鮮香！45年只為一口湯！日照的梁啟軍來認(rèn)識(shí)一下！

在日照，一提巨峰大集羊肉湯，幾乎無人不曉。

在巨峰三村，那家低調(diào)卻聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的吉順全羊館，店鋪門頭并不起眼，卻靠著一碗真材實(shí)料的羊湯，在市井煙火里靜靜堅(jiān)守了45個(gè)春秋。

今年64歲的梁啟軍，就是這家老店的主人。45年里，他和老伴朝夕相伴，守著一方小院、一口大鍋、一把湯勺，從青絲熬到白發(fā)，從青年走到花甲。

梁啟軍繼承著父輩傳下的手藝，靠著誠信與實(shí)在，把一碗普通的羊肉湯，熬成了地方風(fēng)味的代表，更熬成了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的金字招牌。日前，我們走進(jìn)吉順全羊館，聽老梁講述他與一碗羊湯相伴半生的煙火故事。

接過父輩手中勺
一守就是四十五載

春日的下午，我們抵達(dá)巨峰鎮(zhèn)駐地時(shí)，店里剛剛結(jié)束中午的用餐高峰。原本熱鬧喧囂的小院，漸漸恢復(fù)了平靜。桌椅擺放整齊，地面打掃得干干凈凈。梁啟軍和老伴坐在院子里的小桌旁，面前放著兩杯剛泡好的綠茶，茶葉在杯中緩緩舒展，老兩口輕聲聊著天，卸下一上午忙碌的疲憊，畫面安靜又溫暖。

見到我們到來，梁啟軍熱情地起身招呼，聲音洪亮，精神矍鑠。雖然已經(jīng)64歲，他腰板硬朗，步履穩(wěn)健。談起這家陪伴了自己大半輩子的小店，老人臉上滿是感慨與深情。

“這個(gè)店，到今天45年了，是我們家六代人傳下來的手藝。干了一輩子，早就干習(xí)慣了，掙多掙少其實(shí)早就不在乎了，對(duì)我來說，這不僅僅是一門生意，更是一種精神寄托，是日子，是念想。”

話語簡單，卻藏著半生風(fēng)雨。上世紀(jì)80年代初，改革開放的春風(fēng)吹遍城鄉(xiāng)。那一年，梁啟軍剛滿19歲，正是意氣風(fēng)發(fā)的年紀(jì)。

于是，他毅然接過了父輩手中那把沉甸甸的湯勺。從那天起，煮肉、熬湯、調(diào)味、招呼客人，成了他日復(fù)一日的生活。

父親常告訴他：“做吃的東西，最要緊的是良心，湯要真，料要實(shí)，生意才能長久。”這句話，梁啟軍記了一輩子，也守了一輩子。

上世紀(jì)90年代，城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快，巨峰鎮(zhèn)面貌日新月異，道路拓寬，房屋翻新。1997年，為了讓大集上的“羊肉湯”有一個(gè)安穩(wěn)的家，梁啟軍下定決心，買下了現(xiàn)在這個(gè)院子。從那一刻起，吉順羊肉湯，也有了延續(xù)下去的底氣。

院子不大，卻干凈整潔。每天清晨，這里便會(huì)升起裊裊炊煙；每天正午，小院里坐滿食客，人聲鼎沸，熱氣騰騰。一碗碗乳白色的羊肉湯端上桌，撒上碧綠的蔥花香菜、鮮紅的辣椒油，香氣撲鼻，暖胃又暖心。多年來，梁啟軍始終秉承薄利多銷、品質(zhì)至上的經(jīng)營理念，不偷工、不減料，用最實(shí)在的做法，回饋每一位顧客。

如今梁啟軍，依舊保持著幾十年如一日的習(xí)慣。每天凌晨4點(diǎn)30分起床，這個(gè)作息，他堅(jiān)持了45年。

“干餐飲是個(gè)很辛苦的活，起早貪黑，全年幾乎沒有休息。”回想當(dāng)年，梁啟軍感慨萬千。原來?xiàng)l件艱苦，沒有現(xiàn)在的便利設(shè)備，冬天天寒地凍，雙手凍得通紅開裂，依舊要在冷水里洗肉；夏天酷暑難耐，灶臺(tái)旁溫度極高，汗流浹背，也要守在鍋邊把控火候。梁啟軍跟著父親風(fēng)里來、雨里去，吃過不少苦，受過不少累，卻從沒有過放棄的念頭。

因?yàn)樗溃@把勺子，接過的是手藝，守住的是良心；這碗湯，端上來的是風(fēng)味，暖進(jìn)去的是人心。

細(xì)節(jié)里見真章
好水好料守初心

“選羊，只選本地散養(yǎng)、肉質(zhì)鮮嫩的山羊，堅(jiān)決不用冷凍肉、劣質(zhì)肉。一碗好喝的羊肉湯，是需要時(shí)間熬出來的，沒有足夠的耐心，沒有足夠的火候，煮不出那個(gè)正宗的味道。”父親教給梁啟軍的傳統(tǒng)做法，他嚴(yán)格恪守。在他看來，羊肉湯看似簡單，實(shí)則藏著大學(xué)問：肉新不新鮮，水干不干凈，火到不到位，時(shí)間夠不夠，都會(huì)直接影響一碗湯的好壞。

和梁啟軍聊起過往就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這位樸實(shí)的老人，骨子里藏著一股“較真”的勁兒。在女兒梁雪眼中，父親是個(gè)不折不扣的“細(xì)節(jié)控”。對(duì)別人來說，差不多就行的事，在他這里，必須做到最好；對(duì)別人可以忽略的環(huán)節(jié)，在他眼里，都是決定一碗湯好壞的關(guān)鍵。

常有人說，好茶要好水泡。梁啟軍常說，好羊湯，更要好水。水是湯的靈魂，水質(zhì)不好，再新鮮的羊肉，也煮不出醇厚鮮香的味道。為了找到最適合煮羊湯的水，他沒少下功夫。經(jīng)過反復(fù)嘗試、對(duì)比，他最終選定了山泉水。

“山泉水干凈、清甜，富含礦物質(zhì)，煮出來的湯顏色奶白，口感鮮醇，沒有腥味。”

為了保證水源穩(wěn)定、品質(zhì)不變，他專門聯(lián)系了送水師傅，每兩天送一次山泉水，幾十年如一日，從未間斷。

除了好水，羊湯的靈魂配角——辣椒油，梁啟軍也有著近乎“執(zhí)拗”的堅(jiān)持。

喝巨峰羊肉湯，辣椒油是絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆。一勺紅亮香辣的辣椒油，往熱氣騰騰的羊湯里一澆，瞬間香氣四溢，口味倍增。市面上成品辣椒油種類繁多，購買方便，成本也低，不少店家都會(huì)選擇直接采購。可梁啟軍偏偏不這么做。

他拒絕成品調(diào)料，堅(jiān)持所有配料自己做。每年，他都會(huì)專門挑選品質(zhì)上乘的干辣椒，自己研磨，炸制辣椒油。

“成品料再好，也不是自己親手做的放心。食材好不好，新不新鮮，只有自己親眼看著、親手做著，心里才踏實(shí)。我做的是羊湯，更是良心，不能糊弄顧客。”梁啟軍說道。

像這樣的“較真”與“執(zhí)拗”，在吉順全羊館還有很多很多。

如今，店里已經(jīng)雇了5名員工，日常忙碌時(shí)，大家分工協(xié)作，各司其職。可即便如此，涉及核心手藝、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的工作，梁啟軍依然堅(jiān)持親力親為。

“員工們很用心，但這些最核心的步驟，是老輩傳下來的根，是一碗湯的靈魂，我必須親自把關(guān)。只有這樣，才能保證老味道不變。”

面對(duì)大家的稱贊，梁啟軍始終謙遜低調(diào)。他常說：“來喝羊湯的都是街坊鄰居，都是老主顧、老朋友，生意都是大家捧起來的，是大家伙認(rèn)可我們，才能走到今天。我能做的，就是把湯煮好，把人做好，不辜負(fù)每一個(gè)信任我們的人。”

老味進(jìn)城香滿城
六代傳承續(xù)非遺

隨著時(shí)代發(fā)展，越來越多的年輕人走出鄉(xiāng)鎮(zhèn)，去往城市工作、生活、定居。他們帶著巨峰的記憶，帶著對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，在城市里打拼奮斗，可心里，始終放不下那一碗從小喝到大的羊肉湯。

“現(xiàn)在一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題，很多人去城里發(fā)展，生活工作都在城里，回來一趟不方便，可心里還是懷念這口老味道。”說起這些，梁啟軍心里既有欣慰，也有牽掛。欣慰的是，自己的羊湯能被這么多人記掛；牽掛的是，很多老顧客想喝一碗湯，卻要奔波幾十里路。

于是，把巨峰大集羊肉湯搬到城里提上日程。2022年4月，經(jīng)過和子女們反復(fù)商量、認(rèn)真籌備，終于下定決心：進(jìn)城開店。

這個(gè)決定，不僅是為了擴(kuò)大經(jīng)營，更是為了傳承味道，為了滿足無數(shù)老顧客的心愿。消息傳開后，不少老顧客激動(dòng)不已，紛紛支持：“早就該進(jìn)城了！我們以后在家門口就能喝到老梁的羊湯了！”

很快，巨峰大集羊肉湯旗艦店在城區(qū)正式開業(yè)。從鄉(xiāng)鎮(zhèn)小院到城市門店，不變配方，不變手藝，不變的是那一口深入人心的老味道。

“我喝老梁家羊湯幾十年了，以前每次都要專門跑到巨峰大集，現(xiàn)在好了，在城里就能喝到，還是那個(gè)熟悉的味兒，一點(diǎn)沒變！”一位老顧客端著熱氣騰騰的羊湯，滿足地感嘆。

如今，城里巨峰大集羊湯旗艦店在女兒和侄子的精心打理下，生意紅紅火火，口碑越來越好。

從父輩創(chuàng)業(yè)，到梁啟軍接手堅(jiān)守，再到下一代接力傳承，這家小小的羊肉湯店，已經(jīng)默默走過了六代人。六代人，一件事。沒有驚天動(dòng)地的壯舉，他們靠著日復(fù)一日的堅(jiān)守，年復(fù)一年的誠信，把一碗普通的民間小吃，做成了地方名片；把一門養(yǎng)家糊口的手藝，做成了文化傳承。

有人問梁啟軍，支撐你們家六代人走下去的秘訣是什么？

老人總是憨厚一笑，認(rèn)真地說：“哪有什么秘方，我們家靠的從來都是兩個(gè)字——誠信。對(duì)顧客誠信、對(duì)食材誠信、對(duì)手藝誠信。只要守住誠信，生意就能長久，味道就能不變。”

憑著這份樸實(shí)無華卻重如千金的堅(jiān)守，梁啟軍的巨峰羊肉湯，不僅香飄城鄉(xiāng)，更是收獲了一份沉甸甸的榮譽(yù)——市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

這塊金字招牌，是對(duì)45年堅(jiān)守的認(rèn)可，是對(duì)傳統(tǒng)手藝的保護(hù)，更是對(duì)梁啟軍一輩子良心做事、誠信做人的最高褒獎(jiǎng)。

從19歲接過湯勺，到64歲非遺傳承，梁啟軍把人生最美好的年華，全都獻(xiàn)給了這一碗羊肉湯。45年，從鄉(xiāng)村到城市，他見證發(fā)展變遷，也見證了一門老手藝在時(shí)代里的堅(jiān)守與新生。

全媒體記者：楊輝

攝影：宋年升

一審：張珊

二審：彭婷

三審：孫立梅

終審：劉新英

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