，隨之改變的還有飲茶方式。
飲茶法：點茶和泡飲
在蒸青團茶盛行的宋朝，飲茶并非只是閑情雅趣，更是一場風靡朝野的全民競技——“斗茶”，其核心便是當時主流的飲茶技藝“點茶法”。
從蔡襄的《茶錄》到宋徽宗的《大觀茶論》，均有記載點茶技藝，其手法之繁復、技術含量之高，堪稱中國飲茶史上的一座技藝高峰。
▲宋代“點茶法”大致步驟
而隨之衍生的“茶百戲”則是點茶文化中最靈動的藝術作品——僅依靠注湯和茶勺的攪動，就能在茶湯上繪出禽獸蟲魚、花草山水等惟妙惟肖的物象。
宋人陶谷在其所編撰的《荈茗錄》中，就有“使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅”的記載。
▲茶百戲
所幸，這項失傳已久的絕藝經福建省級非遺茶百戲代表性傳承人章志峰的復原，讓茶湯上的畫作最長可維持約15分鐘，我們也得以一窺宋人的風雅。
工欲善其事，必先利其器。點茶的盛行也催生了鼎鼎有名的“建盞”，其烏黑的釉面更能凸顯擊拂出的純白茶沫，形成“暗夜襯雪”的視覺之美。
在《芬芳喜事》劇中，艾四喜以點茶技藝化解危機、茶公子傾囊相授點茶之法等情節，正是宋代這門高雅技藝在明朝仍有延續的生動寫照。
而隨著明朝“廢團改散”茶政的實施，散茶逐漸取代團茶，繁瑣的點茶法也失去了物質基礎，更為直接自然的“泡飲法”登上歷史舞臺。
泡飲散茶，追求的是茶葉本真的色、香、味，因此沖泡器具講究“宜小不宜大，宜淺不宜深，以利茶香”，壺嘴細、壺口窄的宜興紫砂壺應運而生。
始制于明朝正德年間的宜興紫砂壺，走過近500年的輝煌歷程，其以獨特的雙氣孔結構彰顯“透氣而不透水”的性能，享譽“世間茶具之首”。
明朝茶人許次紓在《茶疏》中便盛贊：“蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
飲茶方式的變遷在劇中也多有呈現：無論是經坎拜師學藝時獻上的那把好壺，亦或是斗茶賽中頻現的紫砂壺，無不昭示著紫砂壺泡飲散茶在明朝時已成為主流。
茶器的革新不止于壺，更在于盞，宋朝時興的黑釉建盞逐漸淡出視野，逐漸被樣式古雅、胎質瑩白，且更能映襯茶湯本色的白釉茶盞所取代。
明代文人對此多有記述，諸如屠隆在《考槃馀事》中便直言：“宣廟時有茶盞，料精式雅，質厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用。”
▲明永樂甜白釉暗花菱花式茶碗 臺北故宮博物院館藏
高濂在《遵生八箋》也贊賞道：“茶盞惟宣窯壇盞為最，質厚白瑩，樣式古雅?！笨梢姡⌒∫恢话子圆璞K，是明朝文人爭相追捧的品飲之器。
當然，《芬芳喜事》這部劇除了講述制茶、飲法與茶器的變革之外，劇中更有經家大院專門以水缸貯藏各地泡茶水等生活細節的呈現。
戲如人生，茶韻流長，您還在《芬芳喜事》里發現了哪些耐人尋味的茶文化細節？歡迎在評論區留言分享我們一同品味這戲里戲外的芬芳茶話~
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參考資料: 《茶經》，陸羽（唐）；《茶譜》朱權（明）；《荈茗錄》，陶谷（宋）；《茶疏》，許次紓（明）；《考槃馀事》，屠?。鳎?；《遵生八箋》，高濂（明）等。
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