“街坊食事錄” 從武山灶臺到蘭州食府 一碗馓飯攪出三十年好味道

從天水武山的農(nóng)家灶臺到蘭州城關(guān)的餐飲門店，單親媽媽魏萍，以30年堅(jiān)守，把家常馓飯攪團(tuán)做成城市煙火里的暖心味道。她既是后廚掌勺人，也是前廳服務(wù)員，更是女兒的堅(jiān)強(qiáng)依靠。一手煙火，一手希望，在翻炒與攪拌間，煮出生活的滾燙與人生的堅(jiān)韌。

農(nóng)家味扎根金城

小店藏著老蘭州的鄉(xiāng)愁

周末傍晚，蘭州城關(guān)區(qū)火車站東路的燕京九號食府門前，食客絡(luò)繹不絕。剛過五點(diǎn)，包廂與散臺便陸續(xù)坐滿，有人沖著大盤雞、黃河大鯉魚而來，更多老主顧直奔招牌農(nóng)家飯——漿水拌湯、雜糧面、馓飯攪團(tuán)。

“老板，7個人，專門吃馓飯，把炒青椒、土豆絲、咸韭菜配齊！”

“好嘞，先喝茶，馬上現(xiàn)做現(xiàn)馓！”

系上黑色圍裙，挽著袖口的魏萍，一邊引座倒茶，一邊快步走向后廚。電飯煲水汽氤氳，她熟練地配比面粉：少放苞谷面，多添小麥粉，再兌少許蕎麥面，撒面、攪拌、控溫一氣呵成。“馓飯要多攪拌，火候勻、不粘鍋，口感才細(xì)膩柔滑。”半小時不到，熱氣騰騰的馓飯攪團(tuán)搭配爽口小菜上桌，食客們直呼“就是這個家鄉(xiāng)味”。

半生的餐飲執(zhí)念。上世紀(jì)70年代末，她出生于天水武山農(nóng)村，父親是村里公認(rèn)的“好廚子”，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶，總被鄰里請去掌勺。童年的她，總蹲在灶臺邊，看父親撒面攪團(tuán)、熗漿水、炒家常菜，耳濡目染下，天水特色美食的精髓早已刻進(jìn)骨子里。那時她便懂得：最好的飯菜，從不是山珍海味，而是用心做的家常味。這份從鄉(xiāng)土里長出的味覺基因，成為她后來闖蕩蘭州的底氣。

孤身闖蘭三十載

從服務(wù)員到店主的逆襲

1997年，二十出頭的魏萍懷揣勇氣，孤身從天水來到蘭州。沒有背景、沒有資金，她從餐飲門店最基礎(chǔ)的服務(wù)員做起，端盤子、擦桌子、記菜單、守后廚，臟活累活從不推脫。白天忙完?duì)I業(yè)，晚上主動向廚師請教配方與火候，把每一道菜的用料、步驟、口味記在小本子上。

憑著踏實(shí)肯干與過人悟性，她一步步從服務(wù)員升為領(lǐng)班、再到大堂經(jīng)理，熟悉前廳服務(wù)、后廚管理、食材采購、成本控制全流程。但她心里始終藏著一個夢：開一家屬于自己的店，把家鄉(xiāng)的農(nóng)家味端上更多人的餐桌。

創(chuàng)業(yè)之路從非坦途。初期選址碰壁、資金緊張、客源不足，她咬著牙一一克服。為了節(jié)省成本，她一人身兼數(shù)職：凌晨去菜市場挑最新鮮的食材，白天在廚房掌勺，晚上在前廳招呼客人，常常忙到深夜才拖著疲憊的身體回家。最難的時候，她也曾在深夜偷偷落淚，但天一亮，又精神飽滿地站在店里。

生活的考驗(yàn)不止于此。在蘭州成家生女后，因種種原因，魏萍成為單親媽媽。一邊是尚在成長的女兒，一邊是未竟的創(chuàng)業(yè)夢，她把脆弱藏起來，把堅(jiān)強(qiáng)亮出來，用瘦弱肩膀扛起家庭與事業(yè)。“我是媽媽，必須撐住；我是餐飲人，不能認(rèn)輸。”

2025年初，籌備兩三個月后，歷經(jīng)波折與積累，燕京九號食府正式開業(yè)。從選址裝修到菜品研發(fā)，從人員培訓(xùn)到口碑運(yùn)營，魏萍親力親為，把近30年的餐飲經(jīng)驗(yàn)全部傾注其中。她堅(jiān)持食材新鮮、口味正宗、分量實(shí)在，大盤雞、黃河大鯉魚、酸菜魚、天水酒碟等硬菜扎實(shí)入味，馓飯攪團(tuán)、漿水拌湯等農(nóng)家飯更是獨(dú)樹一幟，很快收獲大批回頭客。

一碗馓飯見匠心

煙火氣里守初心

在魏萍的店里，馓飯攪團(tuán)是當(dāng)之無愧的“人氣王”，漿水和酸菜是自制的。她堅(jiān)守傳統(tǒng)做法，又結(jié)合蘭州人口味改良：面粉配比精準(zhǔn)，攪拌力度均勻，燜煮火候恰到好處，搭配漿水或時令小菜，香而不膩、柔滑順口。老顧客說：“吃遍蘭州，就愛魏姐這碗馓飯，暖胃更暖心。”

有位常年在火車站附近做生意的老食客張先生，從她剛開店就來捧場，如今已是好友。他說：“魏萍人實(shí)在，菜實(shí)在，不管多忙，都親自下廚、親自招呼，這份用心，我們都記在心里。”還有不少天水老鄉(xiāng)，專程驅(qū)車而來，就為吃一口地道的家鄉(xiāng)味，吃完總說：“吃到魏姐做的馓飯，就像回了家。”

半生堅(jiān)守老味道

一手煙火一手希望

從天水農(nóng)家到金城蘭州，從服務(wù)員到餐飲店老板，近30年風(fēng)雨兼程，魏萍用一碗碗馓飯攪團(tuán)，書寫著單親媽媽的堅(jiān)韌與餐飲人的匠心。沒有驚天動地的壯舉，只有日復(fù)一日的堅(jiān)守；沒有華麗的辭藻，只有實(shí)實(shí)在在的付出。

電飯煲里翻滾的面糊，是生活的熱氣；前廳里爽朗的笑聲，是人生的底氣；食客們滿意的笑容，是最好的勛章。魏萍常說：做人像做馓飯，要耐得住性子、攪得出韌勁，才能熬出好味道。

暮色漸濃，燕京九號食府依舊燈火通明、香氣四溢。魏萍忙碌的身影，在灶臺與餐桌間穿梭，一碗碗熱氣騰騰的馓飯，溫暖著城市的夜晚，也照亮著她的未來。

蘭州晚報(bào)記者 孫建榮 文/圖