大師引航，匠心傳承

——魏興東與鄭州科技學院烹飪工藝與營養專業師生交流會成功舉辦

4月29日，由鄭州科技學院食品科學與工程學院和鴻源齋清真豫菜共同主辦，魏興東省級技能大師工作室承辦的，大師引航，匠心傳承——魏興東與鄭州科技學院烹飪工藝與營養專業師生交流會，在鄭州鴻源齋清真豫菜舉辦。

注冊中國烹飪大師、世界中餐推廣大使、河南省技術能手、河南省省級技能大師工作室領辦人、鄭州市非物質文化遺產傳承人魏興東受邀出席，與鄭州科技學院烹飪工藝與營養專業師生及行業代表共話匠心精神與職業規劃，并通過現場烹飪演示展現傳統技藝的創新活力。

（鄭州科技學院食品科學與工程學院院長張中義、副院長孔欣欣為魏興東頒發聘書）

此前，魏興東已被鄭州科技學院聘為專任教師，在學校講授《宴會設計與管理》專業課程。

鄭州科技學院食品科學與工程學院院長張中義教授、副院長孔欣欣教授、教研室老師胡航偉、崔建濤、張景義以及2023級烹飪工藝與營養專業20多名學生代表，鴻源齋清真豫菜品牌創始人虎振偉、廚師長王明義，副廚師長李海路，以及特邀嘉賓河南省豫菜文化研究會副會長劉新立，山東秋雨秋食品科技有限公司董事長李海龍，舌尖縱橫連鎖咨詢總經理沈雁冰，廚韻糧油品牌創始人賈磊等30多人參加此次交流會。

師生們首先參觀了魏興東省級技能大師工作，魏興東從大師工作室成立的初心、愿景和使命，以及師徒傳承、所獲榮譽等進行了講解。隨后，魏興東以《初心與匠心：烹飪技藝的傳承與創新》為題發表主題演講。針對匠人精神、匠心傳承的理解和踐行跟同學們進行了分享，魏興東結合30多年的從業經歷和所見所聞，為同學們如何做好職業規劃進行了剖析，魏興東建議同學們及早開始職業規劃：“職業規劃越早，方向越清晰，圍繞方向努力，成功機會越大”。同學們對魏大師無私的分享感受頗深。

（魏興東大師與同學們交流職業規劃）

在實操環節，魏興東現場為師生們制作了兩道菜肴，一道是傳統菜肴《拔絲紅薯》，還有一道是創新菜肴《荊芥小龍蝦》。

“拔絲紅薯這個菜比較經典，食材也比較簡單，主要是白糖和紅薯，比較考驗功夫。”一新一舊兩個菜品，魏興東先從傳統菜品開始。

炸制紅薯之前，細心地控水、裹粉，然后入油鍋炸制。熬制糖漿時，魏興東不停翻鍋，確保受熱均勻。“你看，糖漿的顏色，變成香油色了，這就可以了。”隨后，將糖漿盛出。用湯勺舀出糖漿，在空中稍微冷卻，淋在炸好的紅薯上。糖漿如金絲搖曳飄飄灑灑，引發陣陣驚嘆，魏興東細心地勸同學們：“趁熱吃，涼了就粘一塊拔不動了。”

第二道是荊芥小龍蝦，荊芥以口味清洗、風味獨特深得河南人的喜愛，這道《荊芥小龍蝦》是魏興東大師創新研發首次推出的全新口味。

“我們用的是鮮活的小龍蝦，你看，小龍蝦很調皮。”魏興東強調了食材的重要性。“對，油溫要燒到七成熱。因為小龍蝦比較多，要保持鍋的溫度。”面對在場的同學們，魏興東強調每個烹飪的細節。

爆香蔥姜蒜，按順序加入花椒、清水和秘制醬料，“可以烹制了，要大火烹出好味道。”出鍋前，加入河南特色食材——荊芥。

荊芥、胡椒、醬料、山胡椒油、小龍蝦混合出一種奇妙的香氣，既濃郁鮮香又提神醒腦，現場的人們振奮了。魏興東鼓勵同學們來嘗嘗這道創新菜。

現場課的主角——鄭州科技學院烹飪工藝與營養專業的同學們踴躍發言。

“這個現場課也主要是為了教會我們宴會設計這門課程。之前也決定覺得這門課很簡單，就是設計一個菜然后來做。但真正學習的時候卻發現不是這樣的，這堂課讓我受益良多。”

“感謝魏老師請我們吃了這么好吃的小龍蝦，傳授了不少廚藝技巧，讓我們獲得了經驗。”

“魏老師讓我們看到了職業道路的空間，我明白了職業規劃的重要性。荊芥小龍蝦很好吃，謝謝魏老師。”

山東秋雨秋食品科技有限公司董事長李海龍表示，公司與魏興東大師合作，由魏興東大師技能工作室研發的兩款風味獨特的醬料，黃彩椒醬系列和金沙醬轉換成果效益明顯，年銷量達千萬元以上，希望同學們能跟魏大師多學習，利用魏大師的技能資源優勢，提高自身的綜合水平。

鄭州科技學院食品科學與工程學院孔院長致辭，魏興東作為鄭州科技學院的專任教師，這個學期不僅在學院課堂上講授理論課程，還邀請學生們來到魏興東大師技能工作室，為學生們上了一堂生動的現場實踐課，學生們不但要理解魏老師口中作為手藝人對匠心精神的詮釋，更要把匠心精神與職業規劃充分結合運用，并銘記在心中，相信一定會受益終生。

張院長表示，今天的“大師引航，匠心傳承”活動對年輕人教育很好，魏興東老師在專業上為學生們做了榜樣，在價值觀上做了引領，更好的激勵了年輕人。

這個專業不光是能養家糊口，安身立命，還可以通過在專業上的積累，踏踏實實、努力奮進，使人生不斷進步。激勵學生們用目標和期望指引自己的人生道路，“以魏大師為標桿，在烹飪道路上不斷地去探索、傳承匠人匠心的烹飪精神，創造屬于自己的精彩。”

本次交流會除了魏興東和鄭州科技學院的師生，還有諸多行業代表，現場互動熱烈。活動尾聲，師生們與魏興東合影留