葡萄酒那么多，到底如何選？

很多人在接觸葡萄酒前都對(duì)它有一種誤解，那么好吃的葡萄，釀成酒也應(yīng)該是酸酸甜甜和果汁差不多吧？

然而當(dāng)他們真正接觸到葡萄酒時(shí)，總能被理想和現(xiàn)實(shí)的差距嚇到不行：明明是果酒，為什么會(huì)比二鍋頭難喝？明明這么難喝，為什么還有人會(huì)喜歡它？

其實(shí)，并不是你不能接受葡萄酒的味道，而是你沒(méi)有找到適合你的那一類酒。

這就好比讓一個(gè)從未看過(guò)書的人去讀《百年孤獨(dú)》，他自然不會(huì)對(duì)讀書產(chǎn)生任何興趣；而若是給他一本易懂的漫畫書，情況或許就不同了。

對(duì)于葡萄酒初學(xué)者來(lái)說(shuō)也是如此，如果干紅太復(fù)雜，那就請(qǐng)從簡(jiǎn)單易懂的“漫畫書”開(kāi)始喝起吧~

1. 從甜型至干型

有多少人是因?yàn)樘鹈揽煽诘男√鹚肓似咸丫频纳羁樱刻鹗侨顺錾蟾惺艿降牡谝粋€(gè)味道，也是最讓人有安全感的味道。

甜酒很容易讓人產(chǎn)生親近的感覺(jué)，也更容易培養(yǎng)起人們對(duì)葡萄酒的興趣。對(duì)于沒(méi)法一下子接受干型酒酸澀口感的人來(lái)說(shuō)，可以先從甜型喝到半甜、半干，最后再嘗試干型葡萄酒。在這個(gè)過(guò)程中，慢慢發(fā)現(xiàn)葡萄酒除甜味之外的美好。

不過(guò)，甜酒雖然好喝，真正認(rèn)真品評(píng)起來(lái)卻并不那么容易。甜味具有很強(qiáng)的迷惑性，在無(wú)限放大人們對(duì)它好感的同時(shí)，也能掩蓋葡萄酒的不足。

因此，甜酒僅僅適合勾起人們對(duì)葡萄酒的興趣，但若真想認(rèn)真學(xué)習(xí)品評(píng)，甜酒并不適合當(dāng)作第一個(gè)被研究的對(duì)象。

推薦酒款：

莫斯卡托 “小甜水”：莫斯卡托是葡萄酒初學(xué)者心中女神一般的存在。

這個(gè)古老的葡萄家族，可以釀造出各種酸甜可口，芳香四溢的葡萄酒，酒精度通常不會(huì)超過(guò)10°，稍稍冰鎮(zhèn)一下簡(jiǎn)直好喝到飛起。

最知名的莫斯卡托“小甜水”莫過(guò)于意大利Moscato d’Asti，這種微起泡的甜型酒擁有一大票女性粉絲。

更重要的是，幾乎所有的莫斯卡托“小甜水”價(jià)錢都不貴，不出200塊便能購(gòu)買到非常出色的葡萄酒。平日里隨意買來(lái)享受一下，是件非常愜意的事情。

晚收葡萄酒、稻草酒：相較于莫斯卡托，晚收型葡萄酒和稻草酒是甜酒的進(jìn)階版，由葡萄干化后釀制而成。

這種酒的酒精度約為11%-13%，富有各種干果和果脯的香氣，飲用時(shí)也需冰鎮(zhèn)。舊世界的德國(guó)、意大利、希臘，新世界的澳大利亞等都有生產(chǎn)，價(jià)錢普遍不貴。

冰酒、貴腐酒：冰酒和貴腐酒是甜酒中的高階版，由冰凍或經(jīng)貴腐菌侵染后的葡萄釀造而成。

這種酒的釀造對(duì)環(huán)境要求非常高，除了甜味之外，風(fēng)味十分復(fù)雜，酒精度也與正常葡萄酒無(wú)異，價(jià)錢非常昂貴。

如果只是為了喝甜酒，不追求其它風(fēng)味，不必選擇冰酒和貴腐，但它們作為禮物送給不常喝酒的人非常合適。當(dāng)然，土豪請(qǐng)隨意。

2. 顏色由白到紅

對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易接受一些，原因有二：白葡萄酒的香氣以果香為主，大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，不會(huì)有難以理解和欣賞的“橡木味”；白葡萄酒沒(méi)有單寧，沒(méi)有討厭的澀感，在品鑒時(shí)少了一個(gè)維度，更好理解和識(shí)別。

從白葡萄酒入手，熟悉了葡萄酒的花果香氣，習(xí)慣了葡萄酒的酸度，才能更好的接受干紅的風(fēng)味。

當(dāng)然，私以為白葡萄酒更討喜還有一個(gè)很重要的原因——沒(méi)有了橡木的作用，白葡萄酒普遍較為干凈，即便質(zhì)量再差，也不會(huì)太難以接受。而紅葡萄酒如果質(zhì)量不好，那可真是……難以形容。

推薦酒款：

霞多麗：

霞多麗是世界上種植面積最廣、最受歡迎的白葡萄品種之一，也被譽(yù)為“白葡萄酒之王”。這種葡萄品種適應(yīng)性極強(qiáng)，幾乎存在于世界上各個(gè)產(chǎn)區(qū)。

口感圓潤(rùn)、中性，帶有菠蘿、青蘋果或者梨的香氣，除個(gè)別情況外不會(huì)十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國(guó)人口味。

在入門時(shí)需要選擇果香突出、簡(jiǎn)單易飲型的霞多麗，澳大利亞和加州入門級(jí)霞多麗會(huì)更合適，盡量避開(kāi)勃艮第。

雷司令：

雷司令是德國(guó)的看家葡萄品種，擁有十分精細(xì)的香氣和驚人的陳年潛力，可以釀造出各種甜度的葡萄酒。

這種葡萄含有十分多樣的果香，柑橘、蜜桃、檸檬、梨等香氣都可在雷司令中找到。德國(guó)摩澤爾、萊茵高、萊茵黑森，法國(guó)阿爾薩斯都是釀造雷司令的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

選擇時(shí)仍然要側(cè)重基本款，德國(guó)酒的精選（Kabinett）、晚收（Spatlese）級(jí)別就已足夠。

長(zhǎng)相思：

長(zhǎng)相思原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，所釀出的葡萄酒酸度高，并有一種特殊的“貓尿味”，讓人聞過(guò)一次就難以忘懷。

雖然在波爾多，長(zhǎng)相思往往和賽美蓉進(jìn)行混釀，但波爾多仍然是學(xué)習(xí)長(zhǎng)相思最好的產(chǎn)區(qū)之一。

除此之外，智利和新西蘭的長(zhǎng)相思也是很好的選擇。

瓊瑤漿：

也是讓人聞過(guò)一次便難以忘懷的葡萄品種。瓊瑤漿的酒精度普遍偏高，在13°左右，即便是干型酒也會(huì)給人微甜的感覺(jué)。

法國(guó)阿爾薩斯、德國(guó)法爾茲、巴登產(chǎn)區(qū)都是瓊瑤漿的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。瓊瑤漿陳年潛力普遍不強(qiáng)，選擇年份近的入門級(jí)別即可。

3. 從新鮮到陳年

葡萄酒在陳年過(guò)程中，其香氣會(huì)經(jīng)歷由“果香主導(dǎo)”到“什么味兒都有但就是不好聞”的變化過(guò)程。老酒中的皮革、香料、蘑菇、泥土等等香氣對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)實(shí)在是太抓狂了。

所以，當(dāng)我們剛開(kāi)始學(xué)習(xí)葡萄酒的時(shí)候，還是乖乖從果香濃郁的新鮮型葡萄酒開(kāi)始喝起吧~熟悉了常見(jiàn)的果香，再慢慢追求陳年過(guò)程中發(fā)展出的各類香氣，循序漸進(jìn)，才能真正弄懂葡萄酒的香氣。

推薦酒款：

澳大利亞西拉：

雖然很多年輕型紅葡萄酒都能用“果香濃郁”來(lái)形容，但若要挑選一個(gè)典型，澳大利亞的西拉一定是首選。

炎熱產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉簡(jiǎn)直就是一個(gè)水果炸彈，黑色水果的香氣非常好辨認(rèn)，有的甚至?xí)咏u的感覺(jué)。

很多澳洲西拉質(zhì)量都非常高，具有極強(qiáng)的陳年潛力，我們不必挑選那些特別優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，東南澳或者巴羅薩大區(qū)的入門級(jí)西拉就已足夠讓你明白“果香”是個(gè)什么玩意了~

博若萊新酒：

博若萊新酒也是新鮮、易飲的紅葡萄酒典型。特殊的釀造方式使這種葡萄酒雖然有很深的顏色，但卻幾乎嘗不出單寧，清爽宜人，香蕉和水果糖的香氣不要太討喜~

美中不足的是，新酒幾乎沒(méi)有陳年潛力，屬于“季節(jié)性”葡萄酒。要想喝到最美味的博若萊新酒，一定要抓緊它年底上市的這幾個(gè)月的時(shí)間。

4. 從入門到高級(jí)

入門級(jí)葡萄酒是葡萄酒界的“基本款”，這些酒風(fēng)格簡(jiǎn)單，易入口、好理解，同時(shí)也是價(jià)錢最便宜的那一類。

這些酒不僅能訓(xùn)練我們品酒的基本能力，更重要的是它可以幫助我們建立正確的葡萄酒價(jià)值觀，畢竟從一開(kāi)始就只喝好酒未免也太不接地氣了，而這些基本款可以幫助我們理解，好酒究竟好在哪里。也正是有了比較，才能讓我們明白喝好酒的樂(lè)趣在哪里。

推薦酒款：

各種大區(qū)級(jí)葡萄酒：

在舊世界，葡萄酒都有很明確的分級(jí)制度，而大區(qū)級(jí)葡萄酒便是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的“基本款”，它們可以很好的代表產(chǎn)區(qū)風(fēng)格。

在沒(méi)有明確分級(jí)制度的新世界，也可以從酒莊的基本款開(kāi)始選擇。不過(guò)在挑選時(shí)還是要注意，不要購(gòu)買到錯(cuò)誤或有明顯缺陷的葡萄酒。

最保險(xiǎn)的方式購(gòu)買大集團(tuán)推出的基本款葡萄酒。

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