饞壞了！奶酪的“隱藏菜單”被我?...

來源：市場資訊

（來源：中國三農(nóng)發(fā)布）

減油增豆加奶

2026年全國兩會“部長通道”上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓俊建議消費者適當(dāng)減油、增豆、加奶。這既是權(quán)威提醒，又是民生關(guān)切，背后連著國民健康、糧食安全、產(chǎn)業(yè)升級三件大事。中國三農(nóng)發(fā)布推出“減油增豆加奶”專欄，將用最通俗、最實用、最權(quán)威的科普，陪您把權(quán)威建議變成一日三餐的健康習(xí)慣。

都說“濃縮的都是精華”，這話放在奶制品里，說的就是奶酪。牛奶在發(fā)酵、凝乳、壓榨等工藝處理后，營養(yǎng)成分高度濃縮。奶酪等發(fā)酵乳制品的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素含量可達(dá)到原料乳的數(shù)倍，少量攝入即可獲得較高的營養(yǎng)價值。那么，奶酪到底有多會“整活兒”？可以怎么吃？咱們今天就來聊聊奶酪N種經(jīng)典又好吃的打開方式！

為了更好地了解奶酪怎么搭配吃之前，我們先了解一下奶酪的分類。市面上琳瑯滿目的奶酪種類很多，如果按照含水量對其分類，可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪，這個容易理解，也就是奶酪的軟硬程度。硬奶酪可夾在面包中食用，而松軟的奶酪可以用來做甜品等。

• 白霉干酪是一類表皮覆蓋白色真菌絨毛的軟質(zhì)奶酪。其質(zhì)地柔軟，奶香濃郁，成熟過程中霉菌由表及內(nèi)分解蛋白質(zhì)，形成獨特風(fēng)味。

• 青紋奶酪硬度由半軟到軟膏，有美麗的藍(lán)綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內(nèi)含的特殊益菌發(fā)酵所形成，是法國奶酪家族中極為特殊的一類。?

• 洗浸奶酪是一類在成熟過程中通過定期用?鹽水、啤酒、白蘭地或葡萄酒?清洗表皮的軟質(zhì)奶酪，表皮柔軟且?guī)в旭薨櫍ǔ３尸F(xiàn)桔色或橙紅色。

按照加工工藝，可分為天然奶酪和再制奶酪。

• 天然奶酪是由牛奶按照發(fā)酵凝乳、排乳清等關(guān)鍵步驟直接制作而來的，其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產(chǎn)品而定）、凝乳酶和食用鹽四種原料，也叫原制奶酪。

• “再制奶酪”是在天然奶酪的基礎(chǔ)上對口味與形狀等方面改進(jìn)之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。通過對天然奶酪進(jìn)行粉碎、熔化以及乳化，再制奶酪具有天然奶酪不具備的均一質(zhì)地及細(xì)膩口感；同時，通過改變工藝條件和原料配比，可制作出具備不同風(fēng)味或功能特性（如切片型、涂抹型）的再制奶酪，產(chǎn)品口味豐富且成本較低，同時保質(zhì)期延長，因此再制奶酪越來越受到消費者的歡迎。既然是再制，那么可改進(jìn)的“空間”就非常大了。有的再制奶酪含有脫脂奶粉，降低了原奶酪的使用比例；有的里面額外添加了糖、奶油、香精等讓口感更香甜。總之，再制奶酪花樣多，并不能一言以概之，需要選購時認(rèn)真看食品標(biāo)簽，首先配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好，同時營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和鈣含量較高，而脂肪和鈉含量少的產(chǎn)品更為健康。

言歸正傳，下面介紹奶酪常見的幾種食用方式。

奶酪+面包

生活中，面包與奶酪有著天然的親近，搭配也有講究。

• 新鮮奶酪最適宜搭配微微烤焦的面包片，還可以搭配不加糖的白面包、燕麥面包等。

• 半硬質(zhì)奶酪可以搭配燕麥面包、甜面包或加調(diào)味料的面包。

• 硬質(zhì)奶酪搭配那些用小麥粉和燕麥粉混合制成的面包，或者黑面包、條形面包等都可以。

• 羊奶酪與白面包、全麥面包、燕麥面包、甜面包等都可以搭配食用。

奶酪+果酒

奶酪和果酒都是發(fā)酵食品，搭配一處，相得益彰。

• 普通口味新鮮奶酪沒有特別香濃的味道，加上嫩滑的口感，適合搭配微酸、辛辣的白葡萄酒或無酒精飲料。

• 酸甜型口味的新鮮奶酪，搭配辛辣味白葡萄酒比較適宜。

• 硬質(zhì)奶酪與任何一款紅葡萄酒或白葡萄酒搭配都可以。

• 半硬質(zhì)奶酪口感淳樸，可以搭配啤酒或無酒精飲料，或者酒精度較低的香甜紅葡萄酒和清爽白葡萄酒。

奶酪+水果

奶酪的香味與水果的甘甜合在一處，確實讓人愜意。除新鮮水果外，干果類或果醬類也可與奶酪搭配。

• 新鮮奶酪與柑橘、蘋果、香蕉、葡萄、獼猴桃等水果，一起食用時口感比較好。此外，草莓、櫻桃等酸味型的水果類，也可以與新鮮奶酪搭配。新鮮的羊奶奶酪可搭配果醬類或獼猴桃，成熟的則可搭配核桃仁。

• 白霉奶酪與新鮮水果搭配，口感很特別，尤其是蘋果。將蘋果切成片夾雜在奶酪中一起食用，香甜可人。另外，半熟芒果的微酸口感與白霉奶酪搭配很適宜，如在冷藏后食用，味道更爽甜。

• 青紋奶酪與葡萄搭配在一處效果絕佳，酸味的葡萄與咸味的青紋奶酪協(xié)調(diào)般配。

• 洗浸奶酪很適合與葡萄、獼猴桃搭配，如果去皮后用果肉，味道更美。

奶酪+N

除了可以和面包、紅酒、水果搭配以外，奶酪還可以跟很多食物組CP。現(xiàn)在就繼續(xù)帶你揭開它的多副“面孔”。

沙拉

將奶酪切成小塊，與其他蔬果一起做成奶酪沙拉，能讓沙拉增加一種牛奶的風(fēng)味。

焗飯

可以根據(jù)個人口味喜愛，搭配多種配菜一起制作，比如黃瓜丁、胡蘿卜丁、洋蔥丁等都可以放在焗飯里。

披薩

在披薩餅皮上面鋪上各種蔬菜丁、肉丁和大量的奶酪，烤至金黃，拉絲的效果讓人食欲大增。

芝士蛋糕

它是以奶酪為主要乳料做的蛋糕，有著柔軟而香醇的口感，還可以搭配鮮果點綴。

茶類

奶酪適宜搭配紅茶和普洱茶。茶要濃些，可以將奶酪泡到滾燙的茶里，茶湯慢慢泛出細(xì)密的小油花，茶味有淡淡的奶香。幾泡之后，將柔軟的奶酪當(dāng)茶點吃。

三明治

將奶酪、蔬菜、雞蛋等一起夾在全麥面包或者饅頭里，做成簡易版的三明治，尤其適合上班族和學(xué)生族當(dāng)早餐。

肉類制品

做一些牛肉等肉類制品時，把奶酪加熱成汁，調(diào)入進(jìn)去，風(fēng)味也不錯。

｜人民網(wǎng)、錫林郭勒日報、《中國乳業(yè)》雜志、北京市畜牧總站、界面新聞

圖源｜圖蟲創(chuàng)意

編輯｜孫冰冰

主編丨蔣琳