前兩年辣糊糊火了,它就像一陣風(fēng)似的,忽然就刮遍了銀川的大街小巷,成了不少人嘴里念叨的“新晉網(wǎng)紅美食”。更成為了銀川重點(diǎn)打造的一張美食名片。可要問一個老銀川人:“這玩意以前怎么沒見過?”好多人怕也是一愣——對啊,它到底從哪兒冒出來的?
給威記一個感覺,那就是火得有些莫名其妙。因?yàn)樵谥巴洀膩頉]見過有這款美食。
說白了,辣糊糊的吃法,看起來是有點(diǎn)“混搭”。說它是火鍋吧,它湯底是稠糊糊的粉料調(diào)開;說它是麻辣燙吧,它又是邊煮邊蘸,一嘴下去,滿滿都是孜然辣椒芝麻的復(fù)合香氣。一口鍋里糊糊滾滾,各種菜啊肉啊往里一涮,撈出來掛著一層濃稠香辣的“糊”,吃起來又燙又香,過癮是真過癮。
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01
辣糊糊,大概就是把孜然粉、辣椒面、香料、芝麻、鹽味等混合在一起,放小火鍋里用水或者湯燒開,然后涮菜涮肉的一種吃法!
這個粉面料,在銀川也叫燒烤料。
威記從廚師的角度,專門考究了一番,忽然發(fā)現(xiàn)了一絲端倪。
辣糊糊的身世,還真有跡可循。它大概率,就是從那些再也熟悉不過的“炸串?dāng)偂鄙涎莼瘉淼摹?/p>
簡單來說,它的出身,應(yīng)該是從街邊小吃攤上的炸串串?dāng)傞_始的。
曾經(jīng)這些炸串串?dāng)偽唬坏揭鼓唤蹬R,便會現(xiàn)身遍布銀川的街頭巷尾,一般都會擺在人們的下班回家必經(jīng)之道上。很簡單,一輛三輪車足以裝滿整個家當(dāng)!
煤氣罐放在車頭墊腳處,或者直接焊個圈箍住它。兩口油鍋,一個防塵罩,面對顧客一端分成幾層,擺滿了串好的各種串,葷的素的琳瑯滿目,年糕、香腸、蘑菇、豆干、雞柳……
而在油鍋和老板之間,會有一個平托盤,里面滿滿的全是孜然粉、辣椒面、香料、鹽味、芝麻等混合在一起的料。炸好的串老板就把它往旁邊那個大平盤里一滾——盤里是早就調(diào)好的燒烤料,孜然、辣椒、香料、芝麻、鹽,混得勻勻的。串在里面滾一圈,再拿刷子刷幾下,料就厚厚地裹上了。
這樣的吃法,介于燒烤和麻辣燙之間。有喜好著,還把它直接放在白餅子(或者餅子也炸過)里裹著吃,別有風(fēng)味!
由于這個粉面料和炸串串的油混合,于是形成了“糊狀”。久而久之,聰明的銀川人就發(fā)明了這樣的一種吃法,名為“辣糊糊”!
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02
辣糊糊,就這么“莫名其妙”又順理成章地誕生了。它帶著炸串的煙火氣,又帶著火鍋的熱鬧勁兒,成了銀川人夜宵桌上一道粗獷又親切的風(fēng)景。
那到底是誰在愛它呢?
威記覺得,愛它的人可不少。
一是愛那股子直給的味道。辣糊糊的味道不拐彎,香、辣、咸、鮮,撲面而來。孜然香氣特別提神,辣椒的暖意從喉嚨直落到胃里,芝麻和香料在糊狀的湯里釋放出濃郁口感,特別適合西北人實(shí)在、爽快的性子。
二是愛它的自在。這東西沒啥講究,不用像涮羊肉那樣分部位,也不用像吃炒菜那樣講究火候。菜市場常見的菜,什么土豆片、豆皮、寬粉、木耳、牛肉丸子,往里一丟,煮熟了裹上糊糊就能吃。朋友幾個圍坐,邊煮邊聊,輕松又熱鬧。
三是愛它里面的“舊情懷”。對于很多銀川年輕人來說,辣糊糊里吃得出小時候校門口炸串的味道,那是記憶里放學(xué)后的一點(diǎn)小放縱,是黃昏里帶著油香的熱氣。
如今坐在店里吃辣糊糊,吃的可能不僅是味道,還有一點(diǎn)點(diǎn)小資而帶著一點(diǎn)熟悉的街頭氣息。
所以說它“莫名其妙”地火了嗎?是有點(diǎn)。但細(xì)想之下,它火的又有道理——它從最市井的生活里長出來,帶著本地人熟悉的調(diào)味邏輯,用一種更聚餐化、更“可持續(xù)”的方式,重新端到了人們面前。
它或許不悠久,但很銀川;不精致,但很親切。
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03
美食有時候就是這樣,未必非要有什么百年傳承的名分,只要它恰好對了當(dāng)下人們的胃口,接住了某一段記憶,就能在一方土地上扎下根,活生生地“長”成一種新傳統(tǒng)。
辣糊糊,大概就是銀川人用胃口投票,選出來的新一代“市味”吧。
哪天來銀川,不妨也去試試這一鍋“糊里糊涂”的香辣。吃的時候不妨想想,這濃稠香辣的糊糊里,攪和的或許不只是香料,還有這座城街頭巷尾的晚風(fēng),三輪車上的油香,和銀川人過日子那種熱騰騰、不怕“糊弄”的實(shí)在勁。
火得沒理,吃得有味,這就夠了!
我是威記 ,用溫暖的文字觀察餐飲,講述餐飲點(diǎn)滴!謝謝閱讀關(guān)注!
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