山姆班底操盤營運，金粒門常州深圳工廠5月投產，布局華東華南

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有市場人士告訴《商業觀察家》，新鮮零食賽道開創者——金粒門常州、深圳工廠即將于5月投產，這意味著金粒門正式從湖南湖北市場，進行跨大區域復制，布局華東、華南。

“按照金粒門在長沙的規模來看，其華東、華南的工廠產能所能支撐開出的門店數，應該不會不少于五六十家，但初期可能會根據開店數量來做生產計劃。”

目前，金粒門的華東首店——南京IFCX店已經進入到裝修圍擋中。

一

山姆班底

金粒門之所以值得關注，一方面是因為其是新鮮零食賽道的開創者，這個賽道目前已經度過了模型驗證階段，進入到了跑馬圈地做市場規模的階段，由此，未來這兩三年將能看出這個賽道到底能做出多大的市場盤。

另一方面，則因為金粒門當下是以山姆背景人士為班底，在操盤運營，進而，使得這家企業跟山姆比較類似，具有很強的爆品思維與精選能力。區別在于，山姆做的是大MALL精選——倉儲會員店，金粒門做的是幾百平米左右的購物中心小店精選。看起來，金粒門“品牌項目”也能看作是“山姆團隊”在小店領域“創業”，要做出一個新鮮零食版的“山姆”。

有市場人士告訴《商業觀察家》，金粒門現有的團隊中，來自山姆背景的人士很多，核心高管則差不多都是山姆背景人士，包括培訓、運營，乃至品控負責人，也都來自沃爾瑪總部。

這在中國零售業，不常見。在中國零售業，能規模“聚集”山姆背景人士的企業并不多，也并沒有那么容易。一些知名的本土零售公司曾想規模挖山姆團隊，過去都沒有成功，因此，金粒門這家企業，及其所做的這個賽道，應該是較強吸引力的。

二

自營工廠

金粒門做的是寬類窄品精選模型，品類做得很寬，茶飲、熟食、冷點、面包、現場炒貨、水果等。但每個小分類，都只有十來支SKU，走精選路線。

它跟山姆類似的地方是：每個品都是基于爆品思維在做，選品與山姆的選品邏輯很類似。考核的也是單品產出：銷量\損耗比、滲透率、復購、單店產出等。

與山姆有所區別的則是，由于金粒門的門店面積更小，SKU更少，這個品牌的精選模型完全是走自控自營的垂直產業鏈路線，以上說的每個品類，金粒門幾乎都做了自有工廠，自己生產自己賣。它似乎想把產業鏈的每個利潤環節都“賺到”。

有市場人士對《商業觀察家》稱：“金粒門是創始人入局產品開發及工廠管理，有較強的產品開發及工廠管理經驗，想做長期主義。而自有工廠管理得好，是能構成核心競爭力的。”

目前，對于零售商是不是需要去做工廠，市場是有爭議的，一方認為，對于零售商來講，重要的是商品研發中心，自產多不一定是好事，生產端還是要開放競爭，專業的人干專業的事，否則，“閉環”下的自有工廠有可能成為包袱。而即便要做自有工廠，做點核心單品就可以了。

另一方，也是金粒門的支持者認為，生鮮部分必須要有自己的工廠（生鮮非標需要工廠加工做標準化來支撐規模化運營，新鮮零食經營的大量品類也都是生鮮加工品），同時，在同質競爭的市場環境下，通過做自有工廠能解決差異化問題（專供）。

“金粒門及新鮮零食賽道的核心競爭力還是商品。商品層面，首先是要好吃；其次，要通過自有工廠解決差異化問題（專供）；第三，需要好的營運來保障短保商品的高效流通、控損；最后，要能帶來高質價比。而這幾塊，全產業鏈運營提效率做品質，及做自有工廠都能起到支撐作用。”

目前來看，金粒門可能是新鮮零食賽道自產率最高的企業之一，其他一些新鮮零食品牌的自產率其實大幅落后于金粒門，一些把自產率標得很高的品牌，其中的“水分”也比較大，金粒門的自產率是相對比較實的。

三

客群

有市場人士告訴《商業觀察家》，金粒門當下的客群基本都在三十歲以內，做的是00后等新興一代消費人群。

而要真正抓到00后新興一代消費人群，其實門檻并不低。

有市場人士告訴《商業觀察家》：“比如，新鮮零食的門店空間形象，不像折扣零食、量販零食，用千篇一律的燈箱，抄襲成本很低，就算抄也能抄得有模有樣。新鮮零食門店的調性要求就相對很高，如果是新創入局者，在這塊要理解透這個行業的模型，然后去找適合的全案公司花上一大筆錢，才能落個有質感的形象。產品上，基本上所有的品類都要做定制，包材的起訂成本等，第一家門店如果表達不夠清晰，就代表你要扔掉首批的所有定制花費成本。”

所以，新鮮零食這個賽道也是在持續拉升零食品類、生鮮加工品類的經營門檻，門店質感形象在拉升、零食鮮度在拉升、品控在拉升、經營短保商品所要求的控損能力等運營水平在拉升，以及做自營工廠全產業鏈自控去中間化能力在拉升。

通過這些拉升再贏得年輕一代消費人群，通過一個新鏈路——新鮮零食，來“覆蓋”年輕一代消費人群的零食及一日三餐需求。

金粒門在去年則做了一次門店全面升級，LOGO也升級了，以更好匹配年輕一代用戶群。現在，其要進行全國復制，可能說明去年做的那套定制方案、升級形象，市場效果不錯。

商業觀察家

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