想吃純素食品？研究發現，豆類和豌豆比素食漢堡和植物奶更適合

牛津大學的一項研究發現，想要戒掉肉類和奶制品的人最好改吃豆類和豌豆，而不是選擇素食漢堡和植物奶。

專家在考慮 24 種肉類和牛奶替代品時考慮了幾個因素，包括它們對健康、環境的影響以及成本。

他們發現豌豆、大豆和豆類等天然植物性食物在所有領域表現最佳。

相比之下，素食漢堡、肉類替代品豆腐和豆豉以及植物奶等加工食品對氣候的益處比未加工食品少，成本更高——盡管它們仍然比動物產品好。

名單墊底的是實驗室培育的肉，這種肉尚未在英國出售供人類食用。

牛津大學和倫敦大學學院的研究人員在美國國家科學院院刊（PNAS）上撰文計算，將高收入國家的所有肉類或奶制品用相同熱量的肉類或牛奶替代品替代，可使早逝率降低 5% 至 6%。

他們表示：“在肉類替代品中，降幅最大的是豌豆（6.1%），其次是豆豉、豆類和大豆（5.1% 至 5.7%）、素食漢堡和豆腐（4% 至 4.3%），以及素食香腸和素食培根（3.5% 至 3.6%）。”

“在牛奶替代品中，降幅最大的是大豆（5.2%），其次是杏仁奶。”

死亡幾率的大部分變化與纖維攝入量的增加（44%）有關，纖維攝入量對健康有益，其次是壞膽固醇等方面的減少以及健康脂肪和礦物質鉀的增加。

研究人員表示，如果用替代品取代肉類或奶制品所含的所有熱量，那么人們就會傾向于低脂肪飲食和高纖維飲食。

在氣候問題上，專家表示，畜牧業是所有與食品有關的溫室氣體排放的罪魁禍首，約占總體溫室氣體排放的20%。

他們表示：“如果不轉向更多以植物為基礎的飲食結構，食品系統對環境的影響預計將對將全球變暖控制在 2 攝氏度以下的努力構成嚴峻挑戰，并可能超出試圖在穩定的地球系統上為人類定義安全操作空間的其他關鍵行星邊界。”

他們補充道：“我們的研究結果表明，大豆、豌豆和豆類等未加工的植物性食品最適合替代高收入國家的肉類和奶制品，并且在各個方面都表現良好。

“相比之下，素食漢堡和植物奶等加工植物食品對氣候的益處小于未加工食品，成本更高，但與動物源食品相比，仍具有顯著的環境、健康和營養益處。”

研究團隊得出的結論是，選擇豆類而不是肉類和牛奶，將使英國等高收入國家的“營養失衡”現象減少一半，過早死亡（特別是由飲食相關疾病導致的死亡）減少十分之一，飲食對環境的影響減少一半以上，成本降低三分之一以上。

這項研究的負責人、牛津大學環境變化研究所的馬可·斯普林曼博士說：“減少高收入國家的肉類和奶制品攝入對于限制氣候變化、生物多樣性喪失和改善健康至關重要。

“我們的研究表明，多種食品和食品產品在替代當前飲食中的肉類和奶制品時可以帶來多重益處。”

斯普林曼博士表示，繼豆類和豌豆之后“令人驚訝地位居第二”的是豆豉，這是印度尼西亞的一種傳統食品，由發酵的大豆制成，保留了大豆的許多營養特性，而無需太多加工或添加劑。

他說：“這一點以及相對較低的成本讓它比素食漢堡等加工程度更高的替代品更具優勢。”

研究人員表示，在目前的技術條件下，實驗室培育肉類的排放量可能與牛肉漢堡一樣高，成本則高達牛肉漢堡的4萬倍，對健康的危害也一樣大。

Springmann 博士補充道：“考慮到實驗室培育肉和超加工漢堡肉的相對影響和可用的替代品，公共部門對它們的投資看起來很難接受。”