一直認(rèn)為豐臺(tái)的總部基地,沒(méi)有什么特別好的高檔餐廳,直到最近朋友帶我來(lái)到了這家庭院人家新淮揚(yáng)菜。
來(lái)之前查了一下,人均才100多,哪知到了才發(fā)現(xiàn),裝修的這么奢華,這,這你跟誰(shuí)說(shuō)人均100多能信啊?宴請(qǐng)的話,強(qiáng)烈推薦,環(huán)境相當(dāng)哇塞,請(qǐng)客絕對(duì)倍兒有面子。
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菜品屬于新淮揚(yáng)菜的風(fēng)格,傳統(tǒng)中也有新意,屬于食材、烹飪、服務(wù)、各方面都很在線的一個(gè)店。
【蝦籽茭白】
蝦籽鮮美,茭白爽脆,碰撞在一起,簡(jiǎn)直太完美了。
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以前只吃過(guò)油燜的,沒(méi)想到做成涼菜也這么好吃,一時(shí)間竟然沒(méi)吃出來(lái)是茭白。細(xì)細(xì)品味才發(fā)現(xiàn),甘甜中透著清鮮,有股自然的本味。
【普洱三時(shí)九分紅燒肉】
就跟在魯菜館里能吃到不同口味的宮保雞丁一樣,我去淮揚(yáng)菜館里最愛(ài)點(diǎn)的就是紅燒肉,每家做法都有不同之處,簡(jiǎn)直奇趣無(wú)窮。尤其是普洱燉的紅燒肉,我一定得嘗嘗了。
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紅燒肉用的是很標(biāo)準(zhǔn)的三層五花,肉皮晶瑩剔透,呈現(xiàn)出非常迷人的琥珀色。三個(gè)多小時(shí)的燉制,讓肉質(zhì)酥爛軟糯,普洱的加入,不但讓味道更加醇厚,還有一股淡淡的茶香。
就是不知道餐廳燉肉用的是生普還是熟普?看色澤紅亮,我猜是熟普,有沒(méi)有愛(ài)喝茶的朋友,可以替我去嘗一下?
【淮揚(yáng)炒軟兜長(zhǎng)魚(yú)】
這道菜就比較偏傳統(tǒng)的做法了。軟兜長(zhǎng)魚(yú)被稱為國(guó)宴之首,想炒好可是非常難。
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首先,鱔魚(yú)一定得是鮮活的,之后放入鍋中燙一下,要眼疾手快不能把黃鱔燙破皮;燒鱔魚(yú)之前,不能用開(kāi)水汆煮,一定不能過(guò)火,稍微過(guò)火,鱔魚(yú)就會(huì)柴老;然后,放入鍋中爆炒,隨著大火與食材的完美融合,短短一分鐘,長(zhǎng)魚(yú)散發(fā)出焦香,就可以出鍋了。
炒好的長(zhǎng)魚(yú),細(xì)滑軟嫩入味,色澤晶瑩光亮,香氣撲鼻。
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