食用植物油“換著吃” 均衡攝取脂?...

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

圖：消費者挑選食用油。

　　本報長春訊（記者李洪濤）近日，吉林省消費者協(xié)會發(fā)布食用植物油比較試驗分析報告。報告顯示，16款樣品的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸均達到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。吉林省消協(xié)提醒消費者要注意“換著吃”食用植物油，以便更均衡地攝取各類脂肪酸。

　　本次比較試驗的16款樣品由吉林省消協(xié)工作人員以普通消費者身份在線下大型商超、糧油專賣店隨機購買，包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油8個品類，涉及12個品牌，銷售價格從每升15元到每升140元不等，涵蓋大眾消費級、中端營養(yǎng)級及高端禮品級產(chǎn)品。

　　本次比較試驗由吉林省消費者協(xié)會委托吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院依據(jù)GB2716—2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》、GB/T1535—2017《大豆油》及相關(guān)植物油國家標(biāo)準(zhǔn)，對食用植物油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸項目進行測試。

　　飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對人體健康的影響各有不同。飽和脂肪酸性質(zhì)穩(wěn)定，但攝入過多可能增加心血管疾病風(fēng)險，建議控制攝入；單不飽和脂肪酸（如油酸）被營養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”，有助于調(diào)節(jié)血脂；多不飽和脂肪酸如亞油酸（Ω6）和α-亞麻酸（Ω-3）是人體必需脂肪酸，必須從食物中攝取，對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。合理的脂肪酸配比能有效降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險。

　　測試結(jié)果顯示，16款樣品的測試項目均達到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。具體來看，飽和脂肪酸平均值相差不大，花生油的飽和脂肪酸平均值較高，菜籽油的飽和脂肪酸平均值較低；單不飽和脂肪酸平均值相差較大，橄欖油的單不飽和脂肪酸平均值較高，核桃油的單不飽和脂肪酸平均值較低；多不飽和脂肪酸平均值相差較大，核桃油的多不飽和脂肪酸平均值較高，橄欖油的多不飽和脂肪酸平均值較低。

　　高溫爆炒首選花生油或菜籽油，花生油風(fēng)味好、耐高溫，菜籽油煙點高、營養(yǎng)好且性價比高；燉煮、日常炒菜推薦使用大豆油或玉米油，雖然它們的脂肪酸比例不夠完美，但價格親民，且能提供必需的亞油酸和維生素E；涼拌、低溫淋汁推薦使用亞麻籽油、核桃油或特級初榨橄欖油，此類油怕熱，高溫會破壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)并產(chǎn)生哈喇味，涼拌能發(fā)揮其Ω-3和抗氧化的作用。

　　吉林省消協(xié)建議消費者應(yīng)注意“換著吃”食用植物油，不要長期只吃一種油，通過輪換使用不同品類的油或者選擇科學(xué)配比的調(diào)和油，可以更均衡地攝取各類脂肪酸；在飲食中如果紅肉攝入較多，容易導(dǎo)致Ω-6過剩，建議每周至少使用2至3次亞麻籽油或核桃油（涼拌），或者在炒菜時滴入幾滴，以平衡體內(nèi)脂肪酸比例，降低慢性病風(fēng)險。需要注意的是，無論選擇哪種油，成人每天攝入量應(yīng)控制在25克至30克（約2至3白瓷勺）。