寧夏
味蕾印象是時間的藝術，也是城市的記憶。有些只是提起，都有一種在歷史的長河里穿行的感覺。
當紅子鴿沙海路的招牌立起來的那一刻。味覺記憶已經蘇醒，“紅元帥”、“紅子鴿”、“進寧街”這些元素瞬時蹦出來，音樂和美食就是有這樣的特質：會幫你記錄那一刻、那一刻、那一刻......發生的事。
...你和誰一起吃過?當時你幾歲?那些人現在還在身邊嘛?縱然幾百個問題，只需再聞到那熟悉的味道，這一切都會在日后像是老磁帶吱扭扭的播放出來的老調子一般，細細講述，歷歷在目!
我的答案是：多年前，我還是個學生的時候，十幾歲，那是我第一次吃這樣做法的鴿子!
當時下館子的具體感受我已無法準確描述，但...當時我一定是開心的，不單是因為這一只小小的鴿子。
而是家人圍坐一起，一切踏實、一切安寧，未來的世界怎么變化?不是當時的我的課題。是像泰山一般有力的父母的課題。
這樣的紅子鴿，我懷念“它”。1996年，王軍說他看了報紙上的一篇報道，時至今日，標題已然記不清。
但大概是美國飛來了大鴿子...這很符合紙媒興盛時代的標題，有趣有料，讓人懷念。
這一類標題現在看來，都會讓人想一探究竟，王軍也是一樣，探究后發現原來說的是有人嘗試在銀川養殖美國白羽王這種鴿子。
王軍說：我專門去鴿場看!彼時，他正在經營另一個讓銀川人記憶里不可或缺的面館品牌【紅元帥】。
他回憶說“我一眼就特別喜歡這個鴿子!”，縱然這個喜歡，對鴿子自身來說，是前赴后繼的“一言難盡”。
——因為從這第一只鴿子開始，王軍的鴿子一做就是小三十年!用了多少鴿子的準確數據，自己恐怕也說不清了。
這就是【紅子鴿】的“前世”。今天我們要說的是“今生”。或者說：這道鴿子一直沒有離開過銀川，只是如今，它以全新的形象亮相。
沙海路186號，泊心公寓對面。【紅子鴿公園華府店】，王軍的鴿子已經從自己的時代傳承到了“鴿二代”。
進門就是老店才有的“時代陳列”，各類獎牌、舊報紙、有正值意氣風發青年時期的王軍榮登《餐飲視界》雜志封面的老雜志。
有受邀去央視比賽的本地媒體的新聞報道、呼應著店內屏幕上的那些履歷：30年傳承老味道、CCTV上榜名菜、央視美食冠軍、累計售出600萬只等等。
如果說這些都是一些光彩奪目的“來時路”。那么在銀川人的心中，【紅子鴿公園華府店】的招牌掛上的那天起。
沒有任何推廣的情況下，很多人就是對【紅子鴿】這三個字的信任，每天已經有很多人自發進店。
大家似乎被連年來各種網紅品牌轟炸后，對這樣記憶里的“像老鄰居一樣的老味道”帶有自發的好感，哪怕是個新店，但是落座后，都不用多說，就知道自己該點什么?這是來自歲月沉淀的信任、默契。
店面選在沙海路這樣的銀川知名餐飲的新聚集地，并且是很顯眼的獨立門面。
整個打造和投入從細節可見一斑，但整體都能感受到不是那種追求大店、高級的感覺，而是整個透露出有質感有投入但是很親民，很實用。
整個一層都是日常吃個午飯或者家庭晚上吃個便飯的場景營造，整個品牌色也給人感覺喜慶暖暖的，圍繞一個“紅”字!
二層是包間，這個裝潢打造，在本地中餐來講，硬件上已經是第一梯隊了。
每個包間都有獨立的質感和細節滿滿的衛生間，能看出老品牌開新店對于當下市場的理解和學習，大家追隨紅子鴿這個老味道。
但是也能感受到符合當下大家對于用餐體驗更好的需求，而不是說只靠老味道賣情懷，看得出各個包間很用心!
專注三十年，只做好鴿子。店里一共有六十多款菜型，但主打菜基本全部都圍繞著鴿子!
主廚陪伴品牌小三十年，很多菜品比如當年廣受好評的酸辣土豆絲、脆皮玉米粒如今還能在店里吃得到，依然是經典的味道，很家常。
而來店里的幾道必點全部都是鴿子，真正做到了專注好鴿子!
既有經典的曾經獲獎無數的招牌智慧鴿、還是香辣紅子鴿拌面、鴿湯、還有把鴿子吃出新花樣，在銀川都沒吃過的鴿湯泡飯、乳鴿飯、鹽焗鴿等新型菜品。
大家在這些年，見過了各種花樣。這些靠著傳承下來的民間搜集的家常的做法的菜品，在味型上，讓人吃一口就覺得：還是老味道更合口!
老手藝也離不開好食材，專注鴿子三十年。
這是我見過的做而優則自己養的品牌了，為了把控食材的穩定性和出品多年如一日，紅子鴿有自己的鴿子養殖基地，生態育鴿場、天然五谷豌豆玉米小麥喂養，拒絕育肥，種鴿子反哺，嚴選21天牙簽毛黃金育齡乳鴿。
因為是自家鴿場，每天鮮送，從源頭把控鴿子品質，所以這里的鴿子，自然從原料上來說，就會更放心。
來這里，必然是跟著店里的排位順序選擇，每桌必點頭牌菜。
自然少不了智慧鴿，精選每天鴿場送來的鮮乳鴿，清洗干凈，用鹵湯，鹵30分鐘。
然后再炸，建議整只吃、趁熱吃，撕開后湯汁肆溢，香、鮮、嫩，獲獎無數，據店里說曾獲得世界鴿王大賽金獎!
而起家是做紅元帥面館，自然很會做面，這里的香辣紅子鴿拌面堪稱經典。
用本地的胡麻油現煸，鮮乳鴿，爆炒，干蠶豆，經過泡制，剝皮，和鮮乳鴿在一起燜制30分鐘。
加辣椒四川的川椒，本地的線椒，加蒜苗，一氣呵成出鍋，這時候加上一份面，簡直不能再過癮!
還有店里很多人喜歡的鴿湯：黃芪，黨參，當歸，枸杞，銀耳等，多種食材一起燉制，鴿子都是每天都用鮮乳鴿燉制，因為西北人喜歡燉的濃一些，所以都是慢燉3小時。
還有當下吃過的客人很喜歡的鴿湯泡飯，選用新鮮的乳鴿，燉三小時的鴿湯和五常米。
這道菜整個過程很繁雜，整個大盤子里面都是其他配料，有鴿脯肉，雞絲 ，香菇，竹蓀，等料組成在一起熬制，整個端上來，濃郁鮮香，踏實滿足!
這道有鍋巴香氣的乳鴿飯，也是我個人印象很深的一道之前沒吃過的做法的菜!
鮮鴿子剃骨，用砂鍋焗五常大米。只用鴿湯不加一滴水，在砂鍋里頭焗充滿煙火氣，米飯鮮香。
鴿湯滲透每粒米，米飯比肉還要香，尤其是鍋巴金黃，口感更好!
這家店整體定位找回當年老百姓家門口的大眾餐飲，所以沒有那么多繁雜的創新菜品，都是經典和家常，有很多30年來沉淀下來的經典老菜，比如一直沒換大廚的酸辣土豆絲，這道菜具有親民性價比。
所說香辣紅子鴿是鎮店之寶，但是這道菜是廚師的基本菜，西北的廚師考驗的就是刀工，炒出來的香辣，用的老銀川大壇的酸菜，西吉紅皮土豆，西吉的粉條，所以成就了這樣一道必點菜。
不是大菜貴菜，反而是一個普通的家常菜，代表著銀川人的老味道的記憶。還有諸如脆皮玉米粒，這種從開店就有的老菜，賣了30多年。
三十年，在如今什么都短平快的年代。相較于開業就有各種聲勢浩大的噱頭，【紅子鴿】這樣的老品牌，踏踏實實做鴿子三十年。
如今又為了做鴿子而養鴿子的敢為，還有時間的濾鏡加成，一口智慧鴿或者炒鴿子，反而被放大了優勢。
一口鴿子，忽然恍惚、思緒跟著味蕾回到了最開始吃紅子鴿的那天。
地址：銀川市沙海路186號(泊心公寓對面) 紅子鴿(公園華府店)
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