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樸門上素·歸元食記
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在武漢,素食本就難得,能把素食做出風骨與禪意的,更是寥寥。
聽聞歸元寺旁新開一家樸門上素,本以為又是流于網紅打卡、輕食標榜或是仿葷獵奇的尋常食肆,并未抱太多期待。而我終究還是赴了這場素宴。不為獵奇,只為在煙火繚繞的江城,探訪一下素食本真。
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樸門上素,名如其店。樸素為門,向上為素,不事張揚,自有靜氣。推門而入,沒有驚艷奪目,只覺妥帖心安。暖光漫過原木桌椅,清茗淡香縈繞席間,街對面歸元古寺的鐘聲穿街而來,不急不緩,落于檐角,融于光影,那不是空寂,是有呼吸、有溫度的安寧。抬眼便是歸元寺青瓦飛檐、黃墻靜立,如老僧入定,鐘聲悠悠回蕩,心境也隨之沉靜下來,感覺是久處喧囂后,終于得以放緩呼吸的松弛。
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菜單翻遍,不見素鵝、素肉一類仿葷菜式,豆腐是豆腐,時蔬是時蔬,干凈澄澈,不攀附,不討好。主理人一語深得我心:“素食自有尊嚴,不必模仿葷腥。”
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這里不刻意,不造作,守食材本真,便是素食最好的模樣。
1·素食守本真,清歡養(yǎng)身心
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豉油馬家溝芹菜,脆嫩清甜,一口咔嚓作響。豉油咸香恰到好處,不搶本味,好食材從無需繁復修飾,正如內心從容者,不必外物裝點。
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黑松露炒飯,米粒分明,油潤醇香,滋味飽滿綿長。以珍饈入飯,不為炫技,只為一碗不將就的煙火,詮釋精致從不在浮夸,而在用心。
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松茸竹蓀湯最見功力,湯色清冽,不沾浮油,無高湯堆砌,無味精提鮮,只憑菌菇本味,清鮮入喉,漫至心脾,是不借外力、只守本心的真滋味。
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樸門米糕,手工蒸制,軟潤不黏。谷物本香溫潤,甘淡適口,溫和養(yǎng)脾胃,樸素之中,見踏實滋味與煙火溫情。
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麻薯湯圓軟糯香甜,甜不膩口,糯不粘牙,是溫柔入心的甜意;
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金魚豆花造型清雅,軟嫩潤甜,一餐素食,亦有審美與靜氣,足以治愈所有emo。
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羅漢春卷外皮酥脆,內餡清鮮,佐以檸香金醬,鮮爽解膩,一口嘗盡春日清歡,全然顛覆素春卷寡淡的刻板印象。
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香草素雞塊是唯一被我詬病和菜名帶“雞”的,經理介紹這道菜取菌豆之鮮,肌理細膩,香草提香,大口食之無負擔,也算順應食客偏愛,留一份“佛祖心中留”的巧意。
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珍珠素燕燉雪梨,清潤甘柔,溫潤養(yǎng)肺,春日食之,比甜飲更見溫和滋養(yǎng);
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蘆筍炒馬蹄,嫩脆相合,清鮮醒胃,一口春味入喉,撫平所有疲憊與沒胃口;
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手工自磨豆腐,古法制作,豆香醇厚,手工制作,直接蘸食,簡單調味便見真章,是兒時純粹的煙火,亦是最踏實的安心。在樸門上素吃素食你不覺得很寡,反而有種身心愉悅的感受。畢竟素食之于健康是不言而喻的,低脂高纖,保護心血管,有助代謝,以簡凈飲食滋養(yǎng)體魄與心境。
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2·一飯知時序,味淡心自寬
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一餐食罷,忽然讀懂快與慢。
時代奔忙,快餐、快遞、快節(jié)奏裹挾一切,吃飯也成了趕場。刷兩小時短視頻不覺漫長,或許等一碗手工豆腐卻坐立難安。
而樸門上素的味道,從來快不起來。豆腐要慢磨,湯品要慢燉,米糕要慢蒸,每一味里,都藏著時間的誠意。
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席間我也生發(fā)何謂真正的素食的思考?
素食應該從不是模仿肉食的附庸,也不是將就果腹的清淡。素食輕如一葉,卻載山河四季;褪去煙火燥烈,只留慈悲回甘。它本有一方天地,是土地、陽光、雨露賦予的本真,是自然寫就的詩意。
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當味蕾放下對濃油重味的依賴,才嘗得出立冬青菜的清甜,辨得出山野菌菇的鮮香,品得出一碗白米飯里的稻花香。
在樸門上素這里,素食不是妥協(xié),是對生命本真的講究;是溫和待己,是敬畏自然,是歸于本心。
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3·一素一世界,一味一歸元
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佛家講慈悲,從不是高高在上的憐憫,而是推己及人的善意。對眾生慈悲,對萬物慈悲,亦對自己慈悲。一餐素食,便是一場小小的修行。就如上桌的佛陀碗,取托缽乞食之意,不挑剔、不執(zhí)著,葷素相融、均衡圓滿,一碗之間,心生歡喜。
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素食從不是束縛,而是放下執(zhí)念后的自由——放下對濃味的追逐,方得本真;放下對形式的執(zhí)著,方得清凈。
身安則道隆,味淡則心寬。
主理人說,做素食,亦是修行。這從不是一門單純的生意,而是對純凈生活的堅守,對過度加工的拒絕,對自然饋贈的敬畏。有機蔬果、深山菌菇、農場雜糧,食材皆有來處,一口一味,皆是大地恩賜。
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食畢出門,歸元寺鐘聲再響。未有頓悟,不曾許愿,只覺心尖被輕輕拂過,少了浮躁,多了安穩(wěn)。
若你也倦于城市喧囂,疲于節(jié)奏奔忙,不妨來歸元寺旁,赴樸門上素一席素宴。聽古寺鐘聲,食清鮮本味,一菜一羹,清而不淡,鮮而不膩。入口是食材干凈,入心是心境舒展。
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一素一世界,一味一歸元。
歸元鐘聲,丈量時光,樸門上素,安放身心。它傍于古寺之側,不爭不擾,以一蔬一飯,為浮躁江城留一處清寂。
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在樸門上素品素食,食的是素,修的是心,于禪意煙火間,歸復本心,尋得一份樸素而豐盈的心安。
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作者簡介:李繼強,美食博主,烹飪高級技師。湖北楚菜研究院特聘研究員,湖北大學旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員,武漢商學院旅游管理學院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評委。武漢市作家協(xié)會會員,《吃的智慧》和《食見生活》作者。
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責任編輯:羅一聞
圖文編輯:追光工作室
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