江蘇
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草莓小撻
Jean-francois arnaud
一口一個的精致小撻適合搭配著下午茶一起食用，扁桃仁酥撻底中擠入卡仕達奶油，再點綴上草莓的清爽酸甜，這樣的搭配甜而不膩。
扁桃仁油酥面團
配方：
黃油 275克 糖粉 200克
扁桃仁粉 75克 全蛋 100克
低筋面粉 500克
準備：
使用前，要將黃油軟化。
制作過程：
1.將軟化的黃油放入攪拌桶中，加入糖粉，用扇形攪拌器中速攪拌至無粉狀。
2.分次加入全蛋液，每次攪拌至完全混合。
3.加入扁桃仁粉和低筋面粉，繼續攪拌成團。
4.將面團放入油紙上，在上面再覆上一層油紙，用搟面杖將面團搟開，至3毫米厚。放入冰箱中冷凍20分鐘。
5.取出，用模具刻出合適大小的圓形面皮，放入模具中，并使面皮貼緊模具內壁。
6.入烤箱，以上小火160℃烘烤15分鐘左右，出爐，脫模，待涼。
檸檬八角茴香卡仕達奶油
配方：
牛奶 500克 檸檬皮屑 1個
八角茴香 10個 蛋黃 80克
幼砂糖 100克 玉米淀粉 45克
黃油 100克
制作過程：
1.將牛奶放入鍋中，用刨皮器刨取檸檬皮屑放入鍋中，放入八角茴香，加熱至沸騰。
2.同時將蛋黃和幼砂糖放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻；加入玉米淀粉，繼續攪拌至無粉狀即可。
3.將“步驟1”慢慢倒入“步驟2”中，并用打蛋器不停的攪拌至完全混合。
4.倒回鍋中，重新加熱，并一直用打蛋器攪拌，直至出現大氣泡，離火。
5.加入軟化的黃油，攪拌至完全融合即可。
6.倒入帶有保鮮膜的烤盤中，放入冰箱中冷藏降溫、備用。
組裝
裝飾材料：
杏仁碎、草莓、鏡面果膠
準備：
1.將草莓去蒂，在表面裹上一層鏡面果膠，放在室溫下，待干。
2.將檸檬八角茴香卡仕達奶油從冰箱中取出，如果較硬的話，再用打蛋器攪拌一下，裝入裱花袋中。
制作過程：
1.在扁桃仁油酥面團中，擠入檸檬八角茴香卡仕達奶油至九分滿。
2.在頂部中心處放上一顆裹有鏡面果膠的草莓。
3.在草莓與檸檬八角茴香卡仕達奶油接觸的一圈上，擺上杏仁碎即可。
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