為了讓人少吃肉，科學家發明“勸退菜單”，這次好像真的有用！

未來某天你走進餐廳坐下，看完菜單，準備開口點一份牛肉碎意粉時，視線往菜名旁邊一掃，心忽然“咯噔”了一下。

在那碗誘人的牛肉意粉旁邊，并沒有出現常規的美味成品圖，反而赫然印著一張特寫照片——那是一頭有著濕漉漉大鼻子、眼神溫順甚至帶著一絲無辜的黑白花奶牛。

緊接著，你又發現豬肉卷餅旁邊坐著一只粉嫩的小豬，正沒心沒肺地看著你。

而酸甜雞球的“形象代言人”則是一只昂首挺胸、羽毛豐滿的大公雞。這些照片不是卡通畫，而是真實、靈動、活生生的動物。

注意，你可能參加了英國東安格利亞大學的科學家們設計的一場實驗，這群被一些媒體戲稱為“覺醒派”的機智科學家，最近在《環境心理學雜志》上發表了一項研究成果。

他們發現，既然苦口婆心地勸大家為了環保和健康少吃肉收效甚微，那不如直接在菜單上耍點兒“心理戰術”，通過喚起食客內心深處的愧疚感，引導大家把手伸向素食。

這項研究有一定邏輯，科學家們指出，大多數人在大快朵頤地啃著排骨或者切著牛排時，大腦會自動完成一個“解構”過程。

在我們的認知里，盤子里的“肉”和農場里的“動物”是兩個完全獨立的詞匯。

肉是超市里包裹嚴實的紅白相間的蛋白質，是廚師手中變幻出的美味，而動物則是活生生的生命。

這種心理上的切割被心理學家稱為“肉食悖論”。簡單來說，就是我們一方面認為傷害動物是不道德的，另一方面又無法抵御肉類的美味。

為了緩解這種認知失調帶來的焦慮，人類進化出了一套高超的屏蔽機制，把屠宰場和餐桌之間的那道幕簾拉得死死的。

東安格利亞大學的這群專家偏要伸手去扯這道簾子。他們在一家英國大學食堂里進行了為期兩個階段的實地測試。第一階段，菜單很常規，只有文字描述，大家該吃肉吃肉，該喝湯喝湯。

到了第二階段，那幾張“扎心”的動物照片就上場了。每當你想點肉菜，那這道菜輪回轉世之前的形象就會盯著你看。

結果顯示，這招兒還真管用。數據顯示，當菜單上出現了活生生的動物照片時，食客選擇素食的比例顯著上升，訂單量竟然提高了22%。

而且這種效應非常穩定，不管是牛肉、豬肉還是雞肉，只要對應的“本尊”現身，肉類的銷量就會應聲下跌。

研究人員得意地表示，這種視覺提醒能有效地在自然就餐環境中干預人們的選擇。與其通過昂貴的經濟補貼或者強制性的限制政策來改變飲食結構，這種貼照片的方法成本極低，且極易推廣。

然而，科學家們的這種“機智”雖然在實驗室和大學食堂里取得了階段性勝利，但在現實世界的餐廳里，情況可能要復雜得多。因為對于餐飲業老板來說，他們最不希望看到的，就是客人在翻開菜單時感到一絲一毫的“不舒服”。

拜托，餐廳賣的是體驗和享受，如果一張照片能讓客人愧疚到沒胃口，那生意還怎么做？

更何況，這種“心理壓制”在面對某些特定群體時，可能會遇到更堅硬的阻力。

就在這項研究發布的幾個月前，巴斯大學的另一項研究揭示了一個更有趣也更令人深思的現象：很多男性之所以瘋狂迷戀肉食，不僅僅是因為口味，更因為他們覺得吃肉能讓自己看起來更“爺們兒”。

巴斯大學的安娜亞·普羅瑟博士對1000多名英國男性進行了調查，試圖弄清楚為什么在提倡減肉的浪潮中，男性總是比女性更難被說服。

結果發現，在很多男性的潛意識里，大口吃肉的行為與“原始獵人”的雄性氣概緊密相連。那些越是信奉傳統男性氣概標準的男人，攝入紅肉和家禽的比例就越高。

在科學家組織的在線討論中，男人們的反饋不無道理。

一位40多歲的受訪者說，當他和哥們兒聚餐時，如果桌上大家都點了牛排，而他點了一份意粉或者沙拉，他會感到一種莫名的社交壓力。

他說：“我可能會下意識地覺得必須選一份肉菜，那樣能讓我躲在‘男子氣概’的保護傘后面，感覺更安全。”在這些男人眼里，牛排是尊嚴，而素食則是某種“女性化”或者“軟弱”的象征。

不僅如此，這些堅定的肉食愛好者對“植物肉”等替代品也充滿了抵觸。

他們認為真正的雞肉就是雞肉，包裝袋上寫著兩個字就行了，而那些植物基的替代品后面跟著長長一串像化學試劑一樣的成分表，讓人看了就頭大。

有一位受訪者甚至開玩笑說，如果要讓他徹底戒掉肉，他可能需要換一撥朋友。

他說：“我的哥們兒全是一群健身房狂人，大家每天討論的就是力量訓練和補充蛋白質。如果我開始吃草，我大概得去結交一群搞農業研究的植物愛好者才行。”

所以，當東安格利亞大學的科學家們試圖用動物照片來感化食客時，他們可能忽略了餐桌背后的復雜文化。

對于那些急于證明自己男性氣概的食客來說，看到牛的照片，他們想到的可能不是“可憐的生命”，而是“這就是我力量的源頭”。

而對于那些普通的、只是想在勞累一天后吃頓好飯的消費者來說，這種做法也可能引發逆反心理。

在社交媒體上，已經有一些聲音將這種研究稱為“覺醒派的過度干預”。

有人評論道：“我當然知道肉來自哪里，我付了錢，我只是想安靜地吃頓午飯，不需要菜單在那兒對我進行道德審判。”

這種低成本的干預方式確實展現了心理學在行為改變方面的潛力，但是，餐廳作為一個純粹的商業場所，是滿足欲望而非抑制欲望啊。

哪個老板愿意在門口掛一張牛的生前遺照，為了關門快一點嗎？

科學家們在報告中也承認了這項研究的局限性。

比如，實驗對象主要是受教育程度較高、更容易受到環境和環保議題感動的年輕人。在更廣闊的社會層面，當面對那些有著堅固文化偏好和社交習慣的成年群體時，幾張照片的殺傷力或許會大打折扣。

Ref：

https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-15697709/woke-scientists-photos-ANIMALS-menus-guilt-diners.html

https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-15132509/Men-like-meat-makes-feel-MANLY.html

文｜Tutti

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