九字成詩：一碗淳化饸饹里的千年鄉(xiāng)愁

我第一次在淳化吃饸饹，是在一個飄雪的冬日。

老板娘端上一碗，紅亮的油湯里臥著一團柔韌的面條。“趁熱吃。”她說。我喝了一口湯，滾燙的湯裹著辣香直沖喉頭；挑起一筷子面，入口筋道，嚼著柔韌。

“怎么樣？”她問。

我只說出“好吃”二字。她笑了：“我們淳化人管這個叫——筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香。”

九個字，像一首短詩，把一碗面的秘密都說盡了。后來我才知道，這九個字是一群人用一生守護的信仰。羅兆彪和他的“蕎花郎”，正是其中之一。

九字之始

“九字訣”沒有確切的誕生年代。它是淳化人代代相傳的“味覺密碼”，是千百年來無數(shù)雙手在饸饹床子上壓制、無數(shù)張嘴在湯碗前品味后沉淀的智慧。三個字說面，三個字說湯，三個字說味，像一首三行詩。

2008年，它隨非遺名錄正式走進公眾視野。羅兆彪常說：“九字訣不是掛在墻上的口號，是做進每一碗饸饹里的良心。”

面之三字：筋、柔、光

筋，是牙齒咬下時的那一瞬回彈。蕎麥本是粗糧，但淳化先人用蕎麥與小麥的黃金配比，借饸饹床子壓制成型，讓面條帶著倔強的韌性。柔，是舌尖觸碰時的細膩溫柔，不粗糙，不扎口。光，是面條滑過喉嚨時的順暢，像新雪初霽后的田野。

為了守住這三個字，羅兆彪引進真空和面機，反復試驗配比。每一批產(chǎn)品出廠前，他都要親自試吃——那一口下去的回彈、柔軟、順滑，是他檢驗品質(zhì)的標準。

湯之三字：煎、稀、汪

煎，是陜西方言里的“滾燙”。一碗不燙的饸饹，沒有靈魂。稀，是湯多面少——饸饹的精髓不在吃飽，而在喝湯。汪，是油潑辣子的紅油，像一層薄被蓋住湯的溫度，鎖住所有香氣。

為了讓“煎稀汪”走出淳化，羅兆彪建起了2000平方米的湯頭料包廠房。他說：“我要讓在外地的淳化人，打開一包‘蕎花郎’，也能吃到家鄉(xiāng)的味道。”

味之三字：鮮、辣、香

鮮，是骨頭文火慢燉后的醇厚。辣，是秦椒的香辣，不燒心、不刺喉。香，是蕎麥的谷物香、湯的鮮香、辣子的焦香、蒜泥的辛香、香菜韭菜的清香——五香交融。

九字歸一

我在淳化鄉(xiāng)間吃過一次饸饹，村里老人過壽。大鐵鍋架在院子里，全村人圍坐一起。老人說：“這九個字，我爹教我的，我教給我兒子，我兒子再教給他兒子。”

那一刻我明白——九字訣不是什么文人總結(jié)，而是這碗面存在兩千多年后自然生長出的語言。

如今，“蕎花郎”已遠銷日本、韓國和東南亞。2025年6月，它亮相白俄羅斯農(nóng)業(yè)國際展。一位當?shù)貙W者品嘗后說：“這碗面里有故事。”羅兆彪笑了：“是啊，兩千年的故事，九個字的故事，還有我自己的故事。”

九個字，一碗面，千年味，一個人。

“蕎花郎”，正是這九個字在新時代里最深情的一聲回響。