山東
近日，濱州職業學院食品專業大學生團隊在教師指導下，聚焦酶制劑體外水解技術，全力攻克異麥芽酮糖研發難題，將課堂所學轉化為實踐成果，用青春力量助力健康食品產業發展，彰顯了當代大學生的創新精神與專業素養。
異麥芽酮糖作為一種新型健康甜味劑，天然存在于蜂蜜、甘蔗中，具有諸多優勢。其甜度約為蔗糖的42%，口感純正無不良后味，熱量僅為蔗糖一半，血糖生成指數（GI=32）遠低于蔗糖，能避免餐后血糖驟升，適合糖尿病患者食用。它耐高溫、耐酸堿，不易焦糖化，且腸道耐受性好，幾乎不吸濕，適配烘焙、飲料等多種食品加工場景，同時還具有防齲齒、促進腸道健康等功能，是兼具實用性與健康性的“全能型”甜味劑，市場應用前景廣闊。
目前，異麥芽酮糖已在全球廣泛應用，歐美、日本等國家技術成熟，由國際巨頭主導產能與技術話語權；國內雖有少量規?；a，但產能不足、技術有待突破，仍存在進口依賴，國產化替代需求迫切。
為破解這一困境，濱州職業學院大學生團隊依托食品專業優勢，在專業教師的全程指導下，開啟課題攻關之路。團隊成員分工協作，將微生物發酵、酶工程等專業知識靈活運用到實踐中，重點探索微生物發酵產酶與細胞體外水解結合的研發路徑。他們反復篩選高產酶菌株，優化發酵培養基配比與溫度、pH值等參數，攻克酶活性不足、轉化效率低等難題，成功實現微生物發酵產酶，并通過體外酶解反應，高效轉化底物生成異麥芽酮糖。研發過程中，團隊成員不畏失敗、反復試驗，記錄每一組數據、優化每一個環節，在實踐中錘煉專業技能，最終形成了一套高效、低成本的異麥芽酮糖體外酶解研發方案，為其工業化生產提供了可行思路。
此次課題攻關，不僅鍛煉了學生的實踐創新能力與團隊協作能力，更將專業知識與產業需求緊密結合，為推動異麥芽酮糖國產化、助力健康食品產業升級貢獻了濱職力量。
記者 齊國利 通訊員 趙春海
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