香椿榆錢靠邊站，4月別錯過“神仙菜”，一養肝，二抗菌，三除濕

日子過得真快，轉眼間，春天的風吹到了4月，桃花，梨花，海棠花都已經盛開，處處繁花似錦，好不熱鬧，每次外出，眼睛都忙不停，紅的， 粉的，白的，令人目不暇接，每一處都不忍錯過。當然美好的春天不僅在我們的眼睛里，也在舌尖上。雖然春天講究嘗鮮，但不同的月份里，鮮味也是不同的。早春主要是薺菜，菠菜，而到了4月，樹上鮮陸續上市了，香椿、榆錢，其實還有一種，很多人容易錯過的嫩葉，它就是花椒芽。

花椒是我們廚房里的必備，炒菜，燉肉，腌制食物經常會用到，其氣味芬芳，可以為我們的菜肴增添香味，其實在春天，它的嫩葉也是可以食用的，記得從小時候起，每當這時老媽都會在菜園邊上的花椒樹上摘下來，給我們做好吃的，清香而又獨特的味道，總是在舌尖上回蕩，所以時間一到，便會惦記想念，終于盼來了。

其實花椒芽的食用史非常悠久，或許比你我想象中更久，大約在距今約1400多年前北魏時期的《齊民要術》當中便提到“其葉及青摘取，可以為菹……”此處所說的正是當時的人們采摘花椒葉制作醬菜或是調味品。同時在《本草綱目》中也進一步提到了花椒葉可以食用的證明。其實從古至今，花椒芽都被作為春日必嘗的食物，在過去還曾是皇室貢品，同時因為其本身也帶著小刺，而又被譽為“玫瑰菜”。

當然其也是藥食同源的食物，不僅鮮美好吃，更是兼具著極高的藥用價值。其中蘊含著大量的維A，維C，維E，揮發油，生物堿，類黃酮，以及鉀，鈣，磷等離子，幫助我們開胃解膩，潤腸通便，抗菌消炎，驅寒除濕，預防感冒，提升抵抗力等。它的滋味在春天里，真真是獨一份兒，4月里一定別錯過這個“神仙菜”。下面就來跟大家分享2種好吃的做法，你也做給家人嘗嘗吧~

【花椒芽涼拌】

1、其與香椿有著異曲同工之處，都是食用嫩葉以及嫩莖部分，不過花椒芽有著小刺，我們在洗之前，要先摘一摘，把偏老的莖剪掉，在處理的時候要注意，別被扎到。值得一提的是，其有著花椒一般的麻香味，因而不招蟲子，不用打藥。不過它的葉子容易附著臟東西，因而也需要仔細清洗。

2、接著來起鍋燒水，可以多一些，充分煮開后，往里邊加一滴油，繼而將其撒進去，浸沒到里邊，一兩分鐘的樣子就熟透了。

3、涼拌的吃法，吃的是它的鮮嫩的口感，所以焯水之后，先放到涼水里邊泡一會兒，換兩遍水后再次撈起。

4、其里邊的水攥干了，放到大盆里邊，加點熟杏仁，蒜粒，小米椒，鹽，生抽，醋，另外也別忘了燒個熱油淋上去，繼而通過攪拌，讓調味料的滋味都裹到其葉子上，就做好了。鮮嫩可口，越嚼越香，一定能夠要試試。

【炸花椒芽】

1、先將其摘一摘，掐成小段，放水里，加點面，拌一拌，泡個十分鐘，之后換水去洗，將其進一步徹底沖洗好，然后撈起來，其葉子上的水需要完全控掉，否則不容易掛上糊。

2、來調整面糊，雞蛋一個就夠，我這里碰到一個雙黃蛋，里邊補充30克的白開水，一點點鹽，泡打粉，接著把面粉倒里邊，用蛋抽去攪，這樣不容易有顆粒，直到調整為酸牛奶一樣的狀態，可以掛住，呈線狀流下的狀態。

3、先在鍋里添上寬油，中等火候去加熱五六分鐘的樣子，使之均勻熱起來，用筷子放進去試試，有密集的小泡泡冒上來，熱度就夠了。這時候夾起花椒葉子，放到調好的糊里邊去，沾一沾，在其表面裹勻。

4、接著將其放進熱油里邊，其下鍋后很快就飄起來，筷子扒拉扒拉，使之受熱更均勻。待面糊的顏色變成金黃時就炸透了，夾起來控控油，即可裝盤。

4月可以嘗的樹上鮮不少，除了香椿，榆錢外，也別錯過了花椒的嫩葉，麻香可口，一年就吃這幾天。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！