上海
風一吹過金匯鎮金星村的田埂
帶著泥土的溫潤與白菜的清甜
熟悉的家常氣息就飄了過來
這時候，奉賢人家的餐桌上
總少不了一碗爛糊肉絲
一口下去滿是家常的溫柔
樸實又暖心
藏著最地道的家鄉味道
上午十點，金星村的戚阿姨已經在灶頭前忙開了。今天的主角，就是案板上新鮮的豬瘦肉和一顆飽滿的本地白菜。
先切肉絲，戚阿姨的刀工利落，將豬里脊順紋切成細細的火柴棍狀，切好的肉絲放進碗里，加少許料酒、一點點鹽，再撒上一勺淀粉，用手輕輕抓勻，讓每根肉絲都裹上淀粉，鎖住肉汁不流失。
處理完肉絲，再對付白菜。戚阿姨把白菜剝去老葉，切成均勻的細絲。
鐵鍋燒熱，再倒油，戚阿姨把抓勻的肉絲倒進鍋里，用鍋鏟快速滑散。話音剛落，鍋里的肉絲就泛出淡淡的肉香，顏色變得粉嫩，戚阿姨迅速將肉絲盛出，放在一旁備用。
不用洗鍋，鍋里的底油剛好用來炒白菜。戚阿姨先把白菜幫倒進鍋里，大火翻炒幾下，直到菜幫變軟，再加入菜葉，繼續翻炒至菜葉微微出水。“這時候要加一點點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，讓白菜充分變軟，把本身的清甜煮出來。”戚阿姨蓋上鍋蓋，灶火轉成小火，鍋里的白菜咕嘟咕嘟冒著熱氣，清甜的香氣慢慢飄了出來，漫滿了整個農家小院。
燜了約莫十分鐘，白菜變得軟糯透明，王阿婆把之前炒好的肉絲倒回鍋里，翻炒均勻，再加入適量的鹽和一點點白糖提鮮，這一點點白糖，剛好能激發食材本身的鮮味，不會喧賓奪主。
最后，拿起提前調好的淀粉水，沿著鍋邊緩緩淋入，一邊淋一邊用鏟子輕輕推動，讓每一根肉絲、每一縷白菜都裹上薄芡。蓋上鍋蓋再淺淺燜一會兒，一碗正宗爛糊肉絲，就做好了。
端上桌的爛糊肉絲，色澤奶白油亮，肉絲滑嫩不柴，白菜軟糯入味，每一口都能嘗到肉的鮮香和白菜的清甜，湯汁裹著食材，鮮得恰到好處。
最動人的美食
從來都不是山珍海味
而是這樣一碗藏在煙火氣里的家常滋味
不用講究技法，不用追求完美
只要用心烹制
就能做出這道刻在奉賢人記憶里的傳統美味
讓平凡的日子
也多一份鮮糯與溫暖
報送：金匯鎮
編輯：王鵬
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