在忙碌的生活中,能快速做出一桌美味可口的家常菜,是一件幸福又滿足的事。今天就為大家?guī)?8 道超下飯的快手家常菜做法,每一道都香味撲鼻,端上桌比飯店還香,讓你天天吃都不膩!
一、清炒芥蘭
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食材準(zhǔn)備:
芥蘭300克、大蒜3瓣、生姜一小塊。調(diào)味:鹽適量、蠔油1勺(可選)。
制作過程:
1. 處理芥蘭:芥蘭洗凈,用削皮刀削去根部老皮,嫩的可以不削。大的芥蘭可以斜切成段,小的可以整棵炒。大蒜切片,姜切絲。
2. 焯水(可選):燒一鍋開水,加少許油和鹽,放入芥蘭焯燙1分鐘,撈出過涼水。這樣能保持芥蘭翠綠的顏色。
3. 爆炒:熱鍋涼油,爆香姜蒜。下入芥蘭,大火快速翻炒。芥蘭不容易熟,可以加一點點水,蓋上蓋子燜30秒。
4. 調(diào)味出鍋:打開蓋子,加適量鹽,或者淋一勺蠔油提鮮,翻炒均勻即可出鍋!清爽脆嫩,解膩一流!
二、素炒扁豆
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所需食材:扁豆400克、大蒜5瓣、干辣椒3個(可選)、生抽1勺、蠔油半勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量
做法步驟:
1. 扁豆擇去兩頭和老筋,掰成5厘米左右的段,用清水沖洗干凈,瀝干水分。
2. 燒一鍋開水,加入少許鹽和幾滴油,放入扁豆焯水2分鐘,撈出過涼水瀝干備用。
3. 大蒜拍碎切成蒜末,干辣椒剪成小段備用,不吃辣可以不放。
4. 熱鍋倒油,油熱后放入蒜末和干辣椒小火煸香,注意火候不要炒糊。
5. 倒入焯好的扁豆,轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻,讓扁豆裹上蒜香味。
6. 加入生抽、蠔油、少許白糖和適量鹽調(diào)味,繼續(xù)大火翻炒1分鐘。
7. 待扁豆完全熟透、入味,顏色保持翠綠時,立即關(guān)火出鍋裝盤。
三、山藥番茄湯
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準(zhǔn)備食材:山藥、番茄、雞蛋、蔥。
做法步驟:
1、準(zhǔn)備一根山藥,削去外皮,清洗干凈后改刀切成小塊。準(zhǔn)備兩個番茄,清洗干凈,在頂部劃上十字花刀,用開水燙一下,撕去外皮,再切成小丁。
2、起鍋燒油,油熱放入番茄丁,小火慢慢翻炒,炒出紅色的湯汁。
3、加入適量的清水,大火煮開,放入山藥塊,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘,把山藥煮至軟糯。
4、碗中打入一個雞蛋攪散,淋入鍋中形成蛋花,加入1勺鹽、少許雞精調(diào)味,攪拌均勻,撒上蔥花即可出鍋。
四、清炒萵筍
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【食材】
萵筍1根、大蒜3瓣、干辣椒2個(可選、鹽少許、雞精小半勺、水淀粉適量、香油幾滴
【做法】
1.萵筍去皮切片,大蒜切末,干辣椒切段。
2.水燒開后加1勺鹽,放入萵筍片焯水15秒,撈出過涼備用。
3.熱鍋涼油,放入蒜末和干辣椒炒香。
4.倒入萵筍片,大火翻炒幾下。
5.加少許鹽、小半勺雞精調(diào)味,淋入少許水淀粉勾薄芡。
6.滴幾滴香油,快速翻炒均勻即可,清爽脆嫩,低脂健康,減肥也能放心吃。
五、蠔油生菜
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食材用量: 羅馬生菜2顆(約400克,一定要新鮮脆嫩的),大蒜5瓣切成非常細(xì)的蒜末,蠔油2大勺,生抽1大勺,糖1小勺,玉米淀粉1小勺,清水半碗,食用油適量。
制作過程:
1. 生菜洗個“冰水澡”。 生菜一片片掰下來,用流水沖洗干凈,尤其是根部容易藏泥。燒一大鍋水,水要多,火要大!水開后滴幾滴油,放一小撮鹽。把生菜分兩次放入沸水中,用筷子翻一下,最多燙10秒鐘,看到生菜顏色變得碧綠、葉片稍微變軟,立刻用漏勺撈出。馬上浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里(沒有冰水就用涼水多沖幾遍),這是保持生菜爽脆口感和翠綠顏色的關(guān)鍵!撈出瀝干水分,整齊地擺在盤子里。
2. 熬個黃金蠔油汁。 取一個小碗,把2大勺蠔油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺玉米淀粉和半碗清水混合均勻,這就是“碗芡”(提前調(diào)好汁,避免炒菜時手忙腳亂)。另起一個鍋,倒一點點油,小火爆香蒜末。蒜香味出來后,把調(diào)好的碗芡再次攪勻(因為淀粉會沉底)倒入鍋中。
3. 勾芡有講究。 轉(zhuǎn)中火,用鍋鏟不停地攪拌,你會看到醬汁從稀變稠,慢慢變得光亮、濃稠,能掛在鍋鏟上。這就是“勾芡”,能讓醬汁更好地附著在生菜上。關(guān)火。
4. 完美一淋。 把熬好的熱乎乎的蒜蓉蠔油汁,均勻地澆在擺好盤的生菜上。一定要趁熱澆,讓每一片生菜都裹上醬汁。這道菜從準(zhǔn)備到上桌不超過10分鐘,鮮美、脆嫩、低脂,絕對是大魚大肉的最佳拍檔。
六、生椒美味蛙
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準(zhǔn)備材料
牛蛙2只(約500g)、青紅小米辣各50g、仔姜1塊、大蒜6瓣、鮮花椒1小把、泡椒5個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、蠔油半勺、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、玉米淀粉1勺、食用油適量、啤酒小半碗
詳細(xì)制作步驟
1. 牛蛙處理干凈,去皮去內(nèi)臟,切成3cm左右的小塊,用清水沖洗干凈,瀝干水分。放入碗中,加1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉、1勺玉米淀粉,抓勻腌制10分鐘。
2. 青紅小米辣切圈,仔姜切絲,大蒜切末,泡椒切碎備用。
3. 熱鍋放多一點油,油溫?zé)亮蔁幔氯肱M軌K,快速滑炒,炒到牛蛙變色、定型,撈出控油備用。
4. 鍋中留底油,放入蒜末、泡椒、豆瓣醬,小火炒出紅油,再放入仔姜絲、鮮花椒,炒出香味。
5. 倒入小半碗啤酒,加1勺生抽、半勺蠔油,大火燒開,放入牛蛙塊,翻炒均勻,小火煮3分鐘,讓牛蛙充分入味。
6. 最后放入青紅小米辣圈,大火翻炒1分鐘,加少許鹽調(diào)味,翻炒均勻,關(guān)火出鍋,鮮辣滑嫩,椒香十足。
七、清蒸鱈魚
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做法:
1、鱈魚清洗干凈,用廚房紙吸干表面水分,放入盤中。
2、鋪上姜片去腥,蒸鍋水燒開后,放入鱈魚大火蒸 8 分鐘。
3、蒸好后倒掉盤中多余水分,挑出姜片,撒上蔥花。
4、滴少許生抽提鮮,淋一點點熱油激香即可。
八、西蘭花炒蝦仁
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材料:西蘭花1朵、鮮蝦10 - 12只、蒜、鹽、生抽、淀粉。
做法:
1. 西蘭花洗凈,切成小朵,放入開水中焯水后撈出。
2. 鮮蝦洗凈,去頭去殼,挑出蝦線,加入鹽、生抽和淀粉腌制10分鐘。
3. 蒜切成末備用。
4. 鍋中倒油,油熱后放入蒜末爆香。
5. 加入腌制好的蝦仁翻炒至變色。
6. 放入西蘭花,繼續(xù)翻炒均勻,加入適量鹽調(diào)味即可。
這 8 道快手家常菜做法簡單,味道卻十分驚艷。趕緊動手試試,讓家人也能品嘗到這份美味!
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