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風一吹過金匯鎮金星村的田埂
帶著泥土的溫潤與白菜的清甜
熟悉的家常氣息就飄了過來
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這時候,奉賢人家的餐桌上
總少不了一碗爛糊肉絲
一口下去滿是家常的溫柔
樸實又暖心
藏著最地道的家鄉味道
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上午十點,金星村的戚阿姨已經在灶頭前忙開了。今天的主角,就是案板上新鮮的豬瘦肉和一顆飽滿的本地白菜。
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先切肉絲,戚阿姨的刀工利落,將豬里脊順紋切成細細的火柴棍狀,切好的肉絲放進碗里,加少許料酒、一點點鹽,再撒上一勺淀粉,用手輕輕抓勻,讓每根肉絲都裹上淀粉,鎖住肉汁不流失。
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處理完肉絲,再對付白菜。戚阿姨把白菜剝去老葉,切成均勻的細絲。
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鐵鍋燒熱,再倒油,戚阿姨把抓勻的肉絲倒進鍋里,用鍋鏟快速滑散。話音剛落,鍋里的肉絲就泛出淡淡的肉香,顏色變得粉嫩,戚阿姨迅速將肉絲盛出,放在一旁備用。
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不用洗鍋,鍋里的底油剛好用來炒白菜。戚阿姨先把白菜幫倒進鍋里,大火翻炒幾下,直到菜幫變軟,再加入菜葉,繼續翻炒至菜葉微微出水。“這時候要加一點點水,蓋上鍋蓋燜一會兒,讓白菜充分變軟,把本身的清甜煮出來。”戚阿姨蓋上鍋蓋,灶火轉成小火,鍋里的白菜咕嘟咕嘟冒著熱氣,清甜的香氣慢慢飄了出來,漫滿了整個農家小院。
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燜了約莫十分鐘,白菜變得軟糯透明,王阿婆把之前炒好的肉絲倒回鍋里,翻炒均勻,再加入適量的鹽和一點點白糖提鮮,這一點點白糖,剛好能激發食材本身的鮮味,不會喧賓奪主。
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最后,拿起提前調好的淀粉水,沿著鍋邊緩緩淋入,一邊淋一邊用鏟子輕輕推動,讓每一根肉絲、每一縷白菜都裹上薄芡。蓋上鍋蓋再淺淺燜一會兒,一碗正宗爛糊肉絲,就做好了。
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端上桌的爛糊肉絲,色澤奶白油亮,肉絲滑嫩不柴,白菜軟糯入味,每一口都能嘗到肉的鮮香和白菜的清甜,湯汁裹著食材,鮮得恰到好處。
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最動人的美食
從來都不是山珍海味
而是這樣一碗藏在煙火氣里的家常滋味
不用講究技法,不用追求完美
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只要用心烹制
就能做出這道刻在奉賢人記憶里的傳統美味
讓平凡的日子
也多一份鮮糯與溫暖
報送:金匯鎮
編輯:王鵬
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