谷雨不補，入夏受苦，20號谷雨，記得吃3菜2肉1湯，為入夏做準備

老話常說：“谷雨不補，入夏受苦”。

這句話可不是空穴來風。

谷雨時節，脾土當令，是脾胃功能最強的時候。

此時抓住時機，通過飲食好好健脾祛濕，增強體質，把身體的基礎打牢。

等到夏天濕熱之氣盛行時，身體才有足夠的“本錢”去應對，不容易感到困倦、乏力、食欲不振，也就是“苦夏”。

反之，如果谷雨時節疏于調養，體內濕氣積聚，到了夏天就更容易感到不適。

所以，谷雨養生，重在“補”。

這個“補”，不是大魚大肉的進補，而是補益脾胃、清補祛濕。

為即將到來的夏天，做好充分的準備。

后日4月20號，就是谷雨節氣了。

今天就給大家推薦一套適合谷雨時節的家常食譜：“3菜2肉1湯”。

順應時節，簡單易做，為家人健康保駕護航，安安穩穩入夏。

第一菜：香椿炒雞蛋 —— 嘗盡春之鮮

“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”。

谷雨前后，正是吃香椿的最佳時節。

此時的香椿芽，葉厚芽嫩，香味濃郁，營養價值也最高。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，它不僅味道獨特，更是一種藥食同源的好食材。

中醫認為，香椿性涼，味苦平，入肺、胃、大腸經，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目的功效。

它富含維生素C、胡蘿卜素以及多種礦物質，有助于增強機體免疫力。

用這“春季限定”的鮮味，搭配最家常的雞蛋，簡單一炒，就是一道不可多得的美味。

推薦菜譜：香椿炒雞蛋

1、新鮮的香椿芽，摘去老梗，清洗干凈。

2、鍋中燒水，水開后加入一小勺鹽和幾滴油，下入香椿焯燙。
這一步很重要，香椿含有較多亞硝酸鹽，焯燙30秒左右，可以去除大部分，食用更安全，顏色也更翠綠。

3、撈出香椿，立刻放入冷水中過涼，然后擠干水分，切成碎末。

4、碗中打入幾個雞蛋，加入切好的香椿末，再調入適量的鹽和少許白胡椒粉，充分攪打均勻。

5、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，油溫升高后，倒入香椿蛋液。

6、先不要急著翻炒，待底部稍稍定型后，再用鏟子輕輕推動，炒成大小合適的塊狀，待雞蛋全部凝固、香氣四溢時即可出鍋。

這道菜黃綠相間，香氣撲鼻，雞蛋的嫩滑包裹著香椿獨特的香氣，一口下去，滿嘴都是春天的味道。

第二菜：菠菜拌花生米 —— 清爽又補鐵

春天是吃菠菜的好時候，但到了谷雨，菠菜依舊水靈。

菠菜有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、鐵和鈣。

尤其是其中的鐵元素，對預防春季因肝血不足導致的乏力、頭暈有好處。

用清爽的涼拌做法，搭配香脆的花生米，花生有“長生果”的美譽，能健脾和胃、潤肺化痰。

這道小菜，清爽開胃，正適合天氣漸熱、胃口不佳的時節。

推薦菜譜：菠菜拌花生米

1、菠菜洗凈，從中間切一刀。鍋中燒水，水開下入菠菜梗部，燙十幾秒后再下入葉子，整體焯燙約1分鐘至變軟，撈出過涼，攥干水分，切成段。

2、花生米一小把，冷油下鍋，用小火慢慢浸炸，聽到噼啪聲變密集，顏色微黃時立刻撈出控油晾涼，這樣才酥脆。

3、準備料汁：蒜末、蔥花、干辣椒段放入小碗，澆上燒熱的花椒油激出香味。再加入生抽、香醋、少許白糖、鹽和香油，攪拌均勻。

4、將菠菜段、晾涼的花椒油、炸好的花生米放入一個大碗中，倒入調好的料汁。

5、最后撒上一把熟白芝麻，所有食材充分拌勻即可。

這道菜口感層次豐富，菠菜的軟嫩，花生米的酥脆，料汁的酸辣咸香，非常開胃，是佐粥下飯的絕佳小菜。

第三菜：山藥炒肉片 —— 健脾益氣之寶

谷雨補脾，山藥是當仁不讓的首選。

山藥性平，味甘，歸脾、肺、腎經，是平補脾胃的藥食兩用佳品。

不論脾陽虧還是胃陰虛，皆可食用，能健脾益胃、助消化、滋腎益精。

搭配瘦豬肉片一起炒，葷素搭配，營養均衡，味道也鮮美。

推薦菜譜：山藥炒肉片

1、鐵棍山藥一根，戴手套去皮（防止手癢），洗凈后斜切成薄片，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化變黑。

2、豬里脊肉切成薄片，加料酒、生抽、少許鹽、白胡椒粉和干淀粉抓勻，最后淋一點食用油鎖住水分，腌制15分鐘。

3、木耳提前泡發，撕成小朵。胡蘿卜一小段，切片用于配色。

4、鍋中燒水，水開下入山藥片、木耳和胡蘿卜片，焯燙1-2分鐘，撈出瀝干。

5、熱鍋涼油，下入腌好的肉片，快速滑炒至變色，盛出備用。

6、鍋里留底油，爆香蒜片和姜絲，下入焯好的山藥、木耳、胡蘿卜，快速翻炒。

7、倒入炒好的肉片，沿鍋邊烹入少許料酒，加鹽、蠔油調味，快速翻炒均勻。

8、出鍋前淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓湯汁包裹住食材，再滴幾滴香油即可。

這道菜口感滑嫩，山藥粉糯，肉片嫩滑，是一道非常溫和的健脾養胃菜。

第一肉：啤酒鴨 —— 滋陰祛濕不燥熱

谷雨時節，雨水增多，空氣濕度大，需要吃一些利水祛濕的食物。

鴨肉就是很好的選擇。

鴨肉性涼，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，有滋陰養胃、利水消腫的功效。

特別適合體內有熱、容易上火的人食用。

用啤酒來燉鴨，不僅可以去腥增香，使鴨肉更加酥爛，啤酒中的酶還能讓肉質更嫩。

推薦菜譜：啤酒鴨

1、鴨子半只，斬成小塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈瀝干。

2、鍋中放少許油，下入鴨塊，中火煸炒，炒出鴨皮中的油脂，炒至表面微黃。

3、加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和幾粒花椒，炒出香味。

4、烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻讓鴨塊上色。

5、倒入一整罐啤酒，啤酒量要沒過鴨塊。大火燒開后，轉小火，蓋上蓋子燜煮40分鐘。

6、時間到后，加入切塊的土豆或魔芋結，根據口味加鹽和少許糖調味，繼續燉煮15-20分鐘，直至土豆軟爛、鴨肉酥香。

7、最后開大火收濃湯汁，撒上青蒜苗或香菜段，翻炒幾下即可出鍋。

這道菜醬香濃郁，鴨肉酥爛入味，帶著淡淡的啤酒麥香，一點不腥不膩，是谷雨時節一道非常不錯的祛濕滋補硬菜。

第二肉：紅燒鯽魚 —— 健脾利水又鮮美

“春鯽夏鯉”，春天的鯽魚最為肥美。

鯽魚性平，味甘，入脾、胃、大腸經，有健脾和胃、利水消腫、通血脈的功效。

對于脾胃虛弱、食欲不振、水腫都有很好的食療效果。

紅燒的做法，家常又入味，魚肉鮮嫩，湯汁拌飯也是一絕。

推薦菜譜：紅燒鯽魚

1、新鮮鯽魚，處理干凈后，在魚身兩面劃上幾刀，用廚房紙擦干表面水分。

2、鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底（防粘），倒入適量油，油熱后撒少許鹽，放入鯽魚，中小火慢煎。

3、煎至一面金黃定型后，再小心翻面，將另一面也煎至金黃。

4、將魚撥到一邊，鍋中底油里放入蔥段、姜片、蒜粒、干辣椒爆香。

5、烹入料酒、生抽、老抽、香醋，激出香味后，加入適量熱水，水量大約到魚身的一半。

6、加入一小勺白糖提鮮，大火燒開后轉中小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，期間可以用勺子將湯汁淋在魚身上。

7、打開蓋子，根據口味加鹽調味，開大火收汁，待湯汁變得濃稠油亮時即可關火。

8、出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜點綴。

魚肉鮮嫩入味，咸香微甜，是一道營養與美味兼具的春季好菜。

一湯：薏米茯苓排骨湯 —— 祛濕健脾黃金湯

谷雨養生的重中之重，就是祛濕健脾。

這道湯匯集了多種藥食同源的食材，是祛濕健脾的“黃金組合”。

• 赤小豆、炒薏米：著名的祛濕搭檔，利水滲濕。
• 茯苓、芡實：健脾祛濕的能手，還能寧心安神。
• 蓮子：補脾止瀉，益腎養心。
• 陳皮：理氣健脾，燥濕化痰，讓湯品補而不膩。
• 無花果：潤肺生津，增加湯的甘甜味道。

搭配排骨一起煲煮，湯味清甜，不油不膩，全家老少都適合。

推薦菜譜：薏米茯苓排骨湯

1、準備湯料：赤小豆10克、炒薏米10克、蓮子8克、芡實8克、茯苓8克，提前用清水浸泡30分鐘。陳皮1角，洗凈刮去內囊的白瓤。無花果3顆，對半切開。

2、排骨或扇骨適量，冷水下鍋，加姜片、料酒，焯燙后撈出洗凈。

3、將處理好的所有湯料和排骨一起放入湯鍋或砂鍋中，加入足量的清水。

4、大火燒開后，撇去浮沫，轉小火，蓋上蓋子慢燉1.5-2小時。

5、時間到后，根據口味加入適量的鹽調味即可，其他調料一概不放，保持湯的本味。

這碗湯色澤清亮，味道甘甜，帶著淡淡的藥材清香。

每周喝上一兩次，能很好地幫助身體排除濕氣，強壯脾胃，為迎接濕熱的夏天打下堅實的基礎。

“谷雨不補，入夏受苦”。

后日就是谷雨，別忘了給家人安排上這 “3菜2肉1湯”。

順應天時，通過日常飲食來調理身體，才是最智慧、最有效的養生。

抓住春天的小尾巴，好好補一補脾胃，祛一祛濕氣。

讓我們以最好的狀態，迎接一個清爽、舒適、充滿活力的夏天。

本文系江江食研社原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。