高端餐飲生意下滑，別拿“禁酒令”說事兒

作者：局哥

新版“禁酒令”發布后，很多高端餐飲老板，及專做宴請的餐飲老板，紛紛吐槽業績下滑嚴重。

有些餐飲老板甚至大倒苦水說“門店包間上座率跌至3成”。

很多品牌門店迫不得已拆掉包廂，轉型做大眾餐飲。

這種無厘頭的說辭，太像前幾天日本將遭遇毀滅性海嘯的謠言了。哄哄三歲小孩子還行。

雖然“局哥”很期待，但從科學的角度來看，小本子變成“保護動物”這事的確沒那么容易。

所以，但凡了解點餐飲行業和體制內故事的人都知道，“禁酒令”讓高端餐飲生意下滑這事真的不靠譜。

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新版“禁酒令”全名叫《黨政機關厲行節約反對浪費條例》。

對比2013版只是更加細化了公務接待等相關問題的規定，目的是深入貫徹“八項規定”精神和持續深化糾治“四風”。

餐飲老板們傳聞的“公務工作餐不得提供酒類”是“史上最嚴禁酒令”的說法，簡直就是離譜回家，離譜到家了。

無論老版“條例”還是“國八條”，都沒有說過可以讓領導干部在工作餐中開懷暢飲。

“中央八項規定”實施后，根據中紀委查處通報的違規公款吃喝等問題，已經明確說了，公款吃喝違規，接受管理服務對象宴請違規，吃高檔菜喝高檔酒也違規。

高端餐飲老板現在倒苦水吐槽“禁酒令”導致生意下滑，這不是不打自招嗎？

合著“中央八項規定”以來，還有公務人員在你店里公款吃喝、違規接受宴請、吃高檔菜喝高檔酒？

別說不喝酒了，根據“八項規定”公務人員去高端餐廳吃飯都違規，除非是自費。

如果哪個餐飲老板敢站出來承認，紀委同志一定會表揚你“大義滅親”。

家里有體質內工作或者認識體制內工作的小伙伴，都知道這幾年他們的吃喝發生了多大變化。

天天去高端餐廳拋頭露面吃吃喝喝的公職人員，跟前段時間的限量拉布布一樣稀缺。

只是靠公司商務宴請做生意的餐廳，就算再嚴格的“禁酒令”跟您又有啥關系呢？

美團如果請淘寶閃購吃個飯，或者雷軍請董明珠吃個飯，十萬一瓶的酒喝到吐也沒人管啊！

2

高端餐飲的客群定位，應該是高凈值人群，他們可能是互聯網高級碼農，可能是金融大佬，也可能是繼承了家業的富二代，以及真正的公司商務宴請。

老板們要是還拎不清該服務誰，那還不如趁早把營業執照上的 “餐飲服務” 改成 “風險投資”。

畢竟賭公職人員敢頂風吃喝，這風險比炒比特幣還刺激。

那些有錢人花錢圖的是順心，是 “我花了錢就該得到匹配的待遇”，而不是看誰的臉色。他們去高端餐廳，可能是為了慶祝一筆生意做成功，可能是單純想找個地方放松，也可能是想給家人一個特別的體驗。

因為這些人的消費力擺在那兒，只要餐廳能讓他們覺得值，他們不會在乎多花點錢。?

還有正經的公司商務宴請，這才是高端餐飲該深耕的領域。

比如甲方請乙方吃飯，是為了促進合作；公司請重要客戶吃飯，是為了維護關系；合作伙伴之間吃飯，是為了溝通感情。

這些宴請跟公職人員沒關系，也不受所謂 “禁酒令” 的影響。

只要餐廳能提供合適的環境、有面子的菜品，讓雙方在飯桌上聊得愉快，生意談得順利，自然不在乎花錢多少。

要是連這些正經商務宴請的客戶都留不住，那真別怪市場不給機會。?

那些總把生意不好歸咎于 “禁酒令” 的老板，說白了就是以前靠走捷徑賺慣了容易錢，忘了正經做生意該有的樣子。

真正能支撐高端餐飲走下去的，是那些愿意為品質和體驗買單的高凈值人群、重視家庭的有錢人以及有正經商務需求的公司。?

3

高端餐飲生意下滑，老板們應該從自身找找原因，與其對著 “禁酒令” 哭喪，不如先摸摸良心問問自己：餐廳賣的到底是啥？

現在很多高端餐廳的操作，簡直是把消費者當傻子糊弄。

前陣子陪朋友去某人均兩千的私房菜，端上來的 “鮑汁扣遼參”，海參軟得像橡皮筋，鮑汁甜得發齁，問服務員這海參是不是沒發好，小姑娘支支吾吾為了一圈也沒說出個所以然。

更可笑的是某些餐廳的 “服務”。

要么是過度熱情到讓人窒息，你夾個菜服務員能幫你把筷子都舔干凈。要么是擺著 “高端臉” 裝高冷，你問點什么他眼皮都不抬一下，仿佛多說一句話會掉塊肉。

這種服務水平，別說高端水準，連我家小區門口的拉面館老板娘態度都比不上，因為老板娘會記得我要不要香菜。

還有些餐廳，一門心思搞 “形式主義”。裝修非要弄成皇宮，服務員穿得像太監，菜名起得比文言文還難懂，結果端上來的菜量還不夠塞牙縫。

上次在某 “禪意餐廳”，一道 “空山新雨后” 端上來，盤子里就三片青菜葉子加兩滴水珠，美其名曰 “意境菜”。

我當場就在心里問了老板：你這是賣菜呢，還是賣盤子上的水？

高端餐飲的核心從來不是 “貴”，而是 “值”。

客戶愿意花一萬塊吃頓飯，是因為這頓飯里有他想要的價值。

可能是食材的稀缺，可能是廚師的匠心，可能是服務的貼心，甚至可能是 “花錢買個清凈” 的自在。

但現在很多高端餐廳，把 “高端” 理解成了 “價格高 + 態度拽 + 菜量少”，這種店要是能火，那才是對市場最大的侮辱。

說白了，“禁酒令” 不過是面鏡子，照出了那些靠歪門邪道賺錢的餐廳有多心虛。

真正的高端餐飲，從來不是靠某樣東西撐起來的，就像真正的有錢人不會靠戴金鏈子證明自己有錢。

當潮水退去，才知道誰在裸泳。

而那些裸泳還怪水太涼的，注定只能被市場的浪花拍在沙灘上，曬干了都沒人收尸。