禁高風(fēng)險食品、鼓勵明廚亮灶 幼兒園食品安全新規(guī)征求意見稿詳解

市場監(jiān)管總局今起就《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》面向社會公開征求意見。《征求意見稿》明確幼兒園食品安全實(shí)行園長負(fù)責(zé)制，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機(jī)制，落實(shí)幼兒園食品安全全鏈條風(fēng)險防控。

實(shí)行園長負(fù)責(zé)制

責(zé)任落實(shí)到人

《征求意見稿》指出幼兒園集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益、便利、健康的原則，結(jié)合幼兒膳食營養(yǎng)特點(diǎn)，合理安排餐食品種，圍繞采購驗(yàn)收、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全幼兒園食品安全全鏈條風(fēng)險防控體系，保障食品安全。

《征求意見稿》明確幼兒園食品安全實(shí)行園長負(fù)責(zé)制，要求幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，明確任職要求和具體職責(zé)。

《征求意見稿》要求強(qiáng)化動態(tài)風(fēng)險防控。落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，形成每日檢查記錄、每周排查分析、每月調(diào)度總結(jié)，同時要求對人員配備、風(fēng)險管控、履職記錄等資料歸檔備查。

據(jù)教育部《2024年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報》數(shù)據(jù)顯示，全國共有幼兒園25.33萬所，在園幼兒3583.99萬人。市場監(jiān)管總局表示，幼兒園集中用餐群體敏感特殊，家長和社會高度關(guān)注，幼兒園食品安全管理必須更加精細(xì)、嚴(yán)格，提高風(fēng)險防控能力，切實(shí)保障幼兒飲食安全。

設(shè)立“負(fù)面”清單

禁止高風(fēng)險食品

《征求意見稿》結(jié)合幼兒園食品安全風(fēng)險特點(diǎn)，圍繞供餐模式選擇、食材采購驗(yàn)收、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)做出規(guī)定，禁止使用散裝食用油、生食類等高風(fēng)險食品。

《征求意見稿》規(guī)定，幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位

（一）禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

（二）禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽；

（三）禁止加工制售冷葷類食品、冷加工糕點(diǎn)、生食類食品；

（四）禁止加工制售四季豆、鮮黃花菜、野生菌類、發(fā)芽土豆等；

（五）禁止從園外采購散裝糕點(diǎn)、漢堡、三明治等。

此外，《征求意見稿》規(guī)定，幼兒園集中用餐的食品從燒熟到食用時間間隔不得超過2小時。需要配送到教室等食品處理區(qū)以外區(qū)域分餐的，應(yīng)當(dāng)使用專用、密閉、保溫的配餐設(shè)施設(shè)備，并按餐次對配餐設(shè)備和用具進(jìn)行清洗消毒。

鼓勵“明廚亮灶”

和家長陪餐

《征求意見稿》還強(qiáng)化社會監(jiān)督，鼓勵幼兒園推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全鏈條視頻監(jiān)控，要求落實(shí)集中用餐陪餐和信息公開制度。

《征求意見稿》規(guī)定，縣級以上地方教育、市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)推動有條件的幼兒園食堂建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材驗(yàn)收及入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、師生就餐、食品留樣等全鏈條無死角實(shí)時視頻監(jiān)控覆蓋。

《征求意見稿》規(guī)定，幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制，同時應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，鼓勵內(nèi)部監(jiān)督舉報。

（來源：央視新聞客戶端）