安西魚頭火鍋與安西石雕入選成都非遺

近日，成都市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單揭曉，安西魚頭火鍋制作技藝及安西石雕憑借深厚底蘊與獨特魅力榮耀上榜，為蓉城非遺畫卷再添華彩。

安西魚頭火鍋

新津，這座成都平原古蜀文明發源地，五河交匯，氣候溫潤，是天賜的淡水魚搖籃，為魚頭火鍋孕育了絕佳食材。追溯歷史，民國初期，黃榜庭、王相成、唐洪順等捕魚人，拖家帶口漂泊水上數月，隨身一罐自制豆瓣醬，上岸架鍋煮魚，這便是安西魚頭火鍋雛形。經歲月打磨，技藝傳承至今已逾百年。安西魚頭火鍋其制作工藝堪稱一絕，鍋底靈魂——辣豆瓣。其精選本地蠶豆與鮮紅牧馬山二荊條辣椒，經“翻、曬、露”反復錘煉，工序繁復，耗時良久，方才成就瓣子酥脆、醬香醇厚、辣而不燥的獨特風味。煮魚器具必用砂鍋，黏土與煤屑燒制，保溫奇佳，讓魚頭在慢燉中與湯汁完美交融，入味至深。

原料更是精挑細選，現捕現撈本地魚塘花鰱，魚頭碩大，占體長三分之一，肉質鮮嫩多汁。配菜多樣，自制豆瓣醬領銜，搭配土法榨制菜籽油、老壇酸菜、漢源花椒等，調和出川味至香。食用時，依個人口味調制味碟，兩勺原湯注入，瞬間激活味蕾。夾一筷魚肉，入口即化，湯鮮味美，熱辣在舌尖舞動，暖意在周身蔓延，冬季食之尤甚。安西魚頭火鍋不僅是美味佳肴，更承載歷史文化價值，它見證新津漁業興衰，映射川西農耕文明習俗，是區域文化鮮活載體。如今，安西十數家火鍋店林立，千畝魚塘環繞，吸納大量就業，魚頭火鍋節更是年年火爆，吸引八方游客，成為新津美食金字招牌。

安西石雕

與鮮香熱辣的魚頭火鍋相映成趣的，是安西鎮另一項非遺瑰寶——安西石雕。安西石雕源起1921年，創始人顏少初開啟四代傳承之旅，以家族與師徒相傳，延續百年匠心。這門技藝扎根新津安西，代表性傳承人秦偉掌舵，讓古老石雕在現代熠熠生輝。安西石雕選材考究，以內江石為主，其質地細膩、色澤灰雅、軟硬適中，兼具天然質感與藝術可塑性，古典、現代風格皆能駕馭。制作全程手工雕琢，考驗匠人耐心與技藝。從選料時精準判斷石料潛力，勾勒輪廓找方定位，到減荒、整理造型一氣呵成，匠人們憑借目測與巧手，賦予石頭鮮活生命力。花鳥魚蟲、山水走獸，在他們刻刀下躍然而出，造型逼真、紋式流暢、細節精妙，渾然天成。

安西石雕承載厚重歷史價值，宛如一部無言史書，記錄社會變遷；藝術價值斐然，一件件作品彰顯高潔、清逸品格，是傳統文化結晶；社會價值同樣不可小覷，通過市場化運作，為殘疾人、下崗職工開辟就業之路，助力鄉村振興，為地方經濟注入活力。

如今，第三代傳承人秦偉創立雕塑中心與培訓基地，廣納門徒，讓石雕技藝薪火相傳，邁向更廣闊天地。