碧綠團子上嵌著“春天”……店名是“匆匆”，做的卻是“慢”工出細活

清明至，時令美食讓人饞涎欲滴，又到了吃青團、吃筍丁鮮肉燒麥的時節(jié)。

在閔行浦錦街道豐收村，一家名叫“匆匆家”的糕點店，后廚連日來熱氣不歇。蒸籠掀開，熱氣撲面——翠綠的青團擠擠挨挨，碧綠的糕體上嵌著白色的小花。這花是老板娘姚蓓賢用模具一朵朵壓出來的，豆沙是自己熬的，咸蛋黃是現(xiàn)磕的。

旁邊的綠色包子用菠菜汁和面，油亮飽滿；筍丁燒麥透著隱約的鮮，掰開來，實實在在的筍丁拌著肉餡，還加了海膽提鮮。這些時令點心，全是姚蓓賢自己琢磨的，外面見不著。

跨界做糕點，慢工出細活

這家藏在村子里的糕點店，沒有醒目的招牌，沒有外賣平臺，卻靠著顧客口口相傳，不僅把米糕賣到了莘莊、徐家匯，甚至有人專門叫閃送跨區(qū)來取。

“這里做的點心，和市面上不太一樣，”有老人買回去，專門讓子女再來回購：“老人在家天天還惦記這口。”姚蓓賢聽了高興：“這說明我們鉆研對了。”

這些老顧客在第一次來之前不會知道，三年前，姚蓓賢還是個對糕點一竅不通的美業(yè)人。

姚蓓賢是土生土長的閔行人，做了十幾年化妝品批發(fā)，和妹妹徐佳鳳、嬢嬢凌錢娟組成“三人組”，對接上海各大商超。2023年生意淡了，她琢磨著找點事做。

“我本來就喜歡做飯，想著餐飲輕資產(chǎn)，好入門。”她在豐收村租下一棟民宿，光裝修買設(shè)備就投了近200萬。身邊人都替她捏把汗。

她有個特點：要么不做，做就要最好。刷到外區(qū)米糕店的視頻，她覺得有前景，立馬跑去嘉興學(xué)。“上海市區(qū)做米糕的不多了，既然要賣，就學(xué)最正宗的。”剛剛學(xué)回來，她又跑去成都學(xué)做包子。青團是上個禮拜剛研發(fā)出來的，豆沙比例、糯米粉和粘米粉的配比，試了不知多少遍。

雖然是半路出家，但她卻給自己定了規(guī)矩：做中學(xué)，學(xué)中改。米糕的大米和糯米比例，她從4:6一路試到8:2，一遍遍調(diào)，直到口感軟糯又不粘牙。

還有老人特地反饋說：“我終于可以放心吃糕了，這個米糕不粘假牙。”她笑了笑：“能得到顧客這樣高的評價，比什么都值當。”

如今，當初的美業(yè)三人組，已經(jīng)變?yōu)榱?strong>糕點三人組，不變的是三人的分工默契與彼此信任，妹妹徐佳鳳是店里的“全能手”，從客服出納變成糕點師傅的她如今揉餡、制作、造型樣樣拿手；嬢嬢凌錢娟負責(zé)后勤，哪里缺人頂哪里。

店里員工不多，更多時候是老顧客和朋友搭把手。姚蓓賢的好閨蜜在附近醫(yī)院上班，每天中午專程來幫忙，順帶把午飯也解決了。“我運氣好，身邊都是好人。”她感激地說，“沒有她們，這家店撐不起來。”

創(chuàng)業(yè)初期生意冷清，她就邊做糕點邊拍視頻發(fā)視頻號，不刻意求精，就是記錄自己“一直沒下班”的日常。沒想到，這股“打工新農(nóng)人”的實在勁兒，反倒吸引了不少人專程來村里嘗鮮。如今，顧客大多靠相互推薦，微信下單成了常態(tài)。采訪間隙，姚蓓賢的手機響個不停，全是老顧客發(fā)來的訂單。“之前有位顧客沒法來店里自提，寧可叫閃送從浦錦送到莘莊，也要吃上這口。”她說，“那種被認可的感覺，特別暖。”

用繡花的精神做糕點

店里的糕點，樣樣都帶著姚蓓賢的“執(zhí)念”。燒麥里放筍丁、海膽提鮮；青團做三種口味——抹茶白蕓豆沙、肉松咸蛋黃、豆沙，每只用工具單獨壓出花紋；赤豆餡不放豬油，先用破壁機打成泥，加陳皮水熬煮，再放新鮮稻米油炒。“我們的豆沙都是現(xiàn)炒的，不甜不膩。”姚蓓賢告訴記者說。

最費功夫的是壓花紋——姚蓓賢拿起一把特制的模具，對準青團表面輕輕一按，再小心翼翼地提起，一朵小花便嵌在了碧綠的團子上。

“這一個就要按一下，一屜幾十多個，每個都要單獨壓，累是真的累，一屜壓下來，手指頭都酸。但沒辦法，就得這么干。”她把這比作“繡花”——一針一線不能省，一朵一朵慢慢來。“糕點店哪里都有，我要做就做不一樣的。”

面粉全進口，奶油用安佳，連最簡單的菜包，也要配齊木耳、香干、青菜、香油，一樣不少。“糕點店哪里都有，我要做就做不一樣的。”她說。為了研發(fā)一款新品，她常常在廚房里一待就是大半天，反復(fù)調(diào)整配方，直到自己滿意才肯上架。顧客哪怕只訂一兩單，她也認認真真做，從不嫌少。

店里的熟客，如今也早已處成了朋友。她研發(fā)新品不收錢，顧客也不管成功失敗，照單全收地試吃、提意見。“不管咋樣，就喜歡吃你們家的米糕。”這句話，她一直記著。這種信任，讓姚蓓賢更不敢松懈。

如今，“匆匆家”的客群已經(jīng)穩(wěn)定下來，大多是回頭客，一個帶一個。姚蓓賢還在不斷研發(fā)新品，最近正在試驗一款咸蛋黃肉松米糕。“口味新奇，也健康，專門針對喜歡咸蛋黃的群體，老人小孩都能吃。”

生意慢慢走上正軌，姚蓓賢的步子沒停。她在江龍路包下一片幾百平米的新店，打算裝修后開分店，既賣糕點，也做DIY和米糕教學(xué)。

“讓更多人體驗到除了吃以外的服務(wù)，也想把自己的經(jīng)驗傳給想做糕點的新人，讓他們少走點彎路。”她說。她計劃在新店里開設(shè)體驗區(qū)，顧客可以自己動手做米糕、包青團，做完還能帶回家。“很多年輕人沒接觸過這些傳統(tǒng)手藝，我覺得挺有意思的。”

姚蓓賢的“匆匆家”，名字叫“匆匆”，做的卻是慢生意——慢在每一道工序的較真，慢在每一份糕點的誠意，也慢在那些從顧客變成朋友的、細水長流的情分里。

記者：李逸 袁嘉明（見習(xí)）

審核：劉墾博 方雨斌

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