用茶演繹全新粵菜，揭秘《廣府茶宴》一桌菜

近日，“灣區一桌菜·廣府茶宴”文化交流活動在廣州奧園喜來登酒店四樓多功能廳圓滿舉行。本次活動以“茶入肴、菜配茶”為核心，融合非遺技藝與當代食物設計理念，打造了一場連接歷史與現代、融合東西美學的味覺盛宴。

紅廚網有幸了解了當日活動的家宴菜單，以及菜式的一些創新思路，在這分享給大家，希望能為大家改良創新粵菜帶來新的思路。

茶與美食的一場熱戀

茶宴，這種以茶為主題的宴席形式，在中國有著悠久的歷史。它起源于魏晉時期，興盛于唐宋。近現代以來，茶宴在傳承中不斷創新，呈現出多元化的發展態勢，不僅在非物質文化遺產保護方面取得成果，還在餐飲市場中嶄露頭角，成為文化交流與商務社交的重要形式。

近些年，在全國各大城市，主題茶宴餐廳不斷涌現。比如上海的“荷風細雨·中國茶宴”，以一茶配一菜為特色，用茶香襯托菜香，用菜鮮點綴茶鮮，以古法烹飪手段配上特色食皿，使色、香、味，達到了另一種別樣的默契。

此外，部分傳統中餐廳、火鍋店也融入了茶宴元素。比如，有些中餐廳會在包廂內設置茶臺，邀請專業茶藝師，搭配精美茶點和水果，提供“雙人品茗套餐”，提升包廂服務品質與文化氛圍。

火鍋店則會將茶與火鍋鍋底、食材相結合。比如，蘇州的蘇見山山野茶火鍋，推出了茉莉碧螺春+蘇式番茄鍋、老白茶+菌湯鍋底，茶香味和火鍋等特色鍋底，同時還有抹茶鴨腸、茶香手工牛肉、茶香千層肚各種茶香菜品，豐富了火鍋的味覺層次。

總體來看，茶宴在商務宴請以及休閑社交場合都還有進一步拓展的空間。不同地域的餐廳在茶宴應用上，也能巧妙結合當地特色，開發出更多創意茶宴菜品。比如，在廣東，茶點與茶的搭配歷史悠久，消費者接受程度高，餐廳可以將傳統茶點創新升級，融入更多茶元素 。

紅廚網了解到，“廣府茶宴”是由廣州科技職業技術大學廣府飲食與茶文化研究院伍偉華教授團隊策劃主創，30多位星級廚師聯袂打造，是廣府飲食文化在新時代語境下的一次深度重構?！皬V府茶宴”系列主題宴自2022年推出以來，已在粵港澳及全國多地巡回演繹近四十場。

在茶宴的形式上，《廣府茶宴》努力做到一店一風格、一宴一主題、一菜一故事，通過巧妙地將中國故事融入餐飲主題，使食客在品味美食的同時，領略非遺文化的獨特魅力，依托廣府文化和商都發展，深入挖掘廣府飲食與茶文化的內涵與故事。

茶宴菜式創意，

每一道菜都蘊含一個文化故事

由星級廚師聯袂呈現的“廣府茶宴”定制菜式，圍繞茶與肴的融合展開，從福鼎白茶陳腎海螺燉金銀菜，到福建大紅袍燒糯米金豬、云南普洱煙熏清遠雞、西湖龍井焗葡撻等，每一道菜都蘊含一個文化故事，每一盅茶都是一次味覺對話。

茶入菜，菜配茶，不僅提升了菜肴的風味層次，更重塑了粵菜審美表達。以下是幾道“廣府茶宴”打造的特色創意菜。

福鼎白茶陳腎海螺燉金銀菜

翡翠般澄澈的湯液中，海螺肉與陳腎在福鼎白茶氤氳中舒展，茶香如絲線般串聯起海味的鮮與陳腎的咸香。

茶包后置的巧思，讓白茶的甘醇在收尾時悄然綻放，如同品茗時最后一口的回甘——清而不寡，厚而不膩。

福建大紅袍燒糯米金豬

糯米在十年陳皮加云南普洱的茶湯中充分浸潤，之后再填入乳豬腹中。

大紅袍茶湯調制的蜜汁在炭火中流轉，豬皮焦脆如薄紙，內里卻藏著流動的茶香軟糯。咬破的瞬間，茶、米、肉的三重奏在齒間迸發。

黃山毛峰五彩芙蓉炒南沙麻蝦

南沙麻蝦化身“水晶宮”里的舞者，五彩蛋白則化身芙蓉花瓣，托起蝦仁。

黃山毛峰嫩芽在80℃泉水中蘇醒，如云霧繚繞山間。蝦肉的甘甜與茶香的清冽在舌尖繪出炫彩畫卷，連擺盤亦是燦爛的向日葵盞。

陳皮云南普洱熟茶文火炆牛肉

十年陳普與雪花牛小排在陶罐中展開了世紀對話。

普洱茶湯的厚重包裹著牛小排的醇香，陳皮的辛香如穿越時空的信箋。慢火煨煮兩小時，讓每一口都能嘗到歲月的沉淀——茶湯愈濃，肉香愈沉。

桂花英德紅茶炆茶香肉

肥瘦分明的五花肉在紅茶湯中沐浴重生，桂花清芬如貴妃出浴時的氤氳。

茶褐色的肉皮泛著綢緞光澤，內里卻藏著冰雪般的細膩。桂花與紅茶的雙重提香，加上禾稈草的捆扎，甘香絲絲入扣，讓人欲罷不能。

云南普洱生茶煙熏清遠雞

清遠雞在普洱生茶與果木交織的煙霧中完成蛻變。

煙熏的焦香與茶湯的甘洌在雞皮形成奇妙的保護層，內里卻是冰雪般柔嫩。皮、肉、骨接連撕開時，茶煙裊裊升起，仿佛看見云南古茶樹在晨霧中舒展身姿。

茉莉花茶肉燥蒸深海龍躉斑

龍躉魚片在茉莉花茶構筑的冰雪宮殿中翩然起舞。茶湯蒸出的魚肉如雪般晶瑩，澆上肉燥時，茉莉花香如飛雪融合。

入口時，秘汁的咸香與魚的鮮甜在舌尖演繹雙人舞，空靈得仿佛能聽見花開的聲音。

潮州鳳凰單樅藜麥扣白玉水芝

藜麥的堅果香與茶湯的木質調在口中交織，冬瓜盅化作一輪明月，承載著山野與茶園的對話。

藜麥與白玉水仙在鳳凰單樅構筑的禪意空間相遇，自然流暢。這道菜像極了潮州工夫茶，越品越覺得天地遼闊。

結語

上述這些菜式并不是簡單的菜品組合，而是一種帶有空間美學與儀式感的食物設計語言，一次跨越時空、打破中西界限的味覺重構。正如主創團隊所言：“真正的美食外交，從來不需要翻譯?！?/p>

從粵菜的源起到國際化發展，從廣府禮儀到食物設計，“廣府茶宴”以“灣區一桌菜”的全新身份，正在推動廣府飲食走向更廣闊的文化舞臺，期待未來能讓世界看見粵菜的深度與溫度。

本文配圖及菜品信息由《廣府茶宴》提供

未經允許禁止轉載