大理花事 | 故鄉(xiāng)的白花湯

開(kāi)欄語(yǔ)

風(fēng)染蒼洱，花漫尋常。大理的浪漫，藏在青瓦庭院的暗香里，融在文脈相傳的深情中。“上關(guān)花”，是“風(fēng)花雪月”最溫柔的一筆，亦是大理人家煙火日常的詩(shī)意注腳。

以花為媒，尋根大理。大理融媒開(kāi)設(shè)《大理花事》專欄，輯錄花間美文、聆聽(tīng)花木傳說(shuō)、定格庭院繁花、品味花食美學(xué)，將散落在蒼洱間的花影花香，匯成最動(dòng)人的生活畫(huà)卷。

愿與愛(ài)花之人共赴花期，于一花一城中，遇見(jiàn)最本真的大理。

今日大理花事之十三《故鄉(xiāng)的白花湯》。

故鄉(xiāng)的白花湯 （尹祖澤）

白族人食花由來(lái)已久，這無(wú)需去古籍里尋找。現(xiàn)實(shí)生活中你走入農(nóng)家小院，會(huì)看見(jiàn)主人家把新鮮的南瓜花掐下來(lái)，或浸上面粉油煎或煮湯的，花樣多多。摘下紅彤彤的玫瑰花浸成玫瑰糖或做成鮮花餅，使之成為一道美食，也普及到家庭，這就不細(xì)說(shuō)了。講起大理的花事來(lái)話長(zhǎng)，就此打住。我專門說(shuō)一下縈繞心中的故鄉(xiāng)的白花湯。

小時(shí)候，時(shí)值春天，我要去蒼山砍柴，母親就給我準(zhǔn)備了一個(gè)布袋子，讓我摘一些白花（杜鵑花）回來(lái)，用來(lái)做白花湯吃。

進(jìn)入花甸壩，走入砍柴的山上，只見(jiàn)灌木叢中，杜鵑花競(jìng)相開(kāi)放；白色、粉色、紅色的杜鵑點(diǎn)綴在綠樹(shù)間，非常的好看。砍好柴，我拿出準(zhǔn)備的布袋，去摘白花。杜鵑花喜蔭，長(zhǎng)在潮濕的地方。我很快找到一棵開(kāi)滿白花的杜鵑樹(shù)，站著采白花。白花摸著絨絨的，上面有一層粉。摘杜鵑花要輕摘輕放，盡量保持花朵的完整性。

不一會(huì)兒的工夫，我就摘了蓬蓬松松的一布袋。白花嬌嫩，裝得不能太密實(shí)，要不會(huì)捂壞的。

回到家，我把一布袋白花從柴捆上取下來(lái)交給母親。母親把一袋白花倒到筲箕里，進(jìn)行撿拾。母親撿拾白花是很細(xì)心的，她把殘余的花蒂剝?nèi)ィ蕹軤畹幕ㄈ铮盐鎵牡娜~子扯掉，還注意是否沾有螞蟻之類的小蟲(chóng)子，這些都要去除的。撿拾好的白花要在盆里漂洗三遍，然后在滾沸的開(kāi)水里焯一下，出鍋后放在筲箕里濾水，等涼下來(lái)，捏成拳頭大的圓狀放置清水里。那時(shí)沒(méi)有冰箱，白花放置的時(shí)間二三天，久了會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。白花要是采得多，一時(shí)又吃不完，母親處理的方式，一是送左鄰右舍品嘗，二是上街賣掉。

圖源：蒼洱文旅

白花湯是一道很好吃的菜肴，在故鄉(xiāng)受到普遍人的青睞。久別故鄉(xiāng)的人能喝得上一碗香噴噴的白花湯，那可是一解鄉(xiāng)愁的“靈丹妙藥”呢。

白花湯的煮法是這樣的：頭天晚上先用溫水泡一碗蠶豆。第二天早上蠶豆泡腫大了，剝皮取蠶豆仁放置。芋頭也是煮白花湯的食材，芋頭要選一種叫“綠芋”的品種，而且要的是子芋，這種芋頭軟、糯、香，煮白花湯非它莫屬。取芋頭數(shù)枚刮洗干凈，將每顆芋頭一剖二，二又切作四，一碗左右。

煮白花少不了臘味。將五花臘肉切作2公分左右的細(xì)條，數(shù)量酌定。鍋熱后將臘肉條倒入鍋內(nèi)炒（切記不要炒枯），然后倒蠶豆混炒一下，注入水煮。蠶豆煮沸后，又將芋頭和一塊已煮熟過(guò)的臘肉放入鍋同煮。不一會(huì)，臘肉香味隨蒸汽四溢，廚房飄香。蠶豆和芋頭煮熟后，將芋頭扒一邊，用鍋鏟底部搓揉煮開(kāi)花了的蠶豆，將之搓揉成細(xì)沫，擠壓出豆汁來(lái)，再注入適量的水煮沸，加鹽、草果面、茴香面、花椒等作料攪勻了，然后把團(tuán)狀的白花扯開(kāi)，放入鍋內(nèi)煮片刻，沸滾了，撒少許蔥花后起鍋。

圖源：大理州人民政府網(wǎng)

將一大青花瓷盆盛的白如牛乳的白花湯端上桌，散發(fā)出的誘人香味，即時(shí)引發(fā)人們食欲大振，每人舀上一碗嘗嘗；那滑爽軟糯的白花、芋頭，伴隨著濃香的豆汁味兒入口，舌尖享受到的不可言說(shuō)的美味，從而導(dǎo)致食客胃口開(kāi)，心情好，笑語(yǔ)飄漾，熱氣騰騰。

一盆白花湯是主檔的菜，其配菜是一盤(pán)晶瑩透亮的五花臘肉，一盤(pán)紅通通的咸鴨蛋，一盤(pán)白生生的煎乳扇，一盤(pán)酸溜溜的腌菜炒肉，盤(pán)子均是一色的青花瓷盤(pán)，四菜一湯，正宗的白族風(fēng)味，讓你享受到舌尖美食外，還體味到了白族飲食文化的別致精美。

又到春天了，正是蒼山杜鵑花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)。遺憾的是我爬不上蒼山了，對(duì)摘白花成了一種懷想。不過(guò)，想吃白花街上有賣的，是山腳一帶人上蒼山摘了背下來(lái)賣。我買來(lái)煮湯吃，但沒(méi)有小時(shí)候的好吃。這也許是不是親手摘和失去母親煮的緣故吧？

作者：尹祖澤

編輯：武文雯 陳琳玲

值周：胡亞玲 張輝

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識(shí)

《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》

第一章　總則

第十條國(guó)家鼓勵(lì)、支持固體廢物污染環(huán)境防治的科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、先進(jìn)技術(shù)推廣和科學(xué)普及，加強(qiáng)固體廢物污染環(huán)境防治科技支撐。

第十一條國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位、基層群眾性自治組織和新聞媒體應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)固體廢物污染環(huán)境防治宣傳教育和科學(xué)普及，增強(qiáng)公眾固體廢物污染環(huán)境防治意識(shí)。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)開(kāi)展生活垃圾分類以及其他固體廢物污染環(huán)境防治知識(shí)普及和教育。