山西
記者從新疆餐飲協會獲悉：近日，在第八屆地方菜發展交流會上，新疆7家餐飲企業報送的菜品獲得特金獎和金獎，充分展現新疆地方菜特色。
第八屆地方菜發展交流會在上海市舉行，全國28個省區市餐飲企業參會。新疆餐飲協會共組織15家餐飲企業報送參賽作品，最終7家餐飲企業參賽作品脫穎而出。
其中，新疆樓蘭秘烤餐飲管理有限公司報送的三文魚烤包子、烏魯木齊市天山區中山路宴遇天山餐廳報送的馕坑貼肉獲得特金獎，新疆晨焱餐飲管理咨詢有限公司報送的穆沙燒烤古法馕坑炭烤羊排、烏魯木齊高新技術產業開發區（新市區）天津北路幸福的烤包子餐飲店報送的新疆大盤雞、烏魯木齊石榴紅了餐飲管理有限公司報送的鴿撈面、新疆胖老漢餐飲管理有限公司報送的胖老漢椒麻雞、新疆楊樂食品供應鏈科技有限公司報送的楊樂辣子雞獲金獎。
穆沙燒烤古法馕坑炭烤羊排。穆沙燒烤供圖
“我們選用的是塔城巴什拜羔羊烤制羊排，烤之前先要用洋蔥、生姜和秘制調料腌制2小時，之后再掛糊，在炭燒馕坑里燜烤半小時，烤出來的羊排外焦里嫩。”新疆晨焱餐飲管理咨詢有限公司穆沙燒烤行政總廚黃保新說。
馕坑貼肉是宴遇天山的招牌菜，沿用南疆古法烤制。“羊肉切塊后，先在放有洋蔥和食鹽的水里浸泡一會，然后直接貼在馕坑壁上烤制，要的就是原汁原味。”烏魯木齊市天山區中山路宴遇天山餐廳店長黃輝山說。
宴遇天山制作的馕坑貼肉。宴遇天山供圖
“我們的椒麻雞起源于烏魯木齊鐵路局夜市，至今已有31年。湯汁選用陜西大紅袍花椒和福建辣椒王等原料熬制，浸潤雞肉后麻香綿長，辣而不烈。吃完雞肉后，用湯汁拌上皮帶面也是一絕。截至目前，已累計賣出600余萬只椒麻雞。”新疆胖老漢餐飲管理有限公司總經理助理王明說。
胖老漢椒麻雞。胖老漢椒麻雞供圖
新疆餐飲協會會長王若冰表示，此次參賽的新疆菜品既體現傳承也展現出創新，各餐飲企業充分應用新疆地方食材，以匠心制作贏得評委認可。未來將參加更多交流會，推動新疆餐飲從“地域風味”邁向“國際IP”，讓新疆地方菜的濃郁風味香飄四海。
來源：石榴云/新疆日報
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