山東
在忙碌的生活中，能快速做出一桌美味可口的家常菜，是一件幸福又滿足的事。今天就為大家?guī)?8 道超下飯的快手家常菜做法，每一道都香味撲鼻，端上桌比飯店還香，讓你天天吃都不膩！
一、清炒芥蘭
食材準(zhǔn)備：
芥蘭300克、大蒜3瓣、生姜一小塊。調(diào)味：鹽適量、蠔油1勺（可選）。
制作過程：
1. 處理芥蘭：芥蘭洗凈，用削皮刀削去根部老皮，嫩的可以不削。大的芥蘭可以斜切成段，小的可以整棵炒。大蒜切片，姜切絲。
2. 焯水（可選）：燒一鍋開水，加少許油和鹽，放入芥蘭焯燙1分鐘，撈出過涼水。這樣能保持芥蘭翠綠的顏色。
3. 爆炒：熱鍋涼油，爆香姜蒜。下入芥蘭，大火快速翻炒。芥蘭不容易熟，可以加一點點水，蓋上蓋子燜30秒。
4. 調(diào)味出鍋：打開蓋子，加適量鹽，或者淋一勺蠔油提鮮，翻炒均勻即可出鍋！清爽脆嫩，解膩一流！
二、素炒扁豆
所需食材：扁豆400克、大蒜5瓣、干辣椒3個（可選）、生抽1勺、蠔油半勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量
做法步驟：
1. 扁豆擇去兩頭和老筋，掰成5厘米左右的段，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入扁豆焯水2分鐘，撈出過涼水瀝干備用。
3. 大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪成小段備用，不吃辣可以不放。
4. 熱鍋倒油，油熱后放入蒜末和干辣椒小火煸香，注意火候不要炒糊。
5. 倒入焯好的扁豆，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，讓扁豆裹上蒜香味。
6. 加入生抽、蠔油、少許白糖和適量鹽調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒1分鐘。
7. 待扁豆完全熟透、入味，顏色保持翠綠時，立即關(guān)火出鍋裝盤。
三、山藥番茄湯
準(zhǔn)備食材：山藥、番茄、雞蛋、蔥。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一根山藥，削去外皮，清洗干凈后改刀切成小塊。準(zhǔn)備兩個番茄，清洗干凈，在頂部劃上十字花刀，用開水燙一下，撕去外皮，再切成小丁。
2、起鍋燒油，油熱放入番茄丁，小火慢慢翻炒，炒出紅色的湯汁。
3、加入適量的清水，大火煮開，放入山藥塊，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，把山藥煮至軟糯。
4、碗中打入一個雞蛋攪散，淋入鍋中形成蛋花，加入1勺鹽、少許雞精調(diào)味，攪拌均勻，撒上蔥花即可出鍋。
四、清炒萵筍
【食材】
萵筍1根、大蒜3瓣、干辣椒2個（可選、鹽少許、雞精小半勺、水淀粉適量、香油幾滴
【做法】
1.萵筍去皮切片，大蒜切末，干辣椒切段。
2.水燒開后加1勺鹽，放入萵筍片焯水15秒，撈出過涼備用。
3.熱鍋涼油，放入蒜末和干辣椒炒香。
4.倒入萵筍片，大火翻炒幾下。
5.加少許鹽、小半勺雞精調(diào)味，淋入少許水淀粉勾薄芡。
6.滴幾滴香油，快速翻炒均勻即可，清爽脆嫩，低脂健康，減肥也能放心吃。
五、蠔油生菜
食材用量： 羅馬生菜2顆（約400克，一定要新鮮脆嫩的），大蒜5瓣切成非常細(xì)的蒜末，蠔油2大勺，生抽1大勺，糖1小勺，玉米淀粉1小勺，清水半碗，食用油適量。
制作過程：
1. 生菜洗個“冰水澡”。 生菜一片片掰下來，用流水沖洗干凈，尤其是根部容易藏泥。燒一大鍋水，水要多，火要大！水開后滴幾滴油，放一小撮鹽。把生菜分兩次放入沸水中，用筷子翻一下，最多燙10秒鐘，看到生菜顏色變得碧綠、葉片稍微變軟，立刻用漏勺撈出。馬上浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里（沒有冰水就用涼水多沖幾遍），這是保持生菜爽脆口感和翠綠顏色的關(guān)鍵！撈出瀝干水分，整齊地擺在盤子里。
2. 熬個黃金蠔油汁。 取一個小碗，把2大勺蠔油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺玉米淀粉和半碗清水混合均勻，這就是“碗芡”（提前調(diào)好汁，避免炒菜時手忙腳亂）。另起一個鍋，倒一點點油，小火爆香蒜末。蒜香味出來后，把調(diào)好的碗芡再次攪勻（因為淀粉會沉底）倒入鍋中。
3. 勾芡有講究。 轉(zhuǎn)中火，用鍋鏟不停地攪拌，你會看到醬汁從稀變稠，慢慢變得光亮、濃稠，能掛在鍋鏟上。這就是“勾芡”，能讓醬汁更好地附著在生菜上。關(guān)火。
4. 完美一淋。 把熬好的熱乎乎的蒜蓉蠔油汁，均勻地澆在擺好盤的生菜上。一定要趁熱澆，讓每一片生菜都裹上醬汁。這道菜從準(zhǔn)備到上桌不超過10分鐘，鮮美、脆嫩、低脂，絕對是大魚大肉的最佳拍檔。
六、生椒美味蛙
準(zhǔn)備材料
牛蛙2只（約500g）、青紅小米辣各50g、仔姜1塊、大蒜6瓣、鮮花椒1小把、泡椒5個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、蠔油半勺、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、玉米淀粉1勺、食用油適量、啤酒小半碗
詳細(xì)制作步驟
1. 牛蛙處理干凈，去皮去內(nèi)臟，切成3cm左右的小塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分。放入碗中，加1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓勻腌制10分鐘。
2. 青紅小米辣切圈，仔姜切絲，大蒜切末，泡椒切碎備用。
3. 熱鍋放多一點油，油溫?zé)亮蔁幔氯肱Ｍ軌K，快速滑炒，炒到牛蛙變色、定型，撈出控油備用。
4. 鍋中留底油，放入蒜末、泡椒、豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入仔姜絲、鮮花椒，炒出香味。
5. 倒入小半碗啤酒，加1勺生抽、半勺蠔油，大火燒開，放入牛蛙塊，翻炒均勻，小火煮3分鐘，讓牛蛙充分入味。
6. 最后放入青紅小米辣圈，大火翻炒1分鐘，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻，關(guān)火出鍋，鮮辣滑嫩，椒香十足。
七、清蒸鱈魚
做法：
1、鱈魚清洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，放入盤中。
2、鋪上姜片去腥，蒸鍋水燒開后，放入鱈魚大火蒸 8 分鐘。
3、蒸好后倒掉盤中多余水分，挑出姜片，撒上蔥花。
4、滴少許生抽提鮮，淋一點點熱油激香即可。
八、西蘭花炒蝦仁
材料：西蘭花1朵、鮮蝦10 - 12只、蒜、鹽、生抽、淀粉。
做法：
1. 西蘭花洗凈，切成小朵，放入開水中焯水后撈出。
2. 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑出蝦線，加入鹽、生抽和淀粉腌制10分鐘。
3. 蒜切成末備用。
4. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。
5. 加入腌制好的蝦仁翻炒至變色。
6. 放入西蘭花，繼續(xù)翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。
這 8 道快手家常菜做法簡單，味道卻十分驚艷。趕緊動手試試，讓家人也能品嘗到這份美味！
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