我在上海老年大學(xué)，學(xué)做咖啡

本文作者 / 姜天涯

上海的老年大學(xué)，我們幫大家去上了。 當(dāng)你以為老年大學(xué)還停留在打太極、練書法，這些似乎和老年人更匹配的課程時(shí)，它已經(jīng)悄悄進(jìn)入next level了。 你可以在老年大學(xué)學(xué)做咖啡、學(xué)說德語、聆賞歌劇、學(xué)習(xí)珠寶鑒定…… 在上了一個(gè)月老年大學(xué)之后，我們從爺叔阿姨身上看到了松弛感、自驅(qū)力，和為愛發(fā)電的精神。 接下來，我們將會(huì)連續(xù)推送三期關(guān)于老年大學(xué)的內(nèi)容。

01

3月3日是黃浦區(qū)老年大學(xué)《海派精品咖啡制作與品鑒》（下稱“咖啡課”）的第一節(jié)課。與一學(xué)期16周的課程不同，咖啡課只有4次，每班收12名學(xué)生。

同學(xué)們會(huì)在4次課程中，了解咖啡基本信息，學(xué)習(xí)制作一杯意式奶咖。

王浩老師是90后，這是他教老年大學(xué)咖啡課的第5個(gè)學(xué)期。

剛一上課，有同學(xué)就提問：“老師，上課的內(nèi)容有沒有錄像，回家可以反復(fù)看？”

“沒有錄像，但是可以反復(fù)來學(xué)。”王浩回復(fù)道。

“我們?cè)谡n上會(huì)學(xué)到意式咖啡的制作，其中最難的就是牛奶的打發(fā)和拉花。初學(xué)者一般要一箱牛奶的量，才能學(xué)會(huì)拉花。”

第一節(jié)課，王浩花了50分鐘向同學(xué)講解咖啡的起源、產(chǎn)地、阿拉比卡種咖啡豆與羅布斯塔種咖啡豆的區(qū)別，介紹咖啡設(shè)備。

王浩老師在講咖啡知識(shí)

同學(xué)們的問題也很具體。

“Soe是什么？拼配是根據(jù)自己口味拼配的嗎？”

“豆子一般可以保存多久？”

后半節(jié)課，王浩親自演示意式濃縮的制作，從磨豆、填壓粉錘，到萃取，每個(gè)動(dòng)作逐步講解。

同學(xué)們看老師壓粉

隨后，同學(xué)們兩人一臺(tái)意式咖啡機(jī)，各自練習(xí)。

同學(xué)們一上手，教室里就飄滿了咖啡香氣，伴隨著咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、水流的聲響，教室熱鬧了起來。

有的同學(xué)第一次使用磨豆機(jī)，高壓手柄放上去，手沒來得及及時(shí)撤回，“哎喲，噗出來了”，咖啡粉漏在了桌上。

作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，王浩需要滿場跑，同學(xué)們不停呼喚“王老師”，讓他幫忙看看操作有沒有問題。一位同學(xué)按下萃取按鈕，但是咖啡流速太慢。王老師拿下高壓手柄，發(fā)現(xiàn)問題出在咖啡粉磨得太細(xì)。

王浩老師在看同學(xué)操作

王浩也教年輕人做咖啡，相比而言，在老年大學(xué)他更關(guān)注三點(diǎn)。

“首先，考慮人身安全問題。”課上，不時(shí)會(huì)聽到他關(guān)照同學(xué)：“蒸汽桿用完收回去，小心燙到。”教室也配備了燙傷膏，以防萬一。

“第二，一些叔叔阿姨或者爺爺奶奶輩的學(xué)生喜歡喝，但我們擔(dān)心他喝太多，會(huì)注意讓他們適量飲用。”

“第三教學(xué)上，會(huì)更輕松一點(diǎn)，沒那么嚴(yán)肅，大家邊學(xué)邊聊聊天，去解決一些問題，主要學(xué)生們都是帶著問題來的。”

有些同學(xué)出國旅游，看到當(dāng)?shù)氐目Х榷棺樱蜁?huì)發(fā)微信問老師，這個(gè)豆子怎么樣。“他們?nèi)サ膰遥娴男U多的。不是奔著咖啡，就是奔著旅游，日本、非洲、夏威夷……”

在課件制作上，王浩根據(jù)教學(xué)的變化進(jìn)行了增減。

如果課上的學(xué)生，對(duì)咖啡設(shè)備感興趣，他就會(huì)多講設(shè)備方面的內(nèi)容；如果班級(jí)的同學(xué)對(duì)手沖很感興趣，他就自帶手沖設(shè)備，給同學(xué)簡單講解手沖咖啡。

上課時(shí)間也經(jīng)歷過調(diào)整。最早咖啡課是在下午上的。“我發(fā)現(xiàn)長輩們下午狀態(tài)不太好，可能很多人有午睡的習(xí)慣，所以后來我跟學(xué)校提了，建議放到上午。”

02

第二節(jié)課，是學(xué)習(xí)制作牛奶咖啡。王浩會(huì)先演示一遍，講解要點(diǎn)。

“記住三個(gè)步驟：找好角度；進(jìn)汽；差不多了，收尾，等溫度合適，關(guān)掉。三個(gè)動(dòng)作不難，只是要快速做完。”

大家走到老師的機(jī)器面前，邊看老師操作，邊拿記事簿、iphone備忘錄記筆記，或者直接拍下老師的制作過程。

同學(xué)邊看老師操作

邊記筆記

隨后，同學(xué)們站回自己的機(jī)器前，擼起袖子，開始實(shí)操。一個(gè)同學(xué)兩盒牛奶，先用清水練習(xí)牛奶打泡，然后循環(huán)利用牛奶不停練習(xí)打發(fā)技術(shù)。

課程過半，王老師對(duì)著全班說：“班里出現(xiàn)了第一個(gè)天賦型選手，第一次打奶打成這樣。”老師說的是最后一排的Wendy同學(xué)。

“別這么說，因?yàn)樵诩矣芯殹！盬endy謙虛道。她曾在外企工作，剛退休一年多，家里有一臺(tái)家用意式咖啡機(jī)，是在快退休的時(shí)候買的。“我覺得我要規(guī)劃退休生活。”

“以前我其實(shí)不太喝咖啡，因?yàn)樯习嗟臅r(shí)候，我對(duì)咖啡敏感，喝了睡不著覺。”

退休后，Wendy發(fā)現(xiàn)讓她睡不著的不是咖啡，而是壓力。“你有壓力的話，不喝咖啡可能也睡不著，你再喝咖啡，更睡不著。但是（退休）沒壓力了，你一放松了，就反而容易入睡，咖啡就對(duì)你沒那么敏感。”

平常她在家也會(huì)用咖啡機(jī)給自己做咖啡喝，所以基礎(chǔ)的操作她都會(huì)。她來上咖啡課，既為精進(jìn)技能，也是“學(xué)著玩”、“認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)朋友。”

她在其它區(qū)的街道社區(qū)老年大學(xué)，也報(bào)了一門咖啡課。“那邊就是所有人搶兩臺(tái)機(jī)器。我到這來，是有一個(gè)surprise（驚喜）的。”在黃浦區(qū)老年大學(xué)的咖啡課上，12個(gè)同學(xué)使用6臺(tái)意式咖啡機(jī)，一臺(tái)機(jī)器有兩個(gè)高壓手柄、兩根蒸汽棒，每個(gè)同學(xué)都可以獨(dú)立練習(xí)。“我給我那邊（社區(qū)老年大學(xué)）的同學(xué)發(fā)消息說，呀，還是黃浦區(qū)（老年大學(xué)）設(shè)備好。”

每個(gè)同學(xué)都有設(shè)備

可以獨(dú)立操作

除了兩門咖啡課，她還在上茶藝課、鋼琴課、珠寶鑒定課。

“關(guān)鍵是要找到課程，因?yàn)樯虾＞蜎]有幾家（老年大學(xué)）能有咖啡課。”而在哪里上什么課，她都是通過各區(qū)發(fā)布的招生信息，一點(diǎn)點(diǎn)匹配出自己感興趣的課。家住閔行，但她在黃浦、徐匯、長寧都找到了想上的課。

“（在上海的老年大學(xué)）基本上你能想要學(xué)的東西，都能學(xué)。關(guān)鍵問題，你要找機(jī)會(huì)，讓自己出門走走。”

Wendy不僅規(guī)劃好了自己的退休生活，也給老父親安排上了。上課的日子里，她一早先開車把父親送去老年人日間照護(hù)中心，再把車開回家，坐地鐵來上課。

“因?yàn)槲也豢赡芴焯烀鎸?duì)一個(gè)80多歲的人，天天聽他嘮叨一些你都知道他要說什么的話。但他在那里有吃、有玩、有運(yùn)動(dòng)，有儀器，還帶做操，能打打小牌。”在日間照護(hù)中心，父親也能結(jié)識(shí)自己的朋友。“回來他也累了，剛好睡覺。各得其所。”

Wendy也做了一杯咖啡給我喝

方茂林（化名）是努力型學(xué)生，每次課上，他都帶著筆記本認(rèn)真記錄。

但他顯然也是有一定咖啡基礎(chǔ)的，他一來就知道“打奶泡和牛奶的深淺有關(guān)系”。

基礎(chǔ)來自于自己平常喝咖啡的習(xí)慣，他日常喝1-2杯咖啡，多數(shù)時(shí)候是自己做了喝。他家里有一臺(tái)德龍的半自動(dòng)意式咖啡機(jī)。“半自動(dòng)么有趣一點(diǎn)。家用的蒸汽沒這么大，所以（課上蒸汽）控制不好。我現(xiàn)在奶泡打得不行，水平還不夠。”不過在王浩看來，他只是太緊張了。

他也是班里唯一的男同學(xué)。至于“女多男少”的原因，他也不知道，只是猜測(cè)：“現(xiàn)在男的么，肯定沒像女的噶勤勞呀。”

“上老年大學(xué)，好像男的少，女的多。實(shí)際上阿拉屋里也是，阿拉太太比較感興趣的，但是伊今朝來不了。（咖啡課是）她給我介紹的。她也上過蠻多課的，鋼琴課、攝影課，種花啥的，一般女生都比較喜歡上課。”

老師開始發(fā)牛奶練習(xí)

一節(jié)課一個(gè)同學(xué)2盒

每個(gè)來上咖啡課的人，基礎(chǔ)不同，目的不同。

黃麗麗（化名）來上課之前，是一名咖啡小白。“現(xiàn)在那么多花頭，我搞不懂，去外面人家請(qǐng)我喝咖啡，要命了，（菜單）上面啥意思啊？”但在課上，她明白了Espresso、美式、拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別。

她對(duì)自己的要求不高，只要分得清咖啡種類、了解怎么做出一杯咖啡就行。“（牛奶打發(fā)）太復(fù)雜了，我還想問問老師，就搞點(diǎn)牛奶喝喝，可以伐？這個(gè)太搞時(shí)間了。這個(gè)就跟每個(gè)人的（性格）一樣，就像人家燒菜，色香味樣樣（俱全），我很簡單的，就油鹽，結(jié)束。”

Lisa退休前從事咨詢行業(yè)，她退休2年了。“我是咖啡的愛好者，我都已經(jīng)喝了幾十年了，但是我一直喝black（黑咖），不會(huì)拉花，所以這一次特意來學(xué)拉花，等于學(xué)學(xué)技術(shù)。”

“奶咖和black的區(qū)別，就是過一會(huì)兒（牛奶）在嘴里發(fā)酵了，black不會(huì)的。口感差別，就差別在這。喝慣了清咖，就不喜歡這個(gè)發(fā)酵的感覺。”

上班的時(shí)候，她喝自制手沖或掛耳咖啡。在家里，家人習(xí)慣用摩卡壺煮咖啡。

雖然自己不喝奶咖，但Lisa想學(xué)會(huì)制作奶咖。“以后朋友來家里，給別人做一杯，秀秀手藝。”

第三節(jié)課上，在老師手把手指導(dǎo)下，Lisa拉出了一顆愛心。“拍下來，拍下來，叫‘人生第一朵花’，留個(gè)紀(jì)念嘛。”Lisa拿出手機(jī)，拍下了這顆心。

在老師手把手指導(dǎo)下

Lisa拉出了“人生第一朵花”

雖然喝不慣奶咖，Lisa還是把這杯拉花成功的咖啡，倒進(jìn)了自己的保溫杯。“今天下午改喝奶咖了。”

下午，她在黃浦區(qū)的另一個(gè)校區(qū)，還有一節(jié)舞蹈課要上。她一周要上4節(jié)課，兩節(jié)舞蹈課、一節(jié)咖啡課，一節(jié)攝影課。“就是想活動(dòng)活動(dòng)，老了，老不動(dòng)也不行。”

03

第四節(jié)課，同學(xué)們進(jìn)教室就熟門熟路地制作咖啡。先給自己來杯Espresso，然后開始練習(xí)牛奶打發(fā)。

“王老師，你幫我看看，手勢(shì)對(duì)不對(duì)？”王浩還是忙著在教室里滿場轉(zhuǎn)。

到最后一節(jié)課，每個(gè)同學(xué)都有所獲。

方茂林覺得自己“知道怎么評(píng)判好不好了”，用起家里那臺(tái)半自動(dòng)咖啡機(jī)，“（牛奶）打起來也好點(diǎn)了”。

黃麗麗分清了基本的咖啡種類。“我又不想開咖啡店，有個(gè)意思就好了。屋里廂么，牛奶直接倒倒進(jìn)去，要么就去買個(gè)電動(dòng)奶泡機(jī)，達(dá)到這個(gè)目的，就行唻。”

Wendy還是堅(jiān)持每天在家練習(xí)一杯。“天天失敗，天天搞。鍥而不舍。”她拍攝了自己在家做咖啡的過程，讓老師幫忙看手法上有啥問題。

Lisa又拉出一個(gè)蘑菇形的圖案。“每次一個(gè)形，好玩嘛，自己玩玩。”

Lisa在最后一堂課上

做出的蘑菇形圖案

最后10分鐘，王浩快速回顧了一遍所有的知識(shí)點(diǎn)。還介紹了ICA（國際咖啡師協(xié)會(huì)）課程、國家補(bǔ)貼課程。

同學(xué)們問王老師，未來老年大學(xué)是否可以開出“咖啡拉花”課。對(duì)此，王老師給出了肯定的回答。畢竟到了退休的年紀(jì)，上課上的是興趣，不為考證，輕輕松松，興趣教學(xué)，才是他們真正想要的。

如一周上5門課的Wendy所言：“退休不就是閑嘛，就是學(xué)著玩嘛。”

如果出門旅游，耽誤了課程，也無大礙。“會(huì)有點(diǎn)遺憾。比如鋼琴課就是這樣，玩得太多了，就沒空練了。但是差了就差了嘛，大不了，我回爐重上。”

“不要給自己壓力太大，節(jié)奏慢一點(diǎn)，自己控制節(jié)奏。”

這和王浩的觀察一致：“（老年大學(xué)的學(xué)生）心態(tài)不同，每個(gè)人都是感興趣了，來了，也不會(huì)給自己很大壓力，真的是松弛感。”

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寫稿子：姜天涯/

編稿子：小泥巴/

拍照片：姜天涯/

畫圖片：二黑/

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