來源:滾動播報
(來源:上觀新聞)
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近日,《2025年上海老字號名錄》正式公布,鴻瑞興成功入選,成為徐匯區老字號培育工作的又一亮眼成果。這家從路邊攤成長起來的餐飲品牌,歷經八十余載歲月淬煉,以蘇式面點為根、海派風味為魂,從街頭小攤到連鎖品牌,從煙火小吃到文化餐飲,始終堅守匠心初心,終成滬上不可替代的美食地標。
從街頭煙火到海派味覺地標
鴻瑞興的故事,始于20世紀40年代的上海虹口提籃橋。彼時,創始人支起簡易路邊攤,以蘇式紅湯面和簡約蘇式點心為營生,憑借地道風味逐漸積累口碑,生意日漸紅火。不久后,路邊攤升級為“鴻興館”小店,專注蘇式面點經營;后遷址霍山路38號,順應時代更名為“綠葉中餐館”,秉持薄利多銷原則,香酥軟糯的蟹殼黃、勁道爽滑的蘇式面,成為無數上海人的日常美味,在鄰里間積攢下好口碑。
1955年,公私合營浪潮下,綠葉中餐館更名為“綠葉點心店”,在保留經典品類的基礎上優化創新、推陳出新,經典風味始終未變,成為幾代上海人的味覺記憶。1984年,因市政規劃,綠葉點心店遺憾拆除,熟悉的味道暫別市民餐桌,老顧客紛紛感念往昔美食時光。
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綠葉點心店(資料圖)
時光流轉至1992年,創始人的外孫是亮秉持傳承使命,在原址附近開設“綠葉熟食店”,一經開業便反響熱烈,熟食產品供不應求,為品牌后續發展積累了堅實人氣與經驗。
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綠葉熟食店(資料圖)
1999年,為延續鴻興館與綠葉熟食的經典風味,是亮正式創辦“鴻瑞興面館”,第一家門店落地廣元路。憑借價格實惠、美味可口、環境整潔的優勢,門店迅速獲周邊居民認可。2000年,營業面積擴大,二樓升級為綜合經營區,兼顧小吃點心與海派餐飯供應。關于“鴻瑞興”的命名,源于當時門店物業隸屬瑞安公司,創始人在“鴻興”基礎上加入“瑞”字,以此紀念特殊機緣,品牌名稱沿用至今。
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鴻瑞興面館(資料圖)
面點為核,鑄就品質標桿
從路邊攤到連鎖品牌,鴻瑞興始終以“品質為本”為核心,深耕蘇式面點與海派西餐融合之道,構建起獨具特色的產品體系。店鋪秉持“面以澆變,澆以碗襯”的制作理念,面條堅持手工制作,粗細均勻、爽滑彈牙;湯底以骨入料,慢火熬制數小時,濃郁鮮香間盡顯食材本味。店內面點品類達四五十種,其中經典蟹殼黃、蘇式湯面、小籠包等屢獲行業殊榮,獲評“中國名點名小吃”“金牌小吃”等榮譽,成為蘇式面點的標桿代表。
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紅湯面
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蟹殼黃
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糖糕
2002年,鴻瑞興大酒店正式籌建,選址徐匯區八萬人體育場內建筑,營業面積達3000平方米,延續并發揚熟食、面點核心優勢,從一樓到三樓常年客流不息,成為徐匯區餐飲消費的重要地標。憑借穩定品質與優質服務,鴻瑞興斬獲“上海著名商標”“上海名牌”等多項榮譽,旗下9家門店遍布上海,配套1家中央廚房,形成規模化連鎖經營格局,同時獲評“上海市早餐工程示范店”,以標準化、高品質服務惠及市民日常飲食。
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美食為媒,傳承海派風情
鴻瑞興的魅力,不止于舌尖美味,更在于其承載的海派文化內涵。品牌自創辦之初便重視文化賦能,1999年起至2020年,每周邀請蘇州評彈團駐店演出兩次,吳儂軟語搭配香茶點心,店內熱鬧非凡,成為市民休閑聽曲的熱門去處。這一傳統延續二十余年,成為品牌獨特的文化標簽。此外,門店不定期舉辦書畫展,邀請老書法家與書畫愛好者切磋交流,營造出兼具煙火氣與文化味的消費場景,讓顧客在品嘗美食的同時,感受海派文化的溫潤與厚重。
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店內曾有評彈演出(資料圖)
與此同時,鴻瑞興積極承擔社會責任,獲評上海市“愛心助老特色基地”,通過推出老年專屬優惠、提供便捷就餐服務等方式,傳遞對老年群體的關懷。作為“書畫家協會活動基地”“曲藝家協會活動基地”“老年人文藝沙龍”,品牌持續為社區文化活動提供平臺,豐富群眾精神文化生活,成為連接美食、文化與社區的重要紐帶。
無論是那一碗碗令人回味無窮的面條,還是一次次豐富多彩的文化活動,鴻瑞興都以其獨特的魅力,深深扎根于上海這座城市,成為人們心中難以磨滅的美食記憶與文化符號。
原標題:《探徐匯|從路邊攤到上海老字號,跨越半世紀的海派美食傳奇》
欄目編輯:顧瑩穎 文字編輯:趙菊玲
來源:作者:曹香玉
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