真稀奇!廣德豬腸曾火遍民國上海灘
作者徐厚冰
豬腸,雖是尋常食材,卻因豬種、產地的差異,在質地、風味上迥然不同。廣德地處蘇浙皖三省交界,物華天寶、鐘靈毓秀,得天獨厚的自然環境,造就了此地豬腸的上乘品質,自古便聲名遠揚。
今筆者便為大家講述一段鮮為人知的往事 —— 民國初年,廣德豬腸遠銷上海,成為當時上海灘市場的搶手貨。
一、在上海暢銷的社會背景
民國時期的上海商貿繁盛、市井煙火濃郁,香腸是滬上民眾日常喜愛的特色食材,市場需求常年旺盛,而制作香腸的核心原料便是豬小腸,彼時滬上商戶對優質豬小腸的采購需求居高不下。廣德因地處蘇浙皖三省交界,毗鄰上海,交通往來便捷,成為上海食材采購的重要腹地。
更重要的是,廣德水土優越,孕育的豬腸質地柔韌、厚薄適中,無腥膩之感,是制作香腸的上等原料,憑借得天獨厚的區位優勢與過硬品質,廣德豬腸迅速成為滬上商戶采購豬小腸的首選。
![]()
二、廣德銷售豬腸品種
據史料記載,當時供應滬上的廣德豬腸,依制作工藝、品相及處理方式分為鮮腸、光腸、統腸三類,品類各有專攻,適配不同制腸需求。
鮮腸為新鮮原腸,未經過多處理,僅做基礎清潔,保留本真質地,韌性俱佳;光腸經精細清洗、刮脂去雜后風干,腸壁潔凈輕薄、質地緊實,是制作香腸的上乘之選;統腸為規格稍次的腸段,含少量附屬組織,經簡易處理風干后性價比頗高,適合批量制腸使用。
廣德三類豬腸各有特,能夠充分滿足上海人的多樣需求,以此優質豬腸制作的廣德香腸,肉質緊實、口感彈潤、鮮香醇厚,憑原料與工藝的雙重考究,成為獨樹一幟的廣德民國特產。
![]()
三、廣德豬腸在上海銷售情況
據1928至1929年上海《時事新報》“工商界消息” 欄記載,那時廣德優質豬腸在滬上市場供不應求,現將上海招商局承運廣德豬腸,在滬銷售的相關史料摘錄如下:
1928年7月2日,廣德運抵上海統腸三百二十把,進價三元五角八分。
同年11月5日,昨日廣德裝來光腸一大批,計一千二百余把,因在路運輸日久,價格未定,須驗看貨品后方能議定。另鮮腸受雨膨脹,貨源亦接連不振。
同年11月23日,廣德運抵統腸三百余大把,價三元四角八分余。
1929年5月4日,廣德裝來光腸二百大把,價二元四角八分。
又據上海《申報》所載,廣德豬腸在滬上市場旺銷多年,產銷兩旺。然自1937年12月廣德淪陷后,該地特產豬腸自此便極少現身上海市場,““滬上豬腸貨源斷絕,廣德腸更絕跡市場”這一盛極一時的滬上食材傳奇,終因戰火戛然而止。
【結語】
廣德豬腸的滬上傳奇,是一方水土的珍貴饋贈,盡顯地域風物本真之美。民國年間,廣德優質豬腸遠銷滬上、風靡一時,正是當地美食文化深厚底蘊的鮮活注腳。
于今,廣德三件套火爆出圈,更將廣德更多的特色美食文化繼續發揚光大,讓城市名片愈發響亮: 中國康養名城 —— 廣德!
![]()
講好廣德故事,弘揚廣德精神,傳播廣德文化,擦亮廣德名片——
靈秀桐川
人文廣德
歡迎您
原創作者徐厚冰,安徽省網絡作家協會會員,宣城市文史研究會會員。圖片來源于網絡及AI生成,侵權立刪,謝謝。轉發此文時,請標明作者及來源。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.