黑珍珠出海，“中國胃”的含金量還在提高

爆發式增長的跨境游帶動了國內旅游平臺的業績，帶火了各大社交平臺上的打卡點，也帶來了愈發嚴峻的吃飯問題。

“今天吃什么”不僅是籠罩在每一個工位上的后現代哲學思辨，也是在異國他鄉的大床房上醒來，映入腦海的第一件頭等大事。“出去一個留子，回來一個廚子”是網絡上經久不衰的熱門話題，“拯救中國胃”則是中國互聯網平臺眾多出海戰績中最容易被低估的一個環節。

大部分中國游客也許都有著類似的感受——在互聯網的話題和標簽之外，我們對自以為熟識的異域其實知之甚少。

社交媒體上的假中餐和白人飯越來越多，似乎也在呈現著一個事實：以食為天的中國人，在海外的餐桌體驗，恐怕遠遠沒有得到滿足。

刻板印象之外

激怒一個意大利人只需要往披薩里加菠蘿，迷惑一個中國人也只需端上一份左宗棠雞。

出境游重新升溫，各個國家地區開始加大力度吸引中國游客，除了新西蘭、韓國、泰國這些老牌熱門目的地，甚至阿富汗也不敢落伍[1]。但旅游業的興旺也反襯著餐桌上的煩惱，“吃什么”的問題，正隨著中國游客腳步擴散到每一個經緯度。

身在異國他鄉，無論是正宗地道的當地美食，還是魂牽夢縈的故鄉滋味，似乎都缺少一本直觀的攻略指南。

原因很大程度上在于，互聯網上的人與物往往是一個疊加了各種標簽的抽象概念——嚴謹的德國人、浪漫的法國人、喝咖啡一口悶的意大利人，您是英國人？您每天都吃炸魚薯條吧？

“激怒意大利人”是短視頻平臺的熱門賽道

但從互聯網的話題到線下真實的體驗，是一個從抽象到具體的過程，也是一個刻板印象被剝離的過程。

小到吃喝玩樂大到文化習俗，真實具體的異國他鄉，既比我們想象中復雜，也比我們想象中簡單。

其復雜之處在于，不同地域的飲食文化與風俗，很難被“掰斷意大利面氣暈意大利人”這種標簽式的刻板印象囊括。而其簡單之處在于，文化與地域之間的隔閡，遠遠沒有我們想象中巨大。

年初TikTok難民一窩蜂涌向小紅書，推動了劇烈而短暫的中美人民大對賬。無論結果如何，人與人之間真實的交流，都帶來了一個直觀的啟發：

即便存在從膚色樣貌到語言文化的不同，但人們之間的相似性始終大于差異性。尤其是以吃喝玩樂為代表的日常生活語境，相去數千公里的人們反而充斥著共同語言。

所謂紙上得來終覺淺，學者可以對一個經濟體的貿易收支、產業結構、經常賬戶盈余了如指掌，但想要了解當地人的日常生活習慣，有什么好吃的餐館，恐怕任何書本都會顯得淺薄。

因此，《東京愛情故事》的編劇坂元裕二當年被問到想不想寫上海愛情故事時，張口就要上海一套房也不難理解了[2]：我寫的故事都是以我的居住地為舞臺，如果要我為上海寫愛情故事，是否能為我準備上海的居住地點？

因此，在“吃飯”這個場景下，游客們背著大包小包來到目的地，自然會發現經常在新聞聯播里拋頭露臉的國家，從某種角度看也是如此陌生。

信息匱乏的前互聯網時代，餐飲老板們對于消費者的需求變化往往后知后覺。但有趣的是，互聯網的發達并未完全解決這個問題，原因就在于人與物在互聯網的“標簽化”。

“吃什么”問題的全球擴散，原因之一是互聯網的“抽象”與真實世界的“具體”中間，長期存在一個中間地帶，并不斷被放大。

真實體驗之中

海外中餐廳普遍有一種“正宗焦慮”，按照新加坡鴻桃軒中餐廳行政主廚Edward Chong的說法，很多消費者覺得只有香港、上海等地的精致中餐算正宗，自己作為老牌新加坡式中餐，常被視為不正宗。

2025年，鴻桃軒中餐廳成功上榜黑珍珠餐廳指南，事實證明，融入了新加坡風格的中餐同樣能夠滿足國人的胃口，也讓餐廳獲得了更大的國際關注。

鴻桃軒中餐廳的招牌菜：黑松露雪蟹鵝肝卷

黑珍珠餐廳指南首次發布于2018年，和其他美食指南相比，除了餐飲專家和烹飪大師組成的豪華陣容、偷偷訪問悄悄試吃定期輪換的評審這些基本配置，黑珍珠指南還有兩個特點。

一是黑珍珠自成立之初，就有意識的增加了“中國味蕾”的權重，以此構建評審標準。二是上線第一年就同步設立了海外榜單，將中國審美與國際視野同時融入了全球美食的篩選。

換句話說，這份指南的特殊性在于，它既是“中國人的美食榜”，也是全世界的一份美食指南。

鴻桃軒中餐廳的南洋風味脆鱗筍殼件獲得2025黑珍珠“年度菜品獎”

這種特點在2025年的黑珍珠指南中得到了完美體現：今年的榜單中，港澳臺及海外地區上榜餐廳數量114家，其中海外榜單上榜數量55家，連續5年增長。

同時，傳統中餐/融合中餐占比為41%，包含印度菜、法國菜、娘惹菜在內的國際美食占據了一半多。

在具體與抽象的中間地帶中，黑珍珠恰到好處的卡住了身位，提供了一份依據真實和具體的參照指標。

當然，衡量一個美食指南能否為大眾認可，一直有兩個清晰的標準：一是餐廳愿不愿意把獎項掛在顯眼的位置；二是餐廳的客流量有沒有增加。

已經成為華人游客打卡點的新加坡Les Amis餐廳，給黑珍珠提供了有利背書。按照其主廚的說法：許多客人看到我們門前懸掛的“黑珍珠三星”獎牌時，都感到格外興奮。

Les Amis的主廚Sebastien Lepinoy獲得黑珍珠2025“年度主廚獎”

另一方面，無論是嚴苛標準定義的黑珍珠榜單，還是基于大量用戶真實評價誕生的必吃榜，都在某種程度上證明，在一個興趣推薦的時代，基于具體標準和尺度、甚至是基于人工的“篩選”，依然不缺少需求與擁躉——尤其是對吃飯這件事來說。

一天也就三頓飯，每頓都有足夠的理由吃好點。

時代的標尺

和黑珍珠最相似的恐怕不是米其林榜單，而是《孤獨星球》旅行指南。

作為一本旅行指南，《孤獨星球》的特色在于，它并非只有如何抵達目的地的簡單介紹，而是對所在地歷史人文的一次全方位梳理，讓一個旅客能在到達之前，盡可能像一個當地人一樣體驗真實具體的風貌。在中國市場的十年里，《孤獨星球》恰好穿越了出境游的啟蒙年代。

在實時更新的互聯網產品面前，紙質讀物顯然處于結構性劣勢。兩者的共通之處其實在于，他們都誕生在一個消費者需要“有效信息”的年代。

1972年托尼和莫琳夫婦決定成立公司出版基于親身經歷和體驗創作的旅行指南時，身處的是一個集裝箱迅速普及，遠洋航運逐漸將世界湊在一起的年代。年輕人對遠方的世界充滿好奇，但遠方的事物如此陌生，藍色書脊的《孤獨星球》，成了整整幾代人的旅行圣經。

黑珍珠問世的年代與《孤獨星球》截然相反，社交媒體在無意間聯手瓦解了搜索引擎在PC互聯網時代如日中天的流量主導權，充斥著團隊專業、制作精良的內容以指數級增長，但在一些具體的事情上，人們卻如40年前的同類一樣迷茫。

一代人有一代人的指南針，1972年的消費者因為信息的匱乏而困惑，2025年的消費者反而因為信息的密集而困擾。

攻略遍地皆是、信息唾手可得的今天，在吃飯這件事上，黑珍珠似乎是更適合這一代消費者的標尺，正如當年的《孤獨星球》擊中窮游背包客的內心，黑珍珠能夠從國人到老外通吃，也得益于它對時代情緒的回應。

無論是專業人士組成、五年一輪換評審委員會，還是由烹飪出品、服務環境、傳承創新三大維度構成的評價體系，或是融入了中國元素的評審標準，似乎都與這個千人千面與興趣推薦組成的互聯網世界格格不入。但至少在吃飯這件具體而真實的體驗上，權威的評價似乎并不過時。

泰國年輕主廚Thitid Tassanakajohn對此深有感觸，其主理的Le Du餐廳是泰國聞名遐邇的現代泰國精致料理，連續兩年成為黑珍珠餐廳指南泰國1鉆餐廳。Thitid Tassanakajohn坦率的表示，上榜黑珍珠意味著收獲更多中國食客，目前餐廳的中國食客占比20%，而且還在持續上漲。

從商家的角度看，黑珍珠既是一種榮譽，也是一種現實意義的經營確定性。

按照美團/大眾點評的數據口徑，2024年，新上榜的黑珍珠餐廳線上流量增幅達到118.5%，連續8年在榜“黑珍珠”的餐廳，線上日均訪問量較首次上榜，仍有平均30%的漲幅。

這種對經營的帶動作用，很大程度上得益于中國用戶參考必吃榜、黑珍珠選餐廳的長久習慣，并把國內的習慣自然而然帶到了海外，成為海外商戶與內地游客的連接紐帶，也讓美團在提升海外美食消費體驗方面，又邁出了堅實一步。

與跨境游同時增長是中國企業的全球化腳步，黑珍珠首個海外發布會的背后，中國企業已經深度參與全球產業分工的每一個角落。目前為止，美團/大眾點評的服務已經覆蓋170多個國家，近1000個城市的商家。黑珍珠向世界美食敞開大門，也是美團全球化經營的關鍵一步。

2024年12月17日，美團無人機在迪拜開通多條商業化航線

未來，美團還將發布針對本地生活的AI Agent，通過AI深度鏈接全球用戶與商家，為消費者提供跨境行程規劃、餐廳智能預訂等個性化服務。

當國人走出國門，企業走向海外，中國的餐飲文化也在跨越國界線。黑珍珠的榜單上，承載著一個具體和真實的世界。

尾聲

在《孤獨星球》出版社成立的4年前，一本名叫《全球概覽（Whole Earth Catalog）》的反主流文化雜志在美國出版，它影響了整整一代美國人，其中就包括喬布斯。

對《全球概覽》最精確也最樸實的評價是“紙質的Google”，這本按季度出版的雜志介紹的內容在如今看來恐怕既先鋒又普通：介紹世界各地新奇的玩意，以及如何使用它。包括怎么給繩子打結到怎么從中國郵購一臺相機，以及對應外貿公司的聯系方式。

2005年，喬布斯作為嘉賓在斯坦福大學的畢業典禮上演講時，引用了《全球概覽》最終篇封底的告別辭：Stay Hungry，stay foolish。

1974年出版的《全球概覽》封底的告別辭

喬布斯將《全球概覽》稱作“我們那個年代的圣經”，但無論生在哪個年代，好奇心是人類不變的本能。它驅使七十年代的歐美背包客拿著一本翻爛了的《孤獨星球》勇闖亞洲，也讓五十年后的年輕人對照著電子地圖、穿梭在異國他鄉的街頭巷尾尋找餐廳門口的顯眼標識。

滿足求知欲的方式以及丈量世界的標尺總在不斷變化，它可以是當年的一本紙質指南，也可以是今天手機屏幕里的一份美食榜單。它可以用來改變世界，也可以僅僅為了吃飯這件小事。

參考資料

[1]Afghanistan - wish you were here? The Taliban do，BBC

[2]坂元裕二拒寫上海愛情故事，楚天都市報

作者：李墨天

編輯：黃主任

責任編輯：李墨天

封面圖片來自ShotDeck