重慶
在豐都飲食文脈中，老八碗是鐫刻著地域煙火與文化底蘊(yùn)的經(jīng)典名宴，作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)蒸菜宴席的代表，它歷經(jīng)數(shù)百年傳承，2009年入選豐都縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為巴渝大地極具特色的非遺美食名片。
豐都老八碗。
豐都老八碗歷史源遠(yuǎn)流長，其起源可追溯至元代，于清初達(dá)到鼎盛，民國時期便已享譽(yù)豐都，民間俗稱“吃扣碗”。這道宴席承載著豐都千年“上善文化”，以“天人合一”為核心理念，是豐收祭祀、節(jié)慶宴席的必備佳肴，寓意天地和諧、福澤共享。相傳古時豐都百姓每逢重大慶典，便在田間地頭搭土灶、架竹籠，以本地鮮肉、時蔬為原料，烹制“四大四小”八道蒸菜，形成老八碗的雛形。菜品講究雙數(shù)成吉，喜沙肉以螺旋字樣擺盤，象征吉祥永恒，依托地灶、陶碗、竹籠古法蒸制，最大程度保留食材本味。
老八碗由清湯雜燴、紅湯羊扣、帶絲鴨、鴛鴦蛋、一品燒白、粉蒸排骨、雞汁稀飯雞、醋彎子八道經(jīng)典菜式組成，用料考究，精選三線肉、排骨、土雞蛋等優(yōu)質(zhì)主料，搭配蘿卜、海帶、糯米等輔料，輔以菜籽油、花椒、紅糖等天然調(diào)料，堅守傳統(tǒng)配方。
其制作工藝繁復(fù)精細(xì)，八道菜品分別經(jīng)煮、腌、炸、蒸等多道工序，裝碗搭配輔料后，統(tǒng)一上屜蒸制40分鐘。成菜后風(fēng)味分明，清湯菜品咸鮮美味、油而不膩，紅湯菜品麻辣醇厚、回味無窮，每一口都是時光沉淀的傳統(tǒng)滋味。
歷經(jīng)歲月沉浮，老八碗技藝在清末至民國時期一度沉寂。1989年，?非遺代表性傳承人?韋明倫在父親指導(dǎo)下重拾古法，開設(shè)餐館、收徒授藝，讓這門老技藝重回民間。如今，以“隆八碗”為代表的品牌，讓老八碗煥發(fā)新生，成為豐都傳統(tǒng)宴席的標(biāo)桿。
一籠蒸宴，藏盡豐都千年風(fēng)情；八碗珍饈，傳承非遺匠心。豐都老八碗不僅是舌尖上的美味，更是地域文化與民俗情懷的載體，以醇厚滋味訴說著豐都的飲食傳承，成為八方游客探尋豐都煙火氣的必品佳肴。
上游新聞 李析力 豐都縣委宣傳部供圖
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