上海
春日漸暖，申城菜市場鮮味集中上市。“寧寧”在美天新漁菜市場看到，各類帶著清新氣息的春令食材紛紛擺上攤位，成為市民餐桌上的春日限定美味。
步入菜市場，蔬菜攤位上綠意盎然，紅頭韭菜、蘆筍、蓬蒿、空心菜等鮮嫩蔬菜整齊碼放，翠綠的色澤透著新鮮，吸引不少市民駐足挑選。
其中，絲瓜作為春季主打蔬菜，更是備受市民青睞，目前市場上有本地絲瓜和白絲瓜兩大品類，充分滿足市民不同的烹飪需求。
“本地絲瓜口感更細嫩，清炒、做湯都合適，能保留原汁原味的清甜；白絲瓜肉質更厚實，用來紅燒或是清蒸，口感軟糯入味，風味十足?！笔卟藬傊鳠崆榈叵蚴忻窠榻B兩種絲瓜的區別。
上市已有一月有余的蠶豆，依舊是菜場里的“人氣選手”。攤主表示，剛上市的蠶豆以鮮嫩見長，如今的蠶豆口感愈發粉糯，無論是做成咸菜豆瓣、蔥油蠶豆，還是搭配食材燒湯，都鮮香味美，是春日餐桌的經典菜品。
除了各式春蔬，“明前螺，賽肥鵝”的時令螺螄也同步上新，與春菜組成了絕佳的“春日鮮味組合”。
經過冬日休養的螺螄，此時肉質嫩、彈、鮮，帶著河水的清冽氣息，簡單醬爆或是清蒸，無需復雜調料，就能盡顯本味鮮美。
攤主也貼心提醒市民，挑選螺螄有不少講究：新鮮螺螄外殼光亮、顏色青綠、殼身偏薄，螺口處的蓋子富有彈性；若螺螄在水中浮起，螺口蓋子深凹，則說明不新鮮，切勿購買。
眼下，各類春鮮持續熱銷，市民們可以趁著時節嘗鮮，在市井菜場里品味專屬春天的舌尖滋味。
記者/攝影：朱文軒
編輯：陳 莎
責編：顏文彬
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