春季到了,正好是蝦的季節(jié),這個(gè)季節(jié)的蝦多且價(jià)格便宜,每次見(jiàn)到鮮活的大蝦都忍不住多買(mǎi)幾斤。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,還因其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美而廣受喜愛(ài)。蝦含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),如維生素B12、硒和鋅等,能夠有效提高免疫力,促進(jìn)新陳代謝。
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蝦還含有豐富的鈣物質(zhì),春季是孩童長(zhǎng)高的黃金季,經(jīng)常給孩子做點(diǎn)白灼蝦來(lái)吃,會(huì)得到意想不到的效果哦。
我經(jīng)常遇到是蝦價(jià)格好些的話就會(huì)多買(mǎi)回來(lái),保存起來(lái),想吃的時(shí)候再取出來(lái)白灼,和鮮活的口感一樣。
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那么買(mǎi)回來(lái)的鮮蝦該如何保存呢?如果保存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致蝦的口感降低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損,最重要的是冷凍過(guò)后的蝦要怎么烹飪才能夠保持口感,今天的將和大家一一分享,讓大家在蝦價(jià)高昂的季節(jié)也能吃到美味的蝦。
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看了很多保存鮮蝦的方法,有說(shuō)放撒白糖的,也有放淡鹽水的,個(gè)人用經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō),其實(shí)沒(méi)那么復(fù)雜。
也有很多人習(xí)慣將大蝦敞開(kāi)著直接放入冰箱冷凍,卻使大蝦在長(zhǎng)時(shí)間保存后,鮮味流失,口感變差。其實(shí)活蝦若是沒(méi)有辦法立即烹飪,可以稍沖洗一下就放入密室袋里,再放冷凍保存。
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取出化凍的時(shí)候拿到水龍頭下用自來(lái)水細(xì)水流動(dòng)沖洗,大約3~5分鐘就可以全部脫開(kāi)成單個(gè)了。這樣保存的蝦還是很鮮的。千萬(wàn)不要室溫等著化凍或者泡水里,會(huì)讓蝦肉質(zhì)感大打折扣。
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等蝦全部脫成這樣的單個(gè)狀,還是硬的狀態(tài),就可以煮水烹飪了。
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燒開(kāi)半鍋水,放3片姜片,1勺米酒和2勺食鹽,白灼蝦鮮甜的秘訣在于煮蝦的水里需要放鹽,且鹽的量不能少,放了鹽的水煮好的蝦能激發(fā)出蝦的鮮甜味!
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煮沸之后把一半的蝦放入鍋里,轉(zhuǎn)中小火煮,想要吃到脆嫩的蝦,煮的時(shí)候不要太大量入鍋,容易造成成熟度不均的現(xiàn)象。
等蝦煮到卷曲就可以?shī)A出來(lái),再放下一輪,煮蝦的時(shí)候水不要過(guò)于沸騰,這樣會(huì)讓蝦肉變柴不佳!
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這樣的程度就可以?shī)A出來(lái)了,我們兩廣喜歡熱天時(shí)候吃咸水蝦,會(huì)把煮蝦的水調(diào)得更咸一些,煮好的蝦再留一部分的鹽水泡著。這樣煮好的蝦配白米粥簡(jiǎn)直就是開(kāi)胃神器!
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煮好后撈出,就可以食用了。若喜歡口味重一些,可以調(diào)份蘸料,我喜歡放些淡鹽生抽+芥末,剝殼后一蘸來(lái)是,鮮美脆嫩,海鮮的香氣在嘴里爆出,真的很很好吃。
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看看,這個(gè)是凍過(guò)的蝦白灼好的肉質(zhì)感,看起來(lái)是不是超級(jí)Q彈呢?跟著我的步驟做,你也可以做出這樣好吃的白灼蝦哦!
【小貼士】
1,蝦凍好保存后不宜拿出來(lái)解凍吃不完又反復(fù)解凍,這樣會(huì)影響蝦的口感,一個(gè)密實(shí)袋夠裝吃一頓的量就可以了。
2,白灼時(shí)候火候很重要,蝦變紅卷曲就可以?shī)A出來(lái),一旦蝦殼和肉出現(xiàn)分離,那就意味著肉會(huì)老了,影響口感。
保存鮮蝦的小妙招,您都學(xué)會(huì)了嗎?喜歡可以點(diǎn)贊分享出去,如果你有更好的鮮蝦保存方法,也歡迎留言區(qū)曬出,讓更多的網(wǎng)友受益,感謝你的觀看,我們下期再見(jiàn)!
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