和李現(xiàn)一起品嘗，300年橡木桶中的匠心

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天空時晴時雨，云朵是或濃或淡的灰色，低低的幾乎要觸到小房子的斜頂。

為了參加人頭馬酒莊300周年慶典，7月，我們來到法國西南部的干邑小鎮(zhèn)。這里靠近大西洋，地形以平原和低緩的山丘為主，迷人的夏朗德河澆灌著這一地區(qū)。

時晴時雨的干邑小鎮(zhèn)

“干邑”從地名變成酒名，來自原產(chǎn)地命名法AOC，法國巴黎以南450公里、波爾多地區(qū)以北120公里的地區(qū)為干邑產(chǎn)區(qū)。獨特的自然條件，這里出產(chǎn)的白蘭地品質(zhì)絕佳，因而定名“干邑”。就像只有產(chǎn)自特定區(qū)域的起泡酒才能稱“香檳”一樣。

這里覆蓋著大片大片的葡萄園，太陽出來的時候綠色鮮亮得讓人睜不開眼。人口少，節(jié)奏慢，窄窄的道路磚石鋪就，法式鄉(xiāng)村風(fēng)格小房子，低矮、柔和。

我想起了瑞士汝山谷，一樣心思單純的小鎮(zhèn)居民，祖祖輩輩制表，他們遵循天命，把手藝活做到極致。

干邑小鎮(zhèn)一代代的葡萄種植者、制桶工匠和釀酒大師，何嘗不是這樣，他們用雙手細(xì)細(xì)打造，以虔誠之心與自然乃至宇宙對話，讓絕頂干邑稀缺而珍貴。

干邑小鎮(zhèn)的葡萄園

干邑產(chǎn)區(qū)劃分為六個部分，最中心地帶稱為大、小香檳區(qū)。只有100%采用這兩區(qū)的葡萄釀制、且大香檳區(qū)比例不少于50%的干邑，才能稱為“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑”——干邑中的最優(yōu)品。人頭馬全系列產(chǎn)品都是“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑”。

這一切緣于上世紀(jì)20年代，人頭馬第一位首席釀酒大師安德烈·雷諾的堅持。對“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)”近乎非理性的狂熱，在他身上展現(xiàn)得淋漓盡致。他眼中，只有這片地區(qū)，才能孕育出調(diào)配頂級干邑的生命之水。

干邑產(chǎn)區(qū)，中心紅色、深橙色為大、小香檳區(qū)

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一陣小雨綿綿，鎮(zhèn)子被洗得透亮。云開日出時我們走進(jìn)了有些泥濘的葡萄園。7月的葡萄已有珍珠大小，密密生長在一起，沐浴在豐沛的陽光下。

7月的葡萄如珍珠大小

1724年，生于干邑鎮(zhèn)的葡萄園主雷米·馬丁（Rémy Martin）創(chuàng)立了自己的酒品貿(mào)易公司，標(biāo)志著人頭馬品牌的誕生。品牌為家族企業(yè)，一代代傳承，從小鎮(zhèn)走向全世界。

干邑小鎮(zhèn)的人頭馬酒莊

三個世紀(jì)時光中，葡萄園遭遇過恐怖的根瘤蚜蟲害，經(jīng)歷了兩次世界大戰(zhàn)、歐洲經(jīng)濟(jì)危機、美國禁酒令……人頭馬挺過一次次災(zāi)難傳承到今天，可以說是個奇跡。

我們探訪的葡萄園種植的葡萄品種叫作白玉霓，這里風(fēng)土之所以優(yōu)越，一個原因是綿延至地下的白堊土。源自白堊紀(jì)的土壤具有神奇的結(jié)構(gòu)，大雨之后，水分會快速滲透，多余的水分流走。而遇到干旱的時候，白堊土又能神奇地汲取水分，供給葡萄根系。

因為土層水分適宜，葡萄根不會腐爛，可以不斷生長，長度甚至可以達(dá)到10米以上，這一過程使葡萄成熟的芳香臻至完美。

干邑特有的白堊土

據(jù)說這里的葡萄種植者不會給葡萄園人工澆水，一方面是因為石灰質(zhì)的白堊土可以很好地調(diào)節(jié)水分；另一方面，當(dāng)?shù)厝顺缟凶匀唬Ｍ磺杏纱笞匀粊頉Q定，不因人力而改變風(fēng)土的饋贈。

人頭馬酒莊還不遺余力地促進(jìn)生物多樣性，通過覆蓋作物和釋放害蟲天敵來維持生態(tài)平衡。葡萄園四季皆有風(fēng)景，到了9月和10月，葡萄成熟時飽滿甜美，干邑人心懷喜悅，進(jìn)入采摘和釀酒的時節(jié)。

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我們訪遍干邑釀造的全部流程，從葡萄園到杯中美酒，整個過程復(fù)雜而充滿詩情畫意。

每年9月到10月，葡萄采摘后被壓榨成為葡萄原液，然后加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到7至9度的發(fā)酵葡萄酒，微微發(fā)酸。

發(fā)酵葡萄酒接下來進(jìn)入蒸餾廠，在小型銅質(zhì)蒸餾器中帶渣蒸餾兩次，濃縮獲得更具深度和濃郁芳香的烈酒，這就是“生命之水”，無色透明，酒精度數(shù)約為70度。

蒸餾工序

隨后生命之水被裝進(jìn)橡木桶，置入酒窖，進(jìn)行漫長的陳釀旅程。酒桶選自法國150年的利穆贊橡木，先制成橡木板，用三四年時間晾干，再加工成橡木條，火烤令木條變?nèi)嶙儚澾M(jìn)行箍桶。

接下來第二次火烤更為重要，讓桶內(nèi)壁木炭化，激發(fā)出橡木豐富的香味。

《人頭馬：探索傳承三百年的干邑之心》記載，半個世紀(jì)前的首席釀酒大師安德烈·吉拉德會毫不猶豫地品嘗炭化的橡木，仔細(xì)咀嚼以確認(rèn)是否符合要求。

從郁郁蔥蔥的林間小路駛過，進(jìn)入一個“莊園”，這是一座座人頭馬酒窖。在這里，時間是有形的。酒窖木門上方古老的人頭馬LOGO，酒窖里木桶深深淺淺的顏色，都在訴說時間的腳步，歲月的印記。

人頭馬酒窖

直徑接近1米的橡木桶，酒桶上都有用粉筆寫下的一些信息，這是只有人頭馬品酒委員會才能看懂的密碼。在這些密碼當(dāng)中，詳細(xì)記錄了酒的來源地、經(jīng)歷了多少次調(diào)酒、哪一年進(jìn)行了調(diào)酒，以及酒的度數(shù)、風(fēng)味。

木桶被規(guī)整地壘起，3層一組，排成長長的一行，一行又一行平行整齊排列，在巨大的酒窖空間中形成兩片黑壓壓的酒桶方陣。

人頭馬酒窖里的橡木桶

當(dāng)那扇木門打開，從未見過酒窖的人，親身步入的那一刻，都會忍不住“哇”出聲來，氣勢雄渾的酒桶隊列撲面而來，一種莊嚴(yán)肅穆的氛圍。空間里彌漫著濃郁的酒香 ，皮膚感覺涼涼的，很快人便有了微微的醉意。

在與空氣的接觸中，裝滿生命之水的酒桶會逐漸失去一些酒液，這種自然的揮發(fā)，被稱為“天使的分享”。

一些小蟲子會悄悄啃噬橡木桶，而酒窖里的蜘蛛又會將它們捕食，微小的生態(tài)平衡。酒窖里溫度低、濕度高，因而生長出許多菌類，給橡木桶和墻壁、屋頂賦予一種黑褐色。時間越久，黑色越深，從顏色上就可以看出橡木桶陳釀時間的長短。

墻壁與酒桶的黑色，是時間的印記

橡木桶中酒液最初是透明的，富含水果的氣味，陳釀大約五年，吸取了越來越多的其他成分，酒液開始有了淺琥珀色，以及多種香氣。

然后，由首席釀酒大師領(lǐng)導(dǎo)的品鑒委員會，對每一份生命之水進(jìn)行品嘗和鑒別，確保其符合酒莊高標(biāo)準(zhǔn)的獨特風(fēng)格。

然后將不同年齡、不同性格的生命之水加在一起調(diào)配，一步一步循序漸進(jìn)，經(jīng)歷漫長的時光，橡木的芳香與酒液結(jié)合幻化出千般馥郁芳香，口感醇厚、回味悠長。

釀酒大師對“生命之水”進(jìn)行品鑒與調(diào)配

2024年發(fā)布的人頭馬大香檳區(qū)干邑慶典三百年紀(jì)念版，蘊藏著人頭馬的一個獨家理念：“永續(xù)窖藏”，即每位首席釀酒大師都會接過前輩們創(chuàng)造的周年紀(jì)念版，用于自己當(dāng)下時代的創(chuàng)作，或者悉心呵護(hù)陳釀，傳給下一代，用于未來紀(jì)念版的調(diào)配。

慶典三百年紀(jì)念版中蘊藏著“永續(xù)窖藏”理念

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盡管走過了三個世紀(jì)風(fēng)雨歲月，這片區(qū)域的風(fēng)格依舊樸實低調(diào)，沒有城堡或高樓，仍是宅邸，也是朋友與客人聚會的地方。位于干邑的人頭馬之家經(jīng)歷了三年的整修，終于在300周年慶典之際開門迎客。

這座建筑中收藏了幾百件展品，幾代傳人的珍貴照片、歷代的酒樽、世界各地的歷史廣告圖片、不同年代的橡木桶，都被精心保留了下來，展示人頭馬創(chuàng)始人家族和品牌漫長的發(fā)展歷史。

位于干邑的人頭馬之家

人頭馬酒莊在這里度過了整整300年，2024年，人頭馬展開了一系列的活動來紀(jì)念這個不可思議的紀(jì)錄——這世上有幾個品牌能擁有三個世紀(jì)的歷史呢？

在7月這場人頭馬酒莊里上演的歡慶晚宴上，人頭馬品牌大使、人頭馬CLUB品牌代言人李現(xiàn)加入了跳舞慶祝的隊伍。

李現(xiàn)在干邑人頭馬300年盛典活動上

品嘗人頭馬大香檳區(qū)干邑慶典三百年紀(jì)念版，先觀色、聞香、再品飲，聞香的時候由遠(yuǎn)而近。

干邑的香來自葡萄和橡木桶，先是糖漬橙皮、百香果香氣，隨后是檀香木、皮革、混合香料、灌木香氣，最后的回味中有淡淡花香。

在余韻悠長的珍貴品鑒體驗中，賓客們紛紛起舞，笑聲不斷，這是歡慶的味道。

人頭馬300周年慶典現(xiàn)場

在酒莊里，人頭馬設(shè)計了“饕餮品鑒”，桌上擺滿橡木桶、白堊土、肉桂、火腿、馬卡龍、杏干、榛子、水果……試圖為干邑美妙的香氣找到源頭。

食物與風(fēng)土的濃郁色澤，與人頭馬X.O標(biāo)志性太陽瓶里琥珀色的酒液構(gòu)成了一幅餐桌油畫。

“干邑美香氣品鑒指南”

1992年，香港才子黃霑寫下“人頭馬一開，好事自然來”，成為經(jīng)典。將Cognac翻譯為“干邑”，據(jù)說也是源自粵語發(fā)音。干邑正是從最開放、時髦的港粵之地進(jìn)入中國市場，一步步風(fēng)靡全國。

1870年，保爾·埃米爾·雷米·馬丁（Paul émile Rémy Martin）以自己射手星座的半人半馬形象作為人頭馬品牌標(biāo)識，象征著人類精湛技藝和大自然力量的結(jié)合。

在漫長的三個世紀(jì)歷史中，人頭馬LOGO經(jīng)過多次重新設(shè)計，手持標(biāo)槍的半人半馬形象，從早期的樸實、具象，到今天的昂揚向上、強壯而有力量。

半人半馬標(biāo)志成為人頭馬的象征

一些藝術(shù)家以自己的想象對人頭馬LOGO展開創(chuàng)作，陳列在干邑人頭馬之家二樓的藝術(shù)空間里，其中就有西班牙畫家薩爾瓦多·達(dá)利的多幅抽象繪畫。

《人頭馬：探索傳承三百年的干邑之心》寫道，釀酒師們可以“在白玉霓基礎(chǔ)上添加鴿籠白的田園氣息或白福爾的花香質(zhì)感。還可以視需要，利用不同年齡的橡木酒桶來細(xì)化混釀口味……但就像高定服飾一樣，風(fēng)格一旦確定，其黃金法則必須遵守，不容妥協(xié)。”

干邑經(jīng)典作品人頭馬X.O

不僅高級定制服，在人頭馬酒莊，我們還感受到了與高級制表、高級珠寶別無二致的精神力量。

不厭其煩的工序、對品質(zhì)極端苛刻的追求，匠心就蘊藏在無聲的橡木桶中，在家族企業(yè)中代代相傳。

“時間讓小麥發(fā)霉，令水果腐壞，唯獨將優(yōu)雅賦予了生命之水。”