魏新：濟(jì)南有商代“蒸餾酒”？

前些年，我寫過一部關(guān)于酒的紀(jì)錄片，涉及到幾大名酒，特別有意思的一點，就是諸多酒企都想通過各種證據(jù)，來強(qiáng)調(diào)自己的歷史更為悠久。有的拿出唐詩宋詞以及文獻(xiàn)材料；有的拿出了當(dāng)?shù)爻鐾恋奈奈镄】诩獾桩Y；有的以明代的窖池作為證物；有的則專門強(qiáng)調(diào)自己的古窖池群從未間斷使用。總之，巴拿馬金獎之類的故事已失去了說服力，必須要有更漫長的時間，才顯得腰板更硬，酒更好。

事實上，一個地方產(chǎn)好酒，多有歷史淵源，但更重要的還是酒自身的工藝和品質(zhì)，同樣在一個鎮(zhèn)上，釀出的酒也千差萬別。尤其是對于白酒來說，眾所周知，作為蒸餾酒，白酒在中國的歷史遠(yuǎn)沒有黃酒那么久，按照《本草綱目》中的記載，是從元代開始?！盁品枪欧ㄒ玻栽獣r創(chuàng)始。其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露，凡酸壞之酒皆可蒸燒。”

當(dāng)然，也有幾種蒸餾酒出現(xiàn)時間更早的說法，比如宋朝，包括同時期的遼金，都只能靠不完全的文字或文物去推測。我在榆林窟見過西夏的一副釀酒圖，頗似蒸酒，請教過敦煌研究院的專家，也不能完全確定。

榆林窟壁畫（西夏）

包括?；韬钅估锏恼麴s器，據(jù)說去年鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心曾進(jìn)行模擬實驗，證實其具有蒸餾酒的功用。

海昏侯墓出土的“蒸餾器”（漢）

那件蒸餾器我在?；韬钸z址博物館見過，也只能說是“將中國蒸餾酒的技術(shù)實現(xiàn)可能性提前至西漢”，但到底是不是用來蒸餾酒，不好說。

所以，聽說濟(jì)南出土了三千年前的蒸餾酒，我確實有些驚異。

銅鸮卣（商）

最近，山東博物館有場特展，其中有一件銅鸮卣，出土于濟(jì)南大辛莊遺址，屬于盛酒器，其內(nèi)部存留液體，經(jīng)固相微萃取——氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測后，發(fā)現(xiàn)微量乙醇，“證實為距今約3000年的蒸餾酒，填補(bǔ)了商代至漢代中國蒸餾酒的空白”。

要知道，這塊空白可不小，一千多年，差不多相當(dāng)于從宋朝到今天，能填上，可不容易。

X光下器內(nèi)的液體

對此，檢測的解釋是這樣的：因為發(fā)酵酒含有大量有機(jī)酸，盛放在青銅容器中長久埋藏于地下，會溶解銅銹，使得酒液呈現(xiàn)藍(lán)色。而蒸餾酒是把發(fā)酵酒蒸餾，不含有這些高沸點的有機(jī)酸。這里面的酒液無色透明，表明沒有銅離子溶入，檢測其pH=5.8，接近中性；又經(jīng)高效液相色譜法分析，未檢測到任何有機(jī)酸，說明水體在埋藏前也不含有酸性物質(zhì)。綜上分析，該樣品不是發(fā)酵酒，而是蒸餾酒。

作為一名從事服務(wù)業(yè)的文科生，我簡單理解是這樣的：如果是發(fā)酵酒，在青銅器里長期存放，會變藍(lán)，因為出土的液體無色透明，而且沒有有機(jī)酸，所以是蒸餾酒。

變藍(lán)的發(fā)酵酒，我之前見過多次，齊文化博物館里就有，在臨淄戰(zhàn)國墓中出土，但這么多年的蒸餾酒，的確聞所未聞。

我覺得，如果商代就有蒸餾酒，就算沒有文字記載，也應(yīng)該會有同期蒸餾酒的器具，否則，很難確定就是蒸餾酒。另外，銅器在地下埋了這么多年，地下水的沉積和蔓延，各種微生物的變化，可能早就改變了其液體的成分，當(dāng)代實驗室檢測技術(shù)雖然先進(jìn)，但只能檢測出液體目前的成分和狀態(tài)，尚不能推測出三千年前的原本面貌，將其直接稱為“商代蒸餾酒”，還是武斷了一些，不如更客觀的去陳述出土以及檢測結(jié)果，沒必要下定論。

畢竟，博物館不是酒企，文物也不是時間越早越好，而是好的越早，保存的越完整，承載的信息越珍貴，才越好。千萬不能因為沒有辦法證明更好，才想辦法證明更早。

否則，紂王有靈也不會開心，他當(dāng)年“酒池肉林”，要是有蒸餾酒，度數(shù)太高，在里面泡著，盡管能消毒，體感也不舒服。

不過，還是要隆重推薦一下山東博物館“一城山色半城湖——濟(jì)南泉·城歷史文化特展”。

樂舞雜技彩繪陶俑（西漢）

整個主題圍繞著濟(jì)南，選取五百多件山東省和濟(jì)南市十三家文博和考古單位不同時期的文物，其中國家一級文物就有八十五件，包括危山漢墓兵馬俑，出土于無影山漢墓的西漢彩繪載人載鼎陶鳥、西漢彩繪負(fù)壺陶鳥、西漢彩繪樂舞雜技陶。還有出土于洛莊漢墓的兩千多年前的雞蛋等等，脈絡(luò)清晰，代表性強(qiáng)，能讓人更深刻地了解濟(jì)南這座城市的文明發(fā)展，非常精彩，值得細(xì)看。

雞蛋（西漢）

最后，關(guān)于蒸餾酒，對我來說，三千年前的，不如三十年前的。我雖然沒有實驗室，但有時還是挺愿意親自試試，雖然試的結(jié)果大概率是醉了，但醉和醉之間，仿佛也有一段時間的空白，需要填補(bǔ)。

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