胡展奮：多此一舉

丙午春日，朋友甫獲上好新茶便招飲。聊起張愛玲一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨“紅樓”沒完，稱他自己亦有“三恨”，望我一聽。

食有魚。他說，一直以為帶魚的骨頭是最好拆的。只消兩排牙齒如小皮匠“起釘鉗”般地咬上去，帶魚T字形的背丁自然就連排拔起，非常松爽，T骨之下、脊柱之上，就是整塊無刺而腴美的魚肉了。

上海人從小就這么習慣了。去菜場常可看到，刮魚的盡根一刀拉去長長的背鰭，帶魚的T字形背丁就是這樣形成的。

可這幾年不行。忽然刮起了一股風，飯店或熟食店，每每吃它們的干煎帶魚時忽然找不到T字形背丁，“小皮匠起釘鉗”忽然沒了方向，非得一口深咬，連刺帶肉地一起下嘴，然后再細細地肉刺分離，更多的時候，沒了那根“橫杠”，T丁沒了頭，就像縫衣針一樣深埋肉中，奈何。

困難自然都能克服。但“老上海”差不多都要嘀咕：這，原來的“一口爽”哪去了？為啥？為啥非得把帶魚背剪得跟鱔背一樣溜光？不免太“巴”了吧！

粗粗一問，主事者回答：為了觀感更漂亮！

這都是誰的主意？知道老上海人怎么想嗎？——畫蛇添足，多此一舉！

此乃一恨，一恨帶魚背無丁。“二恨年糕變紅魚”，他說。曾請教海上名吃嘉祿兄，糖年糕一向以油煎的最好吃。現在怎么吃不到了？他笑答，多半變“魚”游走了。換句話說，如今觸目皆“魚糕”，魚形的糖年糕，紅紅的，寓意當然很好，“年年有余”，然而你不可能再將“魚”切成薄片下油鍋了——很不規則，凹進凸出，沒法改刀。

你說，這不又“多此一舉”！糖年糕原來有煎炸、蒸煮、炒制和烤制等多種吃法，惟炸后外脆里糯，乃滬人最愛，而現在為了“好看”或“口彩”而犧牲了口惠，豈不“得魚忘筌”。

時近清明，朋友三恨青團爛如泥。想吃青團卻每每為“軟泥一攤”的青團納悶——閣下注意了沒有，哪怕是十年前的青團，還是亭亭玉立、有模有樣的，不知何時，青團忽然“一攤、一攤”了，忽然貴妃一般地“侍兒扶起嬌無力”了，只只必須緊裹，一旦打開就散架，就爛泥般“面癱”。

又去詢問主事者，答曰：以前的青團，之所以“挺括”，就是因為不用純糯米，糯米粉與粳米粉按比例搭配。現在的工藝大變，抽去了粳米粉而只用“純糯米”，純則純也，惜無骨子。不過，糯米可比粳米“高檔”，不領情嗎？

不領情。吃一只青團如同剝烊糖、剝粽箬，一不小心還“面癱”。誰稀罕你的“純糯米”呢？主事者你這不是吃力不討好、“多此一舉”嗎？

聊罷餐桌話新茗。朋友拿出明前的“四川蒙頂”，頻頻洗茶。我說，慢！世風所及，君亦不免。想和你探討一下，“頭潽茶必棄”是否也是“多此一舉”？

朋友愕然。“頭潽必洗”乃南北通例，有問題嗎？他問。可以洗掉灰塵和殘留農藥嘛。

你不也盲目從眾了？我說。且不說高品質茶葉都嚴控了“農殘”，須知新茶的“鮮、香”就妙在頭一泡！可惜被你們一倒了之！

再說了，就是普通綠茶，葉表的灰塵也是微末到肉眼看不見的納米級、微克級，對人體能有什么危害？退一步說，即便有農殘，也已滲入茶之腠理，你應該買更好的茶葉才是，豈是一潽沸水所能洗掉的？難不成還手工搓洗？

朋友低頭一想，拊掌大笑：果然，焚琴煮鶴，大煞風景；洗滌新茶，多此一舉！

原標題：《胡展奮：多此一舉》

欄目編輯：華心怡

文字編輯：吳南瑤 史佳林

本文作者：胡展奮