春菜搶“鮮”上市 “咬”住一口春

（來源：廊坊日報）

轉自：廊坊日報

超市內春菜琳瑯滿目。

三月廊坊，春風拂面，萬物復蘇。這幾天，市區各大農貿市場的蔬菜攤位上，苣荬菜、蒲公英等帶著泥土芬芳的野菜，與春筍、蘆筍、菠菜等時令菜組成一幅鮮活的“春日食鮮圖”。對于講究“順時而食”的廊坊人來說，吃上一口春菜，才算真正過了春天。

香椿：頭茬兒紫紅“賽黃金”

“一箸入口，三春不忘。”在廣陽區群安街菜市場，蔬菜攤主李大姐忙得不亦樂乎，面前的香椿一把把扎得整整齊齊，紫紅色的葉片泛著油光，格外誘人，“香椿這段時間很受歡迎，味道特別，炒著吃、拌著吃都香。”

記者走訪了解到，市區部分商超、菜市場里，頭茬兒香椿搶“鮮”上市，此時芽葉未舒，顏色紫紅，香氣濃郁，正是“吃春”的好時候，價格在每50克4元至7元。中醫認為，春季吃香椿能提升陽氣、疏肝解郁、養肝健脾，但不宜過量。

家住安次區豪邸坊小區的林梵潔是香椿的忠實愛好者。3月22日，她拎著一袋香椿回家，洗好切段，打了幾個雞蛋下鍋，不一會兒，一盤色澤金黃的香椿炒蛋就上了桌。“我們家還喜歡裹上薄面糊炸著吃，剩下的焯水后涼拌，配上豆腐和皮蛋，清爽可口。”林梵潔笑著說，這幾道菜，就是她家春天的“儀式感”。

苣荬菜：一口野菜滿滿回憶

“說起苣荬菜，就想起以前在老家的日子。”市民張衛民是“60后”，小時候在農村，苣荬菜是填飽肚子的“救命菜”。后來離開家鄉上學、工作，很少再見到這種野菜，“最想念的就是這口家鄉味兒。”

苣荬菜葉片細長、根部潔白，口感比苦菜溫和，吃起來有點像豆芽，拔了一層還會長出嫩芽，從春到秋都能采到。做法也簡單，洗凈加鹽涼拌，加點蒜汁和麻油最香，不想生吃就焯水調味。“聽說這菜營養豐富，還能入藥，清熱去火。”張衛民說，現在日子好了，反而更珍惜這一口帶著回憶的春味。

小蔥：蘸醬拌豆腐最下飯

“春天不吃蔥，來年一場空。”對于北方人來說，春天的小蔥最是鮮嫩。今年48歲的全職主婦周女士對此深有體會，“現在正是小蔥上市的時候，我家常做小蔥蘸醬和小蔥拌豆腐。”

無論是甜面醬還是黃豆醬，配上鮮嫩的小蔥，都能讓人多下一碗飯。而小蔥拌豆腐更是簡單快手：豆腐切塊焯水，加點鹽、雞精、香油，最后撒上蔥花一拌，清淡爽口，豆腐的細膩配上小蔥的香氣，百吃不厭。周女士說，小蔥不僅能調味，還能消炎殺菌、提高免疫力，是春天餐桌上的“保健菜”。

蒲公英：泡茶入藥全身是寶

家住廣陽區上善頤園小區的周珊江，最近餐桌上總少不了一盤蒲公英，“全家人都愛吃，不僅能當菜吃，曬干了還能泡茶、入藥。”每年春天，她都會跟朋友去野外挖蒲公英，焯水后凍在冰箱里，能吃很久。

剛長出來的蒲公英葉子鮮嫩，最簡單的吃法就是洗凈直接蘸醬，或焯水后用蒜末、生抽、香醋、香油涼拌。周珊江還喜歡用蒲公英做餡兒，蒸包子、包餃子都行。“春天吃蒲公英特別去火，但性寒，身子骨弱、陽虛的人不能多吃。”她說，蒲公英蛋花湯也是敗火的食療佳品。

菠菜：春菜第一鮮

對于市民小張來說，春菜第一鮮非菠菜莫屬。根紅葉綠、鮮嫩多汁的菠菜，做成餡兒蒸包子，“一咬一兜汁兒”。

“菠菜一年四季都有，但最鮮美的還得是春天這茬兒。”小張說，這個季節菠菜大量上市，價格也親民。她最拿手的就是菠菜素餡包子：菠菜焯水剁碎，配上胡蘿卜、香菇、木耳、蝦仁，再攤幾個雞蛋，拌勻調味，蒸熟后滿屋飄香。

市民趙女士則偏愛菜團子。菠菜、胡蘿卜、雞蛋、蝦皮剁碎拌勻，加少量面粉和玉米粉，攥成團后滾上干玉米面，上鍋一蒸，薄皮大餡，健康美味。

豌豆尖：掐尖兒吃出“嫩”滋味

豌豆尖是春天的“限定款”，只取豌豆苗頂端最嫩的尖尖兒，輕輕一掐就斷，鮮嫩得能掐出水來。這幾天，廊坊各大超市和菜市場里，豌豆尖被整齊碼放在最顯眼的位置。

“豌豆尖吃得就是個‘嫩’滋味，大火快炒或者下鍋一燙就行，火大就老了。”在元辰超市買菜的王老先生告訴記者，豌豆尖家常做法是清炒：熱鍋涼油，放蒜末爆香，豌豆尖下鍋翻炒幾十秒，加點鹽就出鍋，脆嫩清香。也可以做豌豆尖蛋湯，水開后下豌豆尖，淋入蛋液，鮮上加鮮。

年輕人則喜歡用它涮火鍋。市民周昂說：“周末朋友來家里聚餐，買了豌豆尖涮鍋，鍋里滾一滾就撈出來，又嫩又鮮，比肉還受歡迎。”

雞毛菜：春天餐桌上的“常客”

“這幾天雞毛菜賣得可快了，你看這菜多水靈。”在新春明菜市場，攤主老張指著攤位上綠油油的雞毛菜說。雞毛菜是小白菜的幼苗，口感柔嫩，帶著淡淡的甜味，是廊坊人春天餐桌上的“常客”。

家住廣陽區康樂花園的趙女士隔兩天就買一次雞毛菜，“這菜好熟，幾分鐘就出鍋，適合我們上班族。而且清淡健康，孩子也愛吃。”趙女士的做法很簡單：蒜蓉爆香，雞毛菜下鍋快炒，出鍋前淋點蠔油，一盤翠綠的清炒雞毛菜就上桌了。

有時候她也會做雞毛菜豆腐湯，豆腐切塊焯水，和雞毛菜一起煮開，加點鹽和香油，清清淡淡，特別適合春天喝。

從香椿到苣荬菜，從小蔥到蒲公英，從菠菜到雞毛菜，廊坊人的春天，就這樣被一道道春菜點亮。這些帶著泥土芬芳的時令美味，不僅是舌尖上的享受，更承載著市民對健康的追求、對生活的熱愛，以及那一口忘不掉的家鄉味兒。