透過(guò)端午節(jié)看中國(guó)南北方飲食文化與傳統(tǒng)習(xí)俗異同

中國(guó)這片土地幅員遼闊，地理氣候水土自然環(huán)境東西南北差異巨大， 56個(gè)民族具有“大雜居，小聚居”的分布狀態(tài)。同為華夏民族，我們都擁有二十四節(jié)氣這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們也共同在中國(guó)傳統(tǒng)文化節(jié)日當(dāng)天講究怎么過(guò)節(jié)，但歸根到底，會(huì)因?yàn)榫幼…h(huán)境以及民族傳統(tǒng)不同，會(huì)衍生出各具特色的習(xí)俗文化與飲食習(xí)慣。

今天端午節(jié)，端午節(jié)的由來(lái)是為了紀(jì)念楚國(guó)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原投江而死這一典故，才華橫溢的屈原寫(xiě)過(guò)《離騷》，它為人稱道的不僅是因?yàn)閻?ài)國(guó)愛(ài)民的家國(guó)情懷，他的驚天之問(wèn)——“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”也為后人所傳頌。過(guò)往歷史上的今天，在大江大河分布廣泛的南方，會(huì)有賽龍舟的過(guò)節(jié)文化。在黃河以北的北方，賽龍舟習(xí)俗則沒(méi)那么濃厚。但這一天的共同點(diǎn)是，無(wú)論南北方，很多居民都會(huì)包粽子，據(jù)說(shuō)包粽子的習(xí)俗來(lái)源于一個(gè)美麗的意愿：屈原投江時(shí)，人們?yōu)榱朔乐魏郁~(yú)吃屈原的身體，主動(dòng)把用艾葉、芭蕉葉、米粽葉包好的帶餡米粽子投到江中，讓魚(yú)吃飽了，就不會(huì)再去碰屈原。

差異的地方在于，會(huì)有部分地區(qū)的部分民族，會(huì)在端午節(jié)的今天，不僅包粽子吃粽子，宰雞殺鴨，燒香拜佛，拜神祭祖，以祈求平安喜樂(lè)，家庭幸福。直到我去了西安上大學(xué)，才發(fā)現(xiàn)南北方存在一個(gè)更大的飲食習(xí)慣差異，端午節(jié)當(dāng)天，嶺南地區(qū)的居民口味，習(xí)慣吃肉、蛋做成的咸米粽；黃河以北的居民，則喜好添加蜂蜜、紅棗為餡料的甜粽。實(shí)在長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，口味并無(wú)絕對(duì)對(duì)錯(cuò)之分，只因居民飲食習(xí)慣的不同。飲食習(xí)慣的不同，又來(lái)源于氣候，南方居民愛(ài)好用腌制的咸肉作為粽子餡料，一個(gè)可以樂(lè)觀推測(cè)的原因是，南方氣候炎熱，肉類在沒(méi)有冰箱制冷保鮮的歷史年代，通常要添加過(guò)量的鈉鹽腌制才能更好地保存。北方氣候干燥寒冷，則無(wú)此食物保存煩惱。另外一個(gè)能解析為何北方居民喜好用蜜棗作為粽子餡料的原因是，古代南北方交通并不通暢，北方盛產(chǎn)棗子，南方則缺少棗子樹(shù)成長(zhǎng)所需的氣候土壤，把北方的紅棗穿越五嶺大山運(yùn)送到南方，實(shí)在有點(diǎn)“山高皇帝遠(yuǎn)”般的鞭長(zhǎng)莫及。

端午節(jié)飲食文化差異，僅僅是中國(guó)眾多傳統(tǒng)文化節(jié)日差異表現(xiàn)中的一個(gè)。在元宵節(jié)當(dāng)天，北方居民會(huì)做湯圓吃湯圓，北方的湯圓，必定是有花生、芝麻等餡料的，湯底必定是甜味調(diào)的。南方鮮有人家在元宵節(jié)這一天做湯圓，但南方人做的湯圓，湯圓里面餡料是可有可無(wú)的，至于湯底調(diào)味嘛，可以是甜的，也可以是雞湯鴨湯豬肉湯這些咸味調(diào)。北方人做的湯圓，必定是用面粉做的；南方人做的湯圓，通常都是用糯米粉做的——一個(gè)奇怪的知識(shí)又增加了！南方居民這一天則依舊喜好包粽子，逢人見(jiàn)客送上幾個(gè)讓人家嘗嘗口味。但在這一天，除了吃的方面，逛花市、賞花燈則是南北方共同的節(jié)日喜慶活動(dòng)了吧。

無(wú)獨(dú)有偶，以面食為主的北方居民，在除夕夜這一天，會(huì)蒸幾籠包子饅頭，再炒上幾個(gè)小菜，然后一口饅頭一口菜津津有味的吃起來(lái)了，謂之“團(tuán)圓飯”。南方居民在除夕夜這一天則講究了，除夕夜這一趟，在外打拼再忙的游子，也會(huì)放下身邊事務(wù)回家過(guò)年，等候在家的家人不僅會(huì)包粽子，還做湯圓，然后再吃年夜飯，畢竟，除夕是團(tuán)團(tuán)圓圓之日，怎少得了湯圓呢，湯圓湯圓，寓意“團(tuán)圓”，大概如此吧。

除夕夜之前的冬至節(jié)這一天，南北方飲食上又有怎樣的差異呢，冬至這一天，北方人是會(huì)吃餃子的，對(duì)，大家即使校園餐廳里排起長(zhǎng)隊(duì)來(lái)，也一定要在冬至這一天吃上一碗熱氣騰騰的餃子。一個(gè)來(lái)自北方的大學(xué)同學(xué)兼舍友告訴我，吃餃子是為了防止入冬后耳朵被凍傷，生凍瘡。我作為吃混沌宇宙、吃云吞的長(zhǎng)大的南方人，我站在餃子檔口窗口，看著菜單欄上的“韭”菜雞蛋餃子，跟個(gè)體戶老板說(shuō)：“我要一份“Fei”菜雞蛋餃子，小份，不辣，不用加酸醋?！崩习逡荒樸卤频乜粗宜坪鯖](méi)聽(tīng)懂，我再?gòu)?fù)述一遍“fei”菜雞蛋餃子，只聽(tīng)到豬隊(duì)友舍友笑出了豬叫聲，老板才秒懂我意思，我瞬間漲紅了臉。呵，冬至節(jié)這一天，我老家還是會(huì)包粽子做粽子吃粽子。

在一碗豆腐花的口味上，南北方人剛好對(duì)調(diào)過(guò)來(lái)。北方人吃豆腐花，必須是咸辣口味的——鹵水、辣椒、豆芽、香菜，啥雜七雜八的都往一碗本來(lái)清純無(wú)比的豆腐花里添加。北方人吃雜七雜八一鍋燉出來(lái)的胡辣湯之好甚于香辣豆腐花，足以見(jiàn)分曉。南方人吃豆腐花，則必須是甜的，無(wú)它，只允許甜，可加蜂蜜或者其他糖，但絕不添加其他非甜味的“雜質(zhì)”進(jìn)去。對(duì)南方人而言，一碗看著純凈、入口清甜的豆花，足以沁人心脾，心容萬(wàn)物，夫復(fù)何求？

以上過(guò)節(jié)期間南北人民主要飲食品味的不同頗具代表性，但也僅僅是不同地區(qū)不同民族飲食文化差異的冰山一角，更多的驚喜，可能還是需要自我旅行去探索吧，如果你解鎖了更多的驚喜，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享你的見(jiàn)解。