咖啡豆狂漲一年，9.9還能撐多久？

9.9咖啡，上游先抗不住了。

作者 |楊亞飛

喬芊

咖啡豆的漲價(jià)潮，正在把9.9咖啡逼向絕路。

根據(jù)ICE數(shù)據(jù)，截至12月23日，阿拉比卡咖啡豆對(duì)應(yīng)的“美國(guó)C型咖啡”期貨價(jià)格，過(guò)去一年漲幅高達(dá)70%，是同期黃金漲幅的兩倍之多。

阿拉比卡咖啡豆是現(xiàn)制咖啡的核心原料，定價(jià)權(quán)掌握在占全球產(chǎn)量多達(dá)1/3的巴西產(chǎn)區(qū)。受極端天氣影響，巴西國(guó)家地理與統(tǒng)計(jì)局此前已經(jīng)下調(diào)了2024/2025 年度咖啡產(chǎn)量預(yù)期。疊加情緒炒作，阿拉比卡咖啡豆期貨價(jià)格一路水漲船高，已經(jīng)達(dá)到過(guò)去半個(gè)世紀(jì)歷史最高水平。

對(duì)于追求極致性價(jià)比的9.9咖啡，這顯然是當(dāng)頭一棒，畢竟所有的溢價(jià)，最終都是需要品牌買單。

一杯9塊9咖啡，咖啡豆2.72元

咖啡期貨的漲價(jià)潮，最終會(huì)如何體現(xiàn)在一杯咖啡的成本里？

魔豆司創(chuàng)始人李鵬曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)粗略速算，以咖啡期貨價(jià)340點(diǎn)對(duì)應(yīng)的最大產(chǎn)地巴西大宗生豆來(lái)計(jì)算，貨發(fā)到中國(guó)的生豆價(jià)格在68元/kg，經(jīng)過(guò)加工處理，熟豆的合理價(jià)格在136元/kg。按每杯消耗20g粉來(lái)算，一杯咖啡的豆子成本就在2.72元。

以此來(lái)看，對(duì)于一杯9.9咖啡來(lái)說(shuō)，僅僅咖啡豆原材料的成本可能就要占到27%。

36氪曾經(jīng)訪談的一家頭部咖啡品牌加盟商也驗(yàn)證了上述判斷——從對(duì)方提供的成本結(jié)構(gòu)來(lái)算，一杯9.9咖啡，單杯原材料（含奶、咖啡、包材）成本約為4.5元、人力成本為1.5元-2元，租金單杯在1-1.5元，平均單杯成本在7-8元。

可以看到，9.9本就是一個(gè)貼地飛行的極致生意。當(dāng)占比近3成的原材料成本還在一路走高，品牌商們能否在2025年繼續(xù)打9.9價(jià)格戰(zhàn)，可能要打上一個(gè)大的問(wèn)號(hào)。

不僅是巴西豆，國(guó)內(nèi)的云南咖啡豆價(jià)格也應(yīng)聲漲價(jià)。

云南雖然并非咖啡豆主產(chǎn)區(qū)，但越來(lái)越多的品牌都在近年選擇打上“云南”標(biāo)簽，但最新產(chǎn)季當(dāng)下，采購(gòu)成本大幅上漲，是頭部品牌們共同的體感。

“上周（鮮果）還是7塊錢/公斤，這周已經(jīng)漲到8塊錢/公斤”，咖啡豆貿(mào)易商李明日前告訴36氪未來(lái)消費(fèi)，近期云南咖啡豆價(jià)格飛漲，不少咖農(nóng)待價(jià)“惜售”。

李明告訴36氪，1.1級(jí)為“統(tǒng)貨價(jià)”，是絕大部分云南一級(jí)咖啡豆的價(jià)格。去年12月26日時(shí)，雀巢采購(gòu)站這種咖啡的參考價(jià)還僅是30.57元，一年間報(bào)價(jià)漲到44.6元，幅達(dá)到46%。

漲幅還是次要的，“關(guān)鍵是去年能收到貨，”李明說(shuō)，雀巢的這個(gè)報(bào)價(jià)可能根本收不到貨，“現(xiàn)在產(chǎn)地價(jià)差不多在46元-47元”。

談及價(jià)格上漲的原因，一位云南咖啡行業(yè)人士告訴36氪未來(lái)消費(fèi)，最主要的原因還是國(guó)際期貨價(jià)不斷上漲，同時(shí)也跟云南咖啡的整體品質(zhì)提升，以及中國(guó)咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展和潛力巨大有關(guān)。

上游漲價(jià)，集體自救

9.9咖啡是本土品牌的咖啡普及教育方式，既是資本高舉高打，也賴于過(guò)去咖啡豆價(jià)格的相對(duì)低位，在成本端有操作空間，但過(guò)去一年的高漲幅，以及可預(yù)期的供應(yīng)短缺，何時(shí)會(huì)再次回落是一個(gè)未知數(shù)。

當(dāng)未來(lái)的咖啡豆價(jià)格不可控時(shí)，品牌只能通過(guò)多囤貨，來(lái)集體自救。

為了應(yīng)對(duì)上游漲價(jià)，嗅到信號(hào)的瑞幸，近期直接向巴西下了一個(gè)大訂單。在2025年至2029年5年內(nèi)，計(jì)劃共計(jì)向巴西采購(gòu)24萬(wàn)噸咖啡豆，價(jià)值100億元，這也是他們迄今為止最大額度的咖啡豆采購(gòu)計(jì)劃。

不過(guò)訂單還不能解決一切，貿(mào)易商與品牌客戶會(huì)有合同價(jià)格約定，但當(dāng)期貨價(jià)格暴漲，意味著未來(lái)的生豆交付，必然會(huì)出現(xiàn)大幅虧損，將導(dǎo)致減供甚至終止合同。一位咖啡生豆貿(mào)易商告訴36氪，期貨價(jià)格如果只是小幅波動(dòng)，幾乎可以忽略不計(jì)，但暴漲就意味著要重新談價(jià)格。

事實(shí)上，這一漲價(jià)潮并非歷史首次。上一波咖啡豆期貨價(jià)格大漲出現(xiàn)在2021年，根據(jù)英為財(cái)情，當(dāng)年美國(guó)C型咖啡期貨價(jià)格漲幅超過(guò)9成。對(duì)于品牌商來(lái)說(shuō)，期貨層面操作之外，終端漲價(jià)是直接的措施。

作為老玩家，星巴克曾經(jīng)應(yīng)對(duì)過(guò)多次上游漲價(jià)的情況，而這家咖啡品牌直接選擇了漲價(jià)。2021年10月和2022年2月，星巴克曾經(jīng)兩次上調(diào)價(jià)格，以轉(zhuǎn)嫁成本上漲對(duì)業(yè)績(jī)的影響。今年8月，星巴克韓國(guó)再度對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)。這是他們繼2022年之后的再次提價(jià)，而更早一次的提價(jià)，則要追溯到2014年。

咖啡豆?jié)q價(jià)或許會(huì)極大影響9塊9的頭部玩家們，但對(duì)中小品牌和精品咖啡館，卻不一定能產(chǎn)生影響。

一家咖啡新品牌的門店負(fù)責(zé)人告訴36氪消費(fèi)，成本上漲對(duì)他們的影響有限，主因還是采購(gòu)量比較小。

精品咖啡的情況類似，一位精品咖啡供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴36氪未來(lái)消費(fèi)，眼下精品咖啡的鼻祖產(chǎn)區(qū)——埃塞俄比亞的采購(gòu)價(jià)上升并不明顯，好的咖啡豆仍然有性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。從門店模型角度，較高的產(chǎn)品定價(jià)，也讓他們留有更多應(yīng)對(duì)咖啡豆價(jià)格上漲的空間。

至于9.9咖啡們，成本控制本就被壓縮到極致，如今伴隨期貨價(jià)格高漲，控成本的課題，只能說(shuō)越來(lái)越艱難了。