茶客：同一山頭，完全不同的口感！我以前買的是假茶？

一位老客戶來昆明玩，來工作室喝茶。

這位大哥，從2015年，我們小品牌開始做冰島壩歪時，每年都搞5到10公斤壩歪古樹喝。18年的時候，由于太喜歡，整了50公斤古樹，最近幾年都在喝手里的存茶。

前兩天，喝到近兩年的冰島壩歪單株時，大哥驚訝地說：跟以前的壩歪完全不一樣，早年的壩歪茶氣很強，但苦底非常重，

現在的壩歪，苦澀度低、湯感粘稠、甘中藏氣、生津好，喉韻深，中后段有點澀，能馬上化開，也是瑕不掩瑜，整體下來，有冰島老寨古樹六七成的水準。

然而，納悶地看著老楊：我以前買的是不是假的壩歪。

鮮葉被換，換合作茶農

冰島壩歪，可謂是冰島茶里風格最多變的茶。

冰島壩歪的茶園靠近冰島其余四寨的哪個寨子，就有哪個寨子的風格。廟房梁子在老寨對面，有老寨的風格，大灣山靠近南迫，有南迫的風格，嘎蜜柯的茶，苦的不像冰島茶。

2019年，我們的小茶企做壩歪的時候，鮮葉被換了。

春茶季比較忙，原本想著合作多年的茶農，有巨大的利益捆綁，不會玩套路。

結果，鮮葉拉回來，數量對不上，一天怎么可能采那么多鮮葉。

而且，有的鮮葉水分散失比較多，明顯就是早就采好的中小樹的鮮葉，當成古樹了。

茶農說：這是古樹鮮葉。

茶商一看：量太大，數量不對，而且水分散失太多，是先前采下來的中小樹，按古樹價格賣給我？不要。最后，只能在勐庫打官司。

（壩歪是冰島五寨里水最深的山頭，現在，茶商做茶，一定是全程守著。）

有了這種經歷，第二年，馬上換合作茶農。

有點玄，品質的確好

2020年，茶山太不多，冰島壩歪的鮮葉價格是2015年以來最便宜的一年。

當時想，這是機會，干一票大的，用冰島壩歪打開市場，那一年，投入了將近300萬做冰島壩歪。

選茶園的時候，有一個廣東老哥，原本是玩冰島老寨的，茶葉需求量大，又選了冰島五寨里性價比最高的冰島壩歪。

這老哥端著羅盤在茶園里一圈一圈的走，他說：按我做那塊冰島老寨的經緯度、坡度、方向來選茶園。通俗點就是，把冰島老寨的參數平移過去。

最后，選了五塊地，還是森林茶，生態很不錯，直接拍板：就這幾塊地了。

用羅盤選茶園，有點玄。但是，茶葉做出來后，品質非常驚艷。

2020年的冰島壩歪單株，很多茶友喝下來，覺得有老寨九成的水準。或許是天氣原因，但更有可能是大堆出奇跡。

將近300萬投進去，大古樹的量非常大，勻堆之后再壓餅，品質非常棒。

廣東老哥用羅盤選出來的茶園，就是這幾年我們冰島壩歪的原料地塊。

只是最近這幾年，量都沒有2020年那么大，茶友們喝下來，只覺得有老寨古樹六七成的水準。

果真是量做不上去，品質也下降了。

這兩年，有同行茶商問：你們的冰島壩歪是哪塊地的？

老楊只能裝傻充愣：壩歪那種山路，你又不是不懂，我到茶園都是迷糊的。

說白了就是，從來沒帶茶商去過，要是別人知道了，這幾塊斜坡上的茶地，可能明年就輪不到我們做了。

商品茶與玩家茶

今年春茶，一位普洱茶玩家在茶園里，說：

這兩棵最大的樹，做給我算了，干茶1萬一公斤。

老楊想了想，去年，兩棵茶樹，一棵鮮葉采53斤（市斤），一棵能采46斤，做成干茶，大約也就10公斤。

然而，不能這么做。最大的樹被采了，其它大古樹采在一起，品質就會下降。

目前，冰島壩歪的生普，主要做兩個級別：

大單株和比較大的古樹（干茶能做2公斤以上）采摘在一起，做成一批。這就是平時的茶友們買到的冰島壩歪單株。

小一點的古樹和大樹茶采在一起，就是大樹茶。（中小樹也做，量大，留著發熟茶）

想試試壩歪的口感，選大樹茶。想要更好的，只有另一款。級別做少，減小試茶成本，更能適應當下茶難賣的市場。

同時，也能保證大古樹挑采的整體品質。要是級別分得太細，各個地塊的樹王，在茶園里就賣掉，沒有了最大的樹的加持，一般的古樹挑采做出來，品質掉了，老客戶不喜歡，反而不好賣。

老楊雖然也想單獨做一兩棵樹搞玩家茶。然而，為了茶葉品質的整體穩定，最終還是放棄了。

這是，市場與理想的矛盾，茶商無奈做出的選擇。

能做的就是：做好品質，賣便宜些。