山東
俗話說：“春天不吃香，容易病怏怏”。對于中老年人來說，春季更要注重飲食滋補，增強身體免疫力。下面就為大家介紹八道適合春天吃的滋補菜肴及其詳細做法。
一、酸辣包菜絲
【食材】
包菜12個、蒜末3瓣、干辣椒34個、生抽2勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖少許、食用油適量
【做法】
1.包菜洗凈，接著將其輕輕地，慢慢撕成細絲（亦可用刀切成絲），隨后把它放入清澈的水中，浸泡一會兒，之后撈出并把水分瀝干；干辣椒被剪成小小的段，蒜末也被切成細細的末。
2.調醬汁：在碗中依次加入2勺生抽，以及2勺陳醋，還有1勺蠔油，再加上少許的鹽與白糖，接著攪拌，直至鹽和糖完全融化，將其備用。
鍋中放一些許的食用油，油燒熱之后，放入蒜末，還有干辣椒段，以小火將其炒出香味，接著轉為大火，把包菜絲倒入，快速地翻炒1分鐘左右，直到包菜絲變得綿軟。
4.先淋入已調好的醬汁，接著再繼續(xù)翻炒30秒左右，這樣能使包菜絲，均勻地裹上醬汁，隨后便可關火，并將其盛出。
二、白菜梗炒牛肉
準備食材：牛肉、白菜梗、蒜、小米辣、蔥。
做法步驟：
1、準備一塊牛肉，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、少許食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、準備幾片大白菜，只要白菜梗，清洗干凈后，斜刀切成小段。準備蒜末、小米辣圈、蔥花備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入腌好的牛肉片，快速滑炒至變色，盛出備用。
4、鍋留底油，放入蒜末和小米辣，小火爆香。倒入白菜梗，開大火翻炒至斷生。
5、放入炒好的牛肉，加入1勺生抽、半勺老抽上色、少許白糖提鮮，快速翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
三、炒四季豆
【食材】
四季豆、辣椒、蒜末、生抽、蠔油、老抽、白糖、鹽、淀粉
【做法】
1.四季豆洗凈，去蒂去筋，切成3厘米左右的段；鍋中放少許油，油熱后爆香蒜末。
2.放入四季豆，用中火進行翻炒，直至四季豆變得柔軟，且其表面，微微地發(fā)皺，接著加入辣椒，接下來持續(xù)翻炒1分鐘，以使辣味能夠得以釋放。
3.在碗里放一勺生抽，接著加一勺蠔油，接下來放半勺老抽；隨后加半勺白糖，與此同時加些許鹽；再倒一勺淀粉，加入半碗清水；之后把所有材料，攪拌均勻。
4.先把調好的醬汁，輕輕地倒進鍋里，接著開大火快速地翻炒均勻，等到湯汁，漸漸變濃，緊緊地裹住四季豆之后，這道菜就大功告成了。這種做法既簡易又迅速，味道咸鮮且醇厚，特別適宜下飯吶。
四、薺菜炒雞蛋
所需食材：新鮮薺菜300克、雞蛋4個、食用油適量、鹽適量、料酒少許。
步驟：
1. 薺菜摘去黃葉和老根，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除泥沙和雜質。
2. 鍋中燒開水，加入少許鹽，將洗凈的薺菜放入焯水1分鐘。
3. 撈出薺菜后立即過涼水，然后用力擠干水分，切成碎末備用。
4. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，用筷子充分攪打均勻。
5. 將切好的薺菜末倒入蛋液中，攪拌均勻，讓薺菜和蛋液充分融合。
6. 熱鍋倒入適量食用油，油熱后倒入薺菜蛋液，中小火慢煎。
7. 待底部凝固后翻面，煎至兩面金黃，用鍋鏟切成小塊即可出鍋裝盤。
五、醋炒雞蛋
準備材料
雞蛋3個、陳醋1勺、鹽少許、白糖小半勺、蔥花適量、清水1勺
詳細步驟
1. 雞蛋打入大碗中，加1勺清水，這是雞蛋炒出來軟嫩的關鍵，再放少許鹽，用筷子充分攪打均勻，打到有小泡沫最好。
2. 碗里放入1勺陳醋、小半勺白糖，攪拌至白糖融化，調好碗汁備用，酸甜口孩子特別喜歡。
3. 平底鍋多放一點點油，油熱后倒入蛋液，先不要急著翻動，等底部稍微定型。
4. 用鏟子輕輕推動蛋液，炒成大塊的雞蛋，炒到雞蛋八分熟即可。
5. 把調好的醋汁淋進鍋里，快速翻炒均勻，讓每塊雞蛋都裹上酸酸的湯汁。
6. 最后撒上蔥花，翻炒幾下就可以出鍋，醋炒雞蛋軟嫩不噎人，酸酸的特別開胃，配米飯孩子能多吃小半碗。
六、洋蔥炒雞蛋
所需食材：紫皮洋蔥1個、雞蛋3個、食用油適量、鹽適量、生抽少許、蔥花少許。
具體做法：
1. 洋蔥剝去外皮，切成細絲，盡量切得均勻一些，方便受熱均勻。
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪打至起泡。
3. 熱鍋涼油，油溫六成熱時倒入蛋液，快速劃散炒至凝固成塊，盛出備用。
4. 鍋中再加少許油，放入洋蔥絲中火翻炒，炒至洋蔥變軟變透明。
5. 洋蔥炒軟后，加入少許生抽提鮮，翻炒均勻。
6. 將炒好的雞蛋倒回鍋中，與洋蔥一起翻炒均勻。
7. 根據(jù)口味加入適量鹽調味，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
七、彩椒洋蔥炒里脊肉
【食材】
豬里脊肉、洋蔥、彩椒、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油、白糖、鹽、清水
【做法】
1. 豬里脊肉切條，放生抽、料酒、白胡椒粉、清水（分次少量加）、淀粉、食用油腌制15分鐘。
2. 鍋燒熱，多點油放肉條快速滑炒至變色，八成成熟時立刻撈出備用。
3. 鍋里留底油，放入姜和蒜片爆香。
4. 放洋蔥炒至半透明，再倒入彩椒快速翻炒幾下。
5. 倒入肉條，再沿著鍋邊淋入料汁（生抽、糖、鹽、清水、淀粉），大火快速翻炒均勻，讓湯汁包裹住所有食材即可出鍋。
八、水煮肉
食材：里脊肉、蔥姜蒜、自己喜歡的配菜
做法：
1、豬里脊切薄片，加入一點生抽，蠔油，胡椒粉，蒜末，姜蔥，一點小蘇打，紅薯淀粉抓均勻腌制一下備用，喜歡吃的配菜焯水或者下鍋炒斷生盛出墊在盤子底下。
2、鍋中加一點油燒熱，加一小塊火鍋底料和一勺豆瓣醬炒香，加入開水煮開撈出料渣，再根據(jù)味道加適量鹽，生抽，味精調味。
3、關火下肉片，然后開火將肉片煮開再煮一分鐘。
4、撈出肉片鋪在盤中，撒上白芝麻，干辣椒，蒜末和蔥花，在潑個熱油激發(fā)香味即可。
在春天，中老年人多吃這八道菜，既能滿足味蕾的享受，又能滋補身體，讓身體棒棒的。趕緊動手做起來吧！
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