湖南
一塊臘肉能減多少鹽？
一袋筍干能不能不加防腐劑還放得??？
在益陽世林食品有限公司
研發(fā)部經(jīng)理吳美芳用7年時(shí)間
回答了這些問題
在益陽世林食品有限公司研發(fā)室里，鍋鏟翻飛。灶臺(tái)前，每人各守一口鍋。這可不是普通炒菜，而是要把“家常味”變成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，每一鍋的咸淡、火候、配料比例，都要精確到克、精確到秒。
移步檢測(cè)室，一項(xiàng)項(xiàng)數(shù)據(jù)在儀器上跳動(dòng)。吳美芳一邊操作，一邊跟同事交流，從檢測(cè)步驟到判定標(biāo)準(zhǔn)，從數(shù)據(jù)記錄到異常排查，既教方法，也反復(fù)叮囑“差一點(diǎn)都不行”。
七年來，吳美芳把臘肉的鹽度從10%降到4%，讓老壇菜實(shí)現(xiàn)零防腐劑常溫貯存可達(dá)12個(gè)月，拿下6項(xiàng)發(fā)明專利、2項(xiàng)外觀專利。
“在我心里，‘工匠’這兩個(gè)字，沒有那么高大上，說白了就三句話：不糊弄、不偷懶、不妥協(xié)。技術(shù)可以慢慢學(xué)，底線一刻不能松，要做讓百姓放松的食品研發(fā)人。”吳美芳說。
未來，吳美芳計(jì)劃采用減鹽低硝發(fā)酵技術(shù)，為傳統(tǒng)壇子菜找到風(fēng)味與健康的新平衡。
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來 源 ：益陽廣電
編輯：陳曉林
一審：譚娟
二審：李征
三審：林慧
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