寧夏
“3月18，我們老家賣蝦的店很多都這個時候開門，就是新的一年吃蝦的時間到了”!
在銀川的湖北人燕子，做過火鍋烤肉中餐各種生意，有勉強生存過的，大部分都“黃”了，但是只有小龍蝦，“紅”了!
當然，這次，“紅”的地點是離老家很遠的西北!在銀川，燕子的“賓贊”小龍蝦一做就是十一年。
一道油燜征服這個城市大多數吃蝦愛好者的心和胃。按照老家的傳統，三月中，燕子的店里也開始上新最新的蝦子!
箱子上“潛江”兩個字就已經道明出處，來自湖北的蝦子。來自湖北的老板娘，來自湖北的手藝。
銀川專業做油燜小龍蝦的地方，就是這里了。尹家渠北街碧水藍天西門，賓贊麻辣蔡小龍蝦。
這是人們喜歡的那種夫妻小店，就像是燕子所說：一開始就是個夫妻店，十一年過去了，擴大了好幾個門面，但是不改的依然是夫妻店的模式，客人就認這一口。
前兩年生孩子的時候，人都要進手術室。都惦記著給外面的家人交代：手機盯著店，有人訂餐。
燕子說，不是怕流失了一單客人，而是怕人家聯系不到不放心，去店里看不到自己，以為換老板了。
十年前供貨老鄉說的那句“銀川人不認這個味道”的判斷，隨著夏季高峰期十幾箱的用量，足以說明一切，銀川人不僅認，而且銀川人想起來吃油燜，還只能想到來這里。
【賓贊】，就是那種：一提起油燜，腦子里先有畫面的一家店。很多人，是從談戀愛吃到帶孩子來。
也有不少銀川人第一次接觸“油燜”，就是在這里。這件事本身，就已經說明問題了。
“我們湖北人，做小龍蝦，是有點執念的，本地這種口味咱們也不擅長，但是說到湖北潛江的小龍蝦，那我肯定在銀川算是前幾會做的人”。
蝦是主打，先說蝦!真正讓【賓贊】被記住的，不只是味型。
而是它一直在堅持的一套“笨功夫”。每天早上蝦到貨，先浸泡、再清洗，然后——全部剪頭、去蝦囊。
這個步驟，幾乎是整條鏈路里最費勁的。
十幾個人，從中午一直剪到下午三四點。旺季一天三四百斤，周末五百斤，已經是極限。
“不是賣不了，是剪不過來。”這件事，銀川很多蝦館不做。因為太費人太費事，但在湖北，這是默認操作。
剪完之后，蝦看起來會小一截。但換來的，是三件事：更干凈、更入味、更方便吸蝦黃而油燜的靈魂，本來就不是殼，是那一口蝦黃的油香。
重油、香料、啤酒燜燒。一鍋出來，紅亮油潤!味道是往里走的，不是浮在表面的辣。蝦肉是軟彈的，帶著香料滲進去的那種層次感。
吃完手都是油，但就是停不下來。這就是油燜和普通麻辣最大的區別。
很多老客的固定搭配也很直接：一份油燜 + 一份蒜蓉。
蒜蓉用料很實在，甜味和鮮味都出來了。
最后剩下的湯汁，加一份面，直接變主食。這種吃法，很踏實。
除了小龍蝦，店里的江湖海鮮、很多菜、甚至是一個涼菜都是和本地餐廳不一樣，在這里，除了小龍蝦你肯定是可以吃的很驚喜，因為都是本地沒吃過的，真的有種到了趟湖北的感覺!
青花椒魚、香辣牛腩煲、干鍋羅氏蝦，聽聽這個名字，就知道，這不是尋常銀川餐廳!
青花椒魚，這是一個新品，雖然是老顧客肯定是來吃蝦。但是每次搭配一個其他的紙包烤魚或者其他菜也是標配!
所以店里也一直出新品，這個青花椒魚用的是四川金陽青花椒和鮮花椒，高湯做底，味道很干凈，麻得很輕但很立體。
香辣牛腩煲，這道真的是吃小龍蝦一定要搭配的選擇!
滿滿的都是肥瘦相間的軟糯的牛腩，帶點油香和辣度，很適合配米飯。
而且和本地餐廳做的牛腩是完全不同的口感和味型，像是去外地了一樣!
干鍋羅氏蝦，店里的蝦蟹一直都是很受歡迎的，鮮是基本的底色，都是新鮮食材現做，羅氏蝦滿滿的黃，肉質也超級入味鮮甜!
做法也很特別，我每次都很喜歡～
你一吃就知道，這不是北方老板做的店。那種香料的走向、油的處理方式，很明顯是南方體系，尤其是湖北這一套。
比如滋味豆筍、口味毛豆，這些都是典型的下酒組合。
拌毛豆的確很特別，最愛的還是豆筍，很特別的拌法。
夏天吃小龍蝦，到了后半段，這些其他菜就用來搭配，很豐富的體驗!他們做的不是單品，而是一整套“味道體系”。
對于銀川人來說，這里吃的是一種“特別”。對于燕子來說，這是家鄉味道的一種堅持。
十多年過去，這家店到底算不算“段位高”：當一個味道，能讓一座城市從“沒吃過”到“會想起”。這件事，本身就已經夠了。
想吃油燜小龍蝦的時候，你腦子里如果第一個蹦出來的是【賓贊】!
那這個夫妻小店的十多年，就值得!
地址：銀川市金鳳區尹家渠北街59號碧水藍天西門 賓贊麻辣蔡小龍蝦(悅海店)
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