明清的皇帝什么都敢吃，吃草原上的土撥鼠，明熹宗還喜歡吃青蛙

伴隨社會持續演進與文明穩步提升，大眾物質生活條件顯著優化，琳瑯滿目的佳肴日益充盈餐桌，尋味、品鑒與探索美食，早已悄然融入無數人的日常節奏，成為一種富有溫度的生活儀式。

然而當現代人沉浸于精致料理與異域風味之時，內心深處或許也會泛起一絲悠遠的疑問：千百年前的古人究竟以何為食？尤其在追劇過程中，鏡頭里龍袍加身的帝王宴飲場景，更令人忍不住揣測——那些執掌天下的九五之尊，每日所用御膳究竟是何等光景？

身為天下共主，古代帝王理應坐擁四海珍饈、八方奇味，山珍海錯、時令鮮果皆可隨取隨用，但歷史記載中卻屢見不凡個例——部分皇帝對尋常人避之不及的食材情有獨鐘，口味之別致，令人嘖嘖稱奇。

若論明清兩代帝王飲食之大膽程度，明神宗朱翊鈞偏愛草原土撥鼠，明熹宗朱由校則鐘情田間蛙類，二者皆突破常人味覺邊界，堪稱飲食史上的獨特注腳。

明朝皇帝吃什么

今日我們享用著琳瑯滿目的現代餐食，是否曾靜心設問：六百年前紫宸殿內，大明天子晨昏所食，究竟蘊藏怎樣的煙火氣息與時代印記？

作為中國歷史上最后一個漢人主導的統一王朝，明朝承載著厚重的文化期待；而其開國君主朱元璋出身微寒，自幼飽嘗饑饉之苦，這種底層成長經歷深刻塑造了他樸素務實的飲食觀，也使明代宮廷膳食呈現出迥異于前朝的獨特氣質。

世人常以為，帝王口腹之欲無所不能，山珍海味信手拈來，殊不知真實情形往往出人意料——權力巔峰之上，亦有不可逾越的飲食邊界。

皇帝用膳，既要彰顯天家氣度，又須嚴守養生法則。席面豐盛確是常態，滋味醇厚亦屬必然，但絕非隨心所欲、毫無節制。每一道御膳背后，皆有禮制約束、醫官審定與膳食檔案記錄。

縱使貴為天子，亦難逃人體生理規律。若日日膏粱厚味、葷腥無度，再強健的體魄也終將不堪重負。

一國之運系于君身，帝王康健不僅關乎個人壽數，更牽動社稷安穩、政令通達。正因如此，皇帝的身體狀況被列為宮中頭等大事，而肩負膳食重任的御膳房，則需在營養科學、中醫調養與烹飪藝術之間反復權衡、精妙拿捏。

談及明代飲食文化，朱元璋無疑是最具代表性的親歷者與塑造者。廣為人知的“珍珠翡翠白玉湯”，正是源于他少年流落之際的一段溫情記憶——彼時一位善良農婦以隔夜米飯、嫩豆腐與青翠菠菜熬煮成湯，救其性命。登基后，他念茲在茲，命尚膳監依方復刻，并賜名雅稱，賦予這碗粗樸之湯以皇家溫度與文化深意。

朱元璋登極之后，始終未忘昔日清苦，特令御廚依原方改良工藝，在保留本真滋味基礎上提升品相，最終成就一道兼具歷史厚度與人文溫度的經典御膳。

由于早年長期生活在江淮農村，朱元璋對薺菜、馬齒莧、苦苣等野蔬極為熟悉，甚至視若家常。即便貴為九五之尊，他仍堅持清淡為主、葷素搭配的膳食原則，極少縱容奢靡之風。

因此史料可見，明代早期宮廷食單中頻繁出現苦菜根、灰灰菜、蒲公英等尋常山野之物，這些如今多見于農家樂菜單的“草根食材”，當年卻是乾清宮膳桌上真實存在的日常滋味。

朱元璋不僅躬身踐行節儉之道，更將其上升為治國訓誡。他多次敕諭皇子皇孫須定期品嘗民間小菜，親赴田間體驗耕作辛勞，強調“食不厭粗，衣不厭樸”，以此培育子孫的民本意識與務實品格——這份源自泥土的清醒，正是其草根基因最深刻的延續。

清朝皇帝吃什么

盡管朱元璋立下“戒奢崇儉”的祖訓，要求后代遠離珍禽異獸、慎用奇珍異味，但隨著時間推移，部分后繼者逐漸疏離了這份初心。

朱元璋能坦然食野菜，因其本就生于阡陌之間；而生于深宮、長于婦寺之手的皇子們，自幼浸潤在錦衣玉食之中，面對粗糲飲食自然難以適應。

久居華屋高墻之內，味蕾早已被精細烹調馴化，再要他們俯身咀嚼田埂邊的野草根莖，實屬勉為其難。

于是明朝中后期幾位帝王，悄然背離祖制，不僅頻頻加餐，更熱衷搜羅稀奇古怪的食材入饌，將“獵奇”二字寫進了宮廷飲食史。

明神宗朱翊鈞便是典型代表。這位在位長達四十八年的萬歷皇帝，對內蒙古草原特產的旱獺（即俗稱土撥鼠）情有獨鐘，常遣專人采辦活體進京，由御廚按蒙古技法炙烤烹制，成為其私宴中的固定風味。

相較之下，明熹宗朱由校則另辟蹊徑，酷愛捕食稻田間的蛙類，尤喜以新摘荷葉包裹現殺田雞，佐以姜蔥快炒，清香撲鼻，別具江南野趣。

反觀清朝諸帝，飲食偏好趨于穩重內斂。受滿洲民族傳統及北方地域飲食影響，其膳單整體風格更為務實厚重，對明朝盛行的“異食風潮”普遍持審慎態度。

清代宮廷日常膳食以豬、羊、雞、鴨、魚等常見畜禽為主，對蛙類、嚙齒類等非常規肉類敬謝不敏。一則源于滿族傳統食俗限制，二則確有視覺與心理層面的天然排斥——面對形態陌生、來源特殊的食材，即便是帝王亦難掩本能遲疑。

當然，個體差異依然存在：清太祖努爾哈赤早年逐鹿白山黑水，膳食以炙鹿肉、熏狍腿等狩獵所得為主；末代皇帝溥儀則深受民國新風影響，格外鐘愛銅鍋涮肉，冬日暖閣中炭火升騰、紅油翻滾，成為他晚年回憶中最鮮活的味覺片段。

鼎盛時期的康熙帝偏愛炙烤鹿脯，外焦里嫩、脂香四溢；而乾隆帝則對鴨饌情有獨鐘，從金陵鹽水鴨到廣式燒鴨，再到宮廷秘制桂花鴨，幾乎每頓正餐必有一道鴨肴壓軸，堪稱“鴨系皇帝”。

盡管清宮膳食結構較明初更為豐腴，但安全底線從未松動：所有御膳均須經太監試毒、醫官驗膳、尚膳監留樣三重保障，營養配比亦嚴格遵循《黃帝內經》“五谷為養、五果為助”之訓，確保膳食既合口腹，更契養生。

與明代崇尚素淡不同，清代帝王食譜以動物性食材為絕對主力。御膳檔案顯示，皇帝日常膳桌常列十六至二十四道葷素搭配之菜，其中雞鴨魚肉占比超七成，雖分量精巧、擺盤考究，但整體風格確屬“重葷輕素”。

結語

帝王飲食從來不只是口腹之享，它既是權力秩序的微觀映射，也是時代精神與健康理念的具象表達。所謂“想吃啥就吃啥”，不過是民間想象的浪漫濾鏡；真實歷史中，每一箸御膳都承載著禮法、醫理與政治的多重重量。

即便以豐盛著稱的清代宮廷，滿桌珍饈亦講究“少而精、小而美”——所有菜肴皆以玲瓏瓷碟盛裝，注重色彩搭配與造型層次，既滿足視覺禮制，又控制實際攝入，真正實現了美味、健康與儀軌的三重統一。

參考：

封面新聞：明清的皇帝吃些什么？明朝吃土撥鼠，清朝竟不知牛肉為何物？ 2020-02-20