2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會-段翔教授：卵黃高磷蛋白在抗凝作用中的潛在應用與作用機制

報告內容

卵黃高磷蛋白在抗凝作用中的潛在應用與作用機制

肝素是臨床廣泛使用的抗凝劑，但其來源有限且成本較高。卵黃中的卵黃高磷蛋白（phosvitin，PSV）分子含有大量負電荷，與肝素的結構相似，展現出潛在的抗凝活性。初步研究表明，PSV及其磷酸肽可顯著延長凝血活酶時間、凝血酶原時間及凝血酶時間，從而延緩血液凝固過程。此外，PSV能夠與血栓中的金屬離子結合，削弱其穩定性，進而促進血栓溶解。凝血酶催化纖維蛋白原的凝血能力測試顯示，PSV同時與凝血酶的外部位點及活性中心結合，抑制凝血酶的活性。分子結構分析及等溫量熱滴定結果表明，PSV可能通過磷酸化的絲氨酸區域與凝血酶多個疏水區域結合，改變凝血酶的二級結構及表面疏水性，從而發揮抑制作用。酶動力學實驗結果顯示，PSV對凝血酶的抑制方式為混合型抑制，能夠同時與凝血酶及凝血酶-纖維蛋白原復合物結合。分子對接結果表明，PSV與凝血酶的結合主要依賴于靜電作用與疏水相互作用。研究表明，PSV可通過與凝血酶結合，發揮體內外抗凝血作用，為其作為類肝素制劑的研究與應用提供了科學依據。

專家介紹

段翔教授

西北農林科技大學食品科學與工程學院

圍繞禽蛋蛋白質的營養與功能開展系統工作，重點探究了卵黃高磷蛋白等功能蛋白的新型生物活性及應用場景。主持“十三五”“十四五”國家重點研發計劃子課題、國家自然科學基金、中國博士后科學基金、科技部外國專家交流項目等國家級課題。入選陜西省高校“青年杰出人才支持計劃”、中國蛋品加工業杰出青年、陜西省“三區”人才、陜西省“科技特派員”、農業農村部標準技術評審專家。參與榮獲陜西省科學技術二等獎；以第一完成人獲得中國商業聯合會科學技術二等獎。主持中國學位與研究生教育學會農林學科工作委員會研究課題（重點項目）；主編中國輕工業“十四五”規劃教材1 部；指導學生獲得中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽總決賽銀獎；榮獲陜西省科技工作者創新創業大賽二等獎。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農業大學、江西科技師范大學、 南昌師范學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，并針對企業技術需要開展精準對接服務。

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