掛杯好的酒就一定是好酒?

如果要說喝葡萄酒和喝啤酒、白酒有什么不同，或許很多人的第一反應是啤酒和白酒可以“噸噸”的喝，而葡萄酒只能裝模做樣的小口小口慢慢喝。

如果要說的詳細點，大概就是啤酒和白酒沒有那么多講究，拿起杯子直接喝，而葡萄酒得在杯子里晃一晃，看一看，然后露出一副“這真是好酒”的表情，心滿意足地喝一口……

這“心滿意足”的來源，不用猜也知道是酒杯上那一道又一道的掛杯。不知從何時起，葡萄酒的掛杯成了好酒的象征。這“一晃”、“一看”，似乎就能看破葡萄酒的秘密。然而，事實真的如此嗎？

1. 掛杯是什么？

喝過葡萄酒的人都有這樣的體驗，將酒杯中倒上葡萄酒，裝模做樣地晃晃酒杯，杯壁上就會留下一道道透明的酒痕。有時候這些酒痕又粗由密，但有時也只是淺淺的一道，這就是人們常說的“掛杯”。

在英文中，掛杯用“legs”表示，翻譯成中文便是一個非常接地氣的詞：酒腿。當然它也有更文藝的叫法，有人曾將它比喻成“葡萄酒的眼淚”，因此叫它“酒淚”也是可以的。

2. 為什么會形成掛杯？

掛杯的形成看似簡單，實則有著非常玄妙的物理道理。

酒精的揮發速度比水更快，但表面張力卻低于純水。搖杯時，葡萄酒和空氣的接觸面積增大，酒精會部分蒸發。通常來說，最頂部的酒精蒸發程度最大，這也使得頂部的酒精濃度變低，表面張力增大，與杯中酒形成一定梯度。

在表面張力的 作用下，酒液會被向上牽引以達到平衡。這部分酒液無處可去，便聚集在杯壁上，在重力的作用下慢慢回到杯中，于是便產生了掛杯的現象。這個現象不僅在酒中出現，醬油、汽油甚至肥皂水都會有明顯的掛杯。

另外，掛杯的形成與空氣有很大關系，畢竟真空環境下酒精不會蒸發，自然也不會出現掛杯現象。所以，未開瓶的葡萄酒是不會有掛杯的，不信你試試看？

雖然掛杯的主要成分是酒精，但它們之間的關系卻遠遠不是你想的那樣簡單：

在小編上學期間，看似高大上的品酒課實其實是最兇殘的課程之一。在品酒課考試時出了一道題：將面前的葡萄酒按照酒精度高低順序進行排序。然而擺在我們面前的可不是普通的葡萄酒，而是由超市就能買到的9塊9國產干紅為基酒，向里加不同量酒精而得到的“考試用酒”，為的是考驗我們的舌頭究竟有多靈敏。

然而，經過了“按甜度排序”、“按酸度排序”等重重摧殘的我們，在面對這道題時早已筋疲力盡。于是就看見滿教室的人開始拼命晃酒杯，試圖數出每杯酒的掛杯條數，來判斷其酒精度高低……

后來的結果大家也能猜到，這些試圖用掛杯代替酒精度的人們啊，真是圖樣圖森破。掛杯的主要成分是酒精無疑，但糖分、甘油等一切讓人感覺“粘乎乎”的東西，都會拖慢酒精下滑的速度，使掛杯更加明顯。

此外，也有實驗證明，溫度、酒杯等也會影響到掛杯的形成。所以，單純的將掛杯多少和酒精度高低聯系在一起是不準確的。

3. 掛杯和葡萄酒質量有什么關系？

在判斷葡萄酒質量時有一條亙古不變的真理：拋開平衡談品質都是耍流氓。

由掛杯的成因可以看出，我們只能通過掛杯來判斷一款酒的酒精度、殘糖和其它多元醇的高低，而這些與葡萄酒質量并沒有關系。

一款酒酒精度越高，含糖量越高，掛杯越多也越明顯，這種類型的葡萄酒普遍更加飽滿濃郁，非常符合人們對葡萄酒的喜好。但是單獨根據“飽滿濃郁”這一項來判斷葡萄酒的質量，是非常不客觀的。

一款好酒最重要的永遠是平衡感，是單寧、酒體、酸度、甜度、酒精、香氣、余味融合在一起，創造出的和諧美妙的口感。拋開平衡，僅僅將葡萄酒質量完全與酒精或糖分、酒體掛鉤，就好比說一道菜只要是咸的就好吃，并且越咸越好吃一樣。葡萄酒中的任何風味都不應單獨稱霸，它們的共同協作才能創造出最美好的味覺體驗。

而喝酒時搖晃酒杯，目的也不是為了觀察掛杯，而是為了讓酒液晃動起來，與空氣接觸，從而更好地釋放香氣。因此當晃酒杯時，大家不要過多的把時間浪費在觀察掛杯上，而要迅速去感受酒的香氣，這樣才能感受到晃杯這個動作的美妙之處。

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